食材明细:
主料: 松花蛋 4个,
调料: 食盐 3g, 醋 5g, 味精 1g, 葱 5g, 姜 5g, 蒜 少许, 料酒 12g, 水淀粉 10g, 植物油 600g, 面粉 6g, 鸡汤 适量,
溜松花的做法步骤:
1.将松花蛋剥掉外壳,切成西瓜形状6块,放在面粉中滚拌,使其外裹一层。
2.将少许葱丝、蒜片、姜水、酱油、醋、味精、盐、湿淀粉及适量鸡汤,调成芡汁。
3.炒勺放在旺火上,倒入植物油,烧到5~6成热,将拌上面粉的松花蛋瓣外面再裹上一层湿淀粉糊,下油炸成金黄色,使其挺实起来,倒入漏勺控净油。
4.炒勺留些底油再回旺火上,倒入芡汁,炒几下成稠卤汁后,再倒入炸好的松花蛋瓣,翻几下,使芡汁均匀地包裹外层,滴入几滴明油即成。
菜品特色
颜色金黄油亮。蛋瓣柔软酥香,佐酒食之素雅,深受宾客欢迎。
食材明细:
鱿鱼(鲜)500克,松子仁25克,番茄250克,大葱10克,姜5克,酱油10克,盐1克,黄酒15克,淀粉(玉米)8克,花椒2克,花生油80克
鱿鱼松子的做法步骤:
1. 鱿鱼片去掉薄边,在里面用“推刀剞”的技法,交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀;
2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用;
3. 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克);
4. 葱切段,姜切片;
5. 番茄洗净从顶部切4刀,底部相连分为8瓣,呈橘瓣形,备用;
6. 炒锅内放入熟猪油,旺火烧至八成热时,倒入鱿鱼,待卷起后迅速捞出,摆在盘内四周,中间放番茄;
7. 炒锅内放入花椒油,中火烧四成热时,放入葱段、姜片炸出香味;
8. 取出葱段、姜片不用,然后放入松子仁略炒呈杏黄色,均匀地盛在鱿鱼上;
9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,浇在鱿鱼,松子上即成。
小贴士:
备花生油750克,实耗约75克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
主料: 松花蛋 300克,
辅料: 朝天椒 100克,
调料: 酱油 20克, 味精 2克, 花椒 3克, 香油 10克, 辣椒油 10克, 植物油 10克,
松花皮蛋的做法步骤:
1.将洗净的大红辣椒,置木炭火上转动,烧片刻,剥去辣椒皮,去籽,撕成瓣,置大盘中央;
2.将锅内放油烧热,投入花椒,炸出香味,备用;
3.将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料,淋在撕碎的红辣椒上;
4.选无铅松花皮蛋6枚共重约300克,剥去壳,选一枚晶形松花完整绚丽的,置大盘中央,放红辣椒上面,其余每枚切四瓣,置大盘周围;
5.食前入冰箱冷藏,食时取出,更觉清凉爽口,入味更佳。
小贴士:
切皮蛋时时刀沾热水。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食材明细:
松花蛋2个,嫩豆腐250克,香油25克,盐3克,味精2克,姜末3克,醋5克。
拌松花蛋的做法步骤:
1、将松花蛋剥去外壳,切成小方丁,放在盘内;嫩豆腐洗净,用开水焯烫一下,控干水。
2、把控干水的豆腐放到桦花丁盘内,加入香油、盐、味精、姜末,用筷子搅拌,搅至豆腐成为碎泥、染上松花蛋的绿色时,淋上醋,再拌和均匀,即可食用。
食材明细:
主料: 鸭蛋 适量, 碱 适量,
绵竹松花蛋的做法步骤:
1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。
3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。
4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装运。将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封。
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。
食材明细:
主料: 松蘑 100g,
辅料: 火腿 75g, 干香菇 30g, 鸡胸脯肉 75g, 鸡蛋清 25g, 蚕豆淀粉 3g,
调料: 食盐 4g, 酱油 5g, 味精 1g, 料酒 10g, 猪油(板油) 40g, 鸡油 15g, 碱 1g,
三鲜松花的做法步骤:
1.将松花(松蘑)用温水泡软,拣去老根及杂质;
2.开水锅中加碱1克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分;
3.鸡脯片成薄片,加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个(约25克)抓匀上劲;
4.上浆的鸡脯片入三成热油中滑出;
5.再用鸡汤氽去油分;
6.水发香菇用汤氽出;
7.熟火腿切成2 厘米长的丝;
8.锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒,将松花氽出放在大汤盘中间;
9.松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝;
10.锅中加清鸡汤400毫升烧开,加味精、盐、酱油,鸡油轻轻浇在松花上即成。
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