食材明细:
主料: 豌豆淀粉 200克,
调料: 姜 5片, 蒜 2瓣, 辣椒粉 10克, 水 适量,
稀豆粉+油条的做法步骤:
材料集合图:
1.豌豆粉过筛两次备用。大蒜和生姜分别拍散切成碎末,然后加入少量的水,调成姜蒜水备用
2.取一只大碗,倒入豌豆粉,加入凉水,一边加水一边搅拌,直到将豌豆粉调成均匀的糊状,面糊中没有颗粒,非常顺滑
3.汤锅中加入清水烧开,水开后转成最小的火力,画圈淋入豌豆面糊,一边淋一边快速搅拌,以防溢出
4.豌豆面糊完全倒入锅中后,保持最小的火力并且不停的搅拌,直到面糊颜色变浅,表面出现气泡,此时关火并将汤锅端离火源
5.在大碗中加入一小勺(约10ml)左右的姜蒜水,盛入熬好的稀豆粉,撒上辣椒面,在食用前根据自己的口味加入盐,搭配油条或者将油条撕碎拌在稀豆粉中一起吃
饮食小常识
1、稀豆粉是云南最地道的早点,即使来云南旅游,或者很多在云南长期生活的朋友可能也很少见过、吃过,因为这道早点已经很少有卖的了。
2、初次吃稀豆粉会感觉味道很怪,因为里面加入了姜蒜水,但是吃过一两次之后你真的会上瘾呢,感觉有点像豆汁,不过味道远远没有那么难以接受哈。
3、稀豆粉的主要原料就是豌豆粉,在超市或者菜市场的面粉、调料区都能买到,价格很便宜。其实最后不加入姜蒜水,而是在熬好的面糊中加入糖,冷却凝固后就是我们常吃的豌豆黄了,很简单吧。
4、一定要在吃之前再加盐,否则稀豆粉很容易就泄了,没有那种粘粘的口感,无论你怎么吃都不香。
5、稀豆粉一定要搭配油条吃,最好是现炸的油条,热气腾腾的撕成小块,拌在稀豆粉中喝下去,稀豆粉滑滑的、油条还是脆脆的,真的特别好吃。
6、下次有机会到云南,不妨找一找这道早点,真的很独特。
食材明细:
罐头鲍鱼175克,龙井茶叶10克,豆苗5克,盐4克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.1克,清汤100克。
龙井鲍鱼的做法步骤:
1.将鲍鱼去花边片成薄片,用原汤泡上。
2.玻璃杯内放入龙井茶叶,用开水冲泡后弃去头道茶水,再冲入开水至茶杯2/3处,将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
3.锅上火,注入清汤,加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,撒入豆苗,然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
4.食用时,用手轻轻推动玻璃杯,使茶水从杯底缓缓溢出(注意茶叶仍留在玻璃杯内)。
5.制作完成。上桌咯!
食材明细:
鲍鱼350克,油菜心250克,料酒10克,鸡油100克,味精5克,淀粉(玉米)25克,大葱25克,姜15克,八角5克,盐3克
鲍鱼菜心的做法步骤:
1. 将鲍鱼撕去外沿刺角,冲洗一下,片成0.7厘米厚的片,码入盘内一端;
2. 菜心用开水烫透,冷水过凉,捋好码入盘内另一端;
3. 盘中倒入少许鲍鱼原汤汁;
4. 坐勺上火,加入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片煸炸出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤、精盐烧开;
6. 拣去佐料,将鲍鱼散心轻轻推入,煨焖片刻;
7. 调入味精,淋入水淀粉勾匀芡,淋入鸡油,颠翻过来,入盘即可。
小贴士:
本品最好使用鲍鱼罐头。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食材明细:
鲍鱼300克,鸡肉100克,火腿30克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,胡萝卜20克,白萝卜20克,莴笋30克,胡椒2克,味精2克,盐15克,料酒25克,姜15克,大葱15克
吉庆鲍鱼的做法步骤:
1. 胡萝卜、白萝卜、莴笋均切成吉庆形,下锅氽熟待用;
2. 鲍鱼切成4片,整齐地摆入蒸碗内;
3. 再把鸡肉、火腿、冬笋、冬菇切片垫底,上笼蒸熟时取出,翻扣于盘内;
4. 锅中入油烧热下姜片、葱节炒出鲜味后,掺入奶汤烧开;
5. 拣出姜、葱、加吉庆形时蔬和胡椒、味精、盐、料酒、姜、葱烧入味,勾芡;
6. 出锅将吉庆摆于鲍鱼四周,汁挂在鲍鱼上即可。
小贴士:
1. 氽吉庆时须注意各料品成熟所需时间;2. 胡萝卜所需时间最长,莴笋所需时间最短,应保证时蔬的成熟一致;3. 本品需奶汤适量。1. 鲍鱼蛋白质含量很高,为牛肉和鸡蛋所不及,另外还含有脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素;2. 有益精明目、滋阴清热、温补肝肾的功效。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
罐装鲍鱼12只(大小一致),嫩丝瓜2根,虾茸100克,熟火腿5片,香菇l片,精盐5克,绍酒10克,味精2克,鸡清汤500克,水淀粉适量,熟鸡油5克,熟猪油200克(约耗30克)。
翡翠鲍鱼的做法步骤:
1.将鲍鱼置碗内,加鸡清汤100克,上笼蒸10分钟,晾凉。随后批成薄玉兰片。取碗1只,先在碗底垫上l片水发香菇,再放上5片火腿,接着将鲍鱼交替排列成花形。在碗内加鸡清汤100克、精盐2克、绍酒5克上笼蒸约30分钟。
2.将丝瓜去皮,切成马蹄状段,在中间挖去一点丝瓜肉。锅上火放熟猪油,至4成热时,将丝瓜入锅划油,捞起沥油,酿上虾茸,并用红樱桃小片点缀。随后上笼蒸5分钟成熟。
3.将蒸好的鲍鱼碗取出,卤汁倒入锅内。烧沸后勾薄英,淋入熟鸡油,浇在翻扣在盘中的鲍鱼上,锅内再放鸡汤及精盐、味精,勾薄芡,淋熟猪油,浇在围在鲍鱼一周的丝瓜上即成。
食材明细:
主料: 香菇 200g, 藕 400g,
调料: 食盐 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 料酒 适量, 老抽 适量, 调和油 适量, 白糖 适量, 香叶 适量, 红椒 适量,
卤藕和卤香菇的做法步骤:
1.香菇,藕
2.老抽,料酒,白糖,八角,花椒,香叶,桂皮,红椒,老卤汁
3.将藕去皮洗净切片,香菇洗净划口子容易入味
4.锅内直接倒入老抽料酒加入放入八角香叶等配料煮开
5.调配的汤汁煮开后倒入老卤汁再次煮开
6.加入香菇和藕片
7.大火将食材煮开后小火慢煮十五分钟
8.煮好的食材焖一会儿再打开盖子捞出食材即可
感谢您阅读“97美食网”的《稀卤鲍鱼》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题,希望您能喜欢!