港式卤鲍鱼

发布时间 : 2019-10-10

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？为此，你可能需要看看“港式卤鲍鱼”，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

主料：活鲍鱼适量

辅料：水果萝卜适量，冰块适量，水适量

配料：豉油适量，味啉适量

港式卤鲍鱼的做法步骤：

1，先给将鲍鱼从海水中拿出（千万不要用其他水泡，或者洗它，否则死得很快）。

2，你从水中拿出之后就会发现鲍鱼自己在拼命的蠕动，别管它，也别摸它，锅中水烧滚（将鲍鱼从海水中拿出的时候就要开始烧滚水）。

3，水滚后，迅速将你需要的鲍鱼都放进锅中（不要丢进去，动作很快的夹住边放进去）。

4，一次不要放太多，以免水温变凉（千万要记住了不要放太多，否则影响水温）。

5，看着表，五秒后迅速取出鲍鱼，不能多不能少，少了时间不够不可脱壳，多了影响鲍鱼肉质（放入锅中汆烫五秒就要取出）。

6，取出的鲍鱼直接放入冰块中，壳朝下，肉朝上（不要将肉朝下，这也是重点）。

7，冰镇后可看到肉开始缩，就可取出剥壳（冰镇使肉质弹牙并且容易去壳，并且不会因为暴露在空气中迅速边腥）

8，去壳后切花（这个刀最好和其他刀分开，刀上不能有油或者切过算之类的味道比较浓的其他菜，或者其他肉，否则这时候那些异味全部入鲍鱼肉了）。

9，将切好的鲍鱼切过这面朝上放在室温中回暖（这时候回暖势在必行，影响一会儿入味）

10，水果萝卜洗干净磨成泥。

11，500ml水加100ml豉油加100ml味啉，煮滚。（豉油要海鲜豉油，千万不要选择那种死咸的）

12，小火煮滚，加入白萝卜泥。

13，再次煮滚后立即放入刚才的鲍鱼，小火。（酱汁再次煮滚后必须滤掉渣子，再将鲍鱼放入）

14，看到表面滚，有很多泡泡就赶快关火。

15，将整个锅放入冰盆降温入味就成功了，这个入味的过程时间越长味道也就越浓一般情况下看冰块融化的差不多就是好了。（一直放在冰盆中入味，这是整个制作最关键的秘诀之一）

小贴士：

1买活鲍鱼最重要回家烹调前都要保证它活着，最好的方法就是用海水浸泡着。

2鲍鱼要在活体情况下瞬间轻熟，才不会腥。

3鲍鱼不可煮的时间长，按照我写的过程都是很短时间，否则口感欠佳。

4不是所有肉类都适合这种卤制方法，所以不要套用，比如说猪肉，牛肉等等一定要用卤水煮过，隔夜浸泡才会味道好。

97msw.coM精选阅读

港式奶茶

食材明细：

黑白淡奶80克，红茶4包，水300克，黄糖10克

港式奶茶的做法步骤：

第1步水烧开，将茶包放入后关小火焖煮约3分钟。拿出茶包重新开火，将黑白淡奶倒入一同煮至沸腾。

第2步最后加入黄糖调匀即可。

港式煲仔饭

【原料】

广式腊肠4、5根、长粒米、姜丝、油一勺、鸡蛋一枚、菜心一把、鱼露一勺、糖一勺、海鲜酱油一勺

【做法】

1、米提前用水泡至少一个小时，砂锅抹油，放入泡好的米，水要留少，比平时煮米饭要少三分之一即可，大火烧开转小火；

2、加入姜丝，切好腊肠斜片，看到米出现大泡泡，米有一个一个坑后，小火，摆入腊肠、敲一个蛋进去。小火盖盖，砂锅里的米边缘出现空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去，会形成好吃的锅巴。

3、煮锅放盐，烧开后，加入洗净的菜心，水开后，捞出来，放在凉水里浸泡一下，捞出来，沥干水分，切碎，放入砂锅。

4、海鲜酱油和鱼露还有糖搅拌好，做料汁，浇上头开吃。

小贴士：

1、米要提前泡，水要比烧饭少点，太多米稀糊糊的，就不是一粒一粒的了。太少就会出现夹生，所以要调整好。

2、腊肠一定要买老牌子的，这个东西对身体并不好，少吃，偶尔吃最好。当解馋物。

3、喜欢锅巴的可以浇点油，我做的这锅锅巴便宜阿蒙了。

4、大火烧开砂锅时，容易溢水，要小心控制盖，可以架筷子，随时调整火大小的开光。

5、菜心一般都是不切摆着，我不喜欢那么长，有时在外面吃，死老长一口吃不下去，特尴尬，都吃进去了，来不及好好嚼就掉肚子里了，感觉不舒服。所以我处理菜心拌饭都是切碎了。

6、腊肠需要广式的，甜口的，不是麻辣味的川式。我买的这袋十多条58元，现在买东西，搞得我只能买贵的，不敢买便宜的。希望看在我们付高价的前提下，给我们稍微安全点的食品。

7、腊月来了，我做腊肠，这回好好拍拍成品，其实过程图都有了……

如果想省事可以用高压锅或者电饭煲做，可以跳去泡米的时间，步骤就是直接把米和腊肠都放进电饭煲里煮成米饭，然后放入焯好的菜心，下料汁，也可以好吃。饭这个事情，一个是方便，一个是好吃，无所谓的，咱都不是食神，太讲究了，就是给自己添麻烦。我这种懒的要命的主，就喜欢给自己来点省事的。

港式吐司

食材明细：

主料：高筋粉225g，低筋粉25g，牛奶135g，橄榄油25g，砂糖50g

辅料：食盐2g，奶粉8g，酵母3g，蛋液30g

港式吐司的做法步骤：

1，原配方里面是水，我换成了牛奶，135g，放进面包桶里面，先加入食盐2g

2，加入50g砂糖

3，加入30g打散的鸡蛋液

4，筛入225g高筋粉

5，筛入25g低筋粉

6，然后加入8g奶粉

7，加入3g酵母

8，最后加入25g橄榄油

9，然后按一个和面的程序

10，和面程序完成了不要打开盖子，一直自然发酵一个多小时，八分满了就可以烘烤了

11，设置烘烤程序，我设置的是40分钟

12，刚烘烤好的样子，上表面上色也是很均匀的！

港式泡菜

食材明细：

高丽菜200g，小黄瓜100g，葫萝卜100g，白萝卜350g，辣椒4根，A.盐20g，B.白醋300g，糖300㏄

港式泡菜的做法步骤：

1.白萝卜及胡萝卜先去皮、洗净后，切成3公分长小手指粗细的小块；小黄瓜切成约3公分的滚刀块：高丽菜洗净，切成约4公分片备用。

2.取一大碗，放入作法1的所有材料并加入调味料A一起混合抓匀，腌渍约30分钟使其出水。

3.作法2腌渍好的蔬菜，放至水龙头下以中水量流动的冷水连续沖约10分钟，如果用指甲掐蔬菜有脆脆的感觉，即可沥干装碗备用。

4.辣椒洗净后剖半，置于作法3的蔬菜上，并将砂糖均匀洒于上放，最后倒入白醋。

5.作法4的蔬菜以保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏1天后，取出将其上下翻动搅拌数下，再放入冰箱冷藏约2天即可食用。

港式油鸡

食材明细：

鸡腿5只，葱段25公克，姜片3∼4片，绍兴酒30公克，沙姜10公克，八角6公克，香叶6公克，桂皮8公克，甘草8公克，草果8公克，冰糖300公克，淡色酱油1200公克

港式油鸡的做法步骤：

1.将母鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入深锅内备用。

2.将沙姜洗净，切成每片约0.2∼0.3公分的片状，与其余调味料一同煮滚，再倒入作法1的锅中，以小火卤煮约10∼12分钟即可熄火，倒入绍兴酒约浸泡10分钟后，取出鸡腿抹上少许香油，待凉切块即可。(浸泡时间不可过长，否则会太咸)

港式麻薯

食材明细：

主料：糯米粉100克，澄面粉35克，花生粉75克

辅料：花生油2汤匙，矿泉水180毫升，细幼糖75克，鲜奶1汤匙，橙色素少许，幼糖55克

港式麻薯的做法步骤：

1，麻薯的材料全都拿好了。

2，大碗中放下糯米粉，澄粉，花生油，鲜奶和水。

3，用打蛋器拌均匀加入幼糖拌至糖溶解·。

4，放少许橙色饮用色素搅均匀。（可不放）

5，9寸方形模放少许奶油。

6，把奶油涂抹在模底，4边2寸高以下。

7，把拌均匀的糯米糊倒下模中。

8，放进蒸锅里蒸至熟。

9，拿出用牙签插下拉出，不粘就代表熟了。

10，把蒸好的麻薯倒在盘中待凉。

11，小碗中放下花生粉和幼糖拌均匀。

12，冷却的麻薯用刮刀割成1寸宽条状。

13，再把它全部切割成绫形状。

14，把它沾上花生糖粉。

15，就是简易版“港式麻薯”啦！

小贴士：

1）花生油本身有着浓浓的花生香味，加进麻薯中会让它有着花生香。吃时再裹上一层花生糖粉，香上加香哦！

2) 在烤盘涂抹奶油是在脱模时就能轻而易举滴脱下来了！

港式凤梨酥

食材明细：

主料：低筋面粉300g，奶油150g，糖粉100g，蛋黄60g，全脂奶粉25g，杏仁粉50g，菠萝800g

辅料：盐3g，黄砂糖100g，麦芽糖80g

港式凤梨酥的做法步骤：

1，先将菠萝洗好，去皮。

2，切短细丝状，放入锅中，加入黄砂糖熬煮融化。

3，加入麦芽糖熬煮至收汁。

4，将奶油加入糖粉盐，用搅拌器搅拌均匀。

5，搅拌至完全互相融合。

6，加入蛋黄搅拌均匀。

7，不断搅拌至看不出加过蛋。

8，继续搅拌至可用刮刀轻松提起。

9，倒入过筛全脂奶粉，过筛杏仁粉，和过筛低筋面粉。

10，用刮刀向中间炒至，有点像炒菜时的上下翻动。

11，搅拌成块状就可以倒在台面上。

12，用手将块状抓压成整体。

13，利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。

14，将面团分割成每个30g。

15，将面团用手压扁（不要用擀面棍或者其他材料硬压，否则口感会很实，不会松化）如果包上15g左右的馅料，可以加一个咸鸭蛋黄，如果不加咸蛋黄，每个菠萝馅料增加到20g，技术较好者可以增加到30g，和面皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初试者还是建议15g，不要轻易尝试30g，压制时容易破皮）。

16，不要担心面皮裂开，先放桌上，用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK（食指与拇指之间）。

17，包一个蔓越莓汁的（蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁）

18，将收口的面团滚至略圆。

19，将面团放在模子上。

20，轻轻压下，不要使劲，以免破皮，可以先将边缘慢慢塞入模子，再轻轻按压，表面用喷上很细致的水。

21，烤箱预热210°，放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟，10分钟后翻面再烤10分钟即可。

小贴士：

1如果不想馅料粘牙比较润滑，可以在馅料中添加牛油，这和个人喜好有关。

2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同，如要加蛋白，那么要保证蛋黄和蛋白g数一样，分别称g数，所以不能用全蛋来作计量单位，因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。

3黄油一定要等软化后再用，比较容易搅拌均匀。

4烤好之后一定要从烤箱中拿出，因为虽然你关掉了烤箱，烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。