食材明细:
主料: 面粉 1000克,
辅料: 苦荞麦粉 500克, 核桃(鲜) 适量,
调料: 猪油(板油) 250克, 白糖 1000克, 北杏仁 适量, 青红丝 适量, 桂花 适量, 水 300毫升, 食用香精 少许,
南沙饼的做法步骤:
1.用500克面粉与250克炼熟晾冷的白油和成油面,另用500克面粉加入300毫升清水和成水面,用水面包油面擀开成面皮。
2.将白荞面蒸熟,按500克干面1千克白糖、200克香油的比例。适量加入桃仁、杏仁、青红丝、桂花和少许香精拌和成馅。
3.按每千克面粉出40只饼的分量揪剂子擀皮,用皮包好馅,擀成3毫米厚的南沙饼生坯,上铛,用温火烙7分钟左右即成。
小贴士:
南沙饼在承德地区历史已逾200年。可随意制成多种馅心。如澄沙馅:将红小豆煮熟,成糊烂状过筛,除去皮渣豆沙。炒锅内放200克白油,按500克豆沙500克白糖比例配制,加文火炒干,待不粘时再加桂花和适量青红丝而成。
食材明细:
小麦面粉2500克,酵母5克,芝麻250克,芝麻酱300克,花椒粉5克,碱5克,香油50克,麦芽糖5克,盐25克
麻酱饼的做法步骤:
1.将芝麻酱加花椒粉,麻油,细盐,拌匀成薄浆,芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。
2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后,倒入面粉250克中搅匀,静置2小时成酵面。
3.剩余面粉倒在工作台上,中间挖个凹塘,加酵面,温水1250克,搓匀揉至面团光滑,不粘手,不粘工作台后,盖上布,静置30分钟左右让其发酵,但不能发足,只能在发至三成时,即搀入碱水,拌匀揉透。
4.酵面搓成条,摘成12只大坯子,工作台上涂些油后,将坯子搓成一头大,一头小,再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱,然后从里向外卷拢,再摘成5只坯子,将坯子两头捏拢,以免芝麻酱溢出,再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼,两面刷上饴糖水,撒上芝麻,即成麻酱饼生坯。
5.在平锅上刷些油,将麻将饼生坯放入,加盖,用小火烘,待呈金黄色时翻个身再烘另一面,两面烘好后,放在炉子四周焖1-2分钟,出炉即成。
食材明细:
主料: 面粉 500克 ,
辅料: 泡打粉 1小匙, 酵母(干) 1大匙, 色拉油 2大匙, 白芝麻 1杯, 梅头肉 600克,
调料: 食盐 1/3小匙, 酱油 3大匙, 小葱 适量, 白砂糖 1.5小匙, 五香粉 1大匙, 胡椒粉 (黑)1大匙, 白糖 2大匙,
胡椒饼的做法步骤:
1.将酵母粉与糖用温水调开,加入面粉、沙拉油与泡打粉中,再加水揉成光滑的面团,放置10分钟稍微醒一下。
2.除葱末外,其馀内馅材料全部搅合拌匀备用。
3.将醒好的面团,分成20等份,再把每个小面团杆成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮,然后包入馅料与葱花,收口捏紧,表面沾少许水,再沾裹上一层白芝麻,即可排入烤盘,用180℃烤20~25分钟即可。
小贴士:
因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀,所以排列时要先预留空间,以免互相沾黏。
食材明细:
主料: 高筋面粉 2500克,
辅料: 火腿 30克, 豆沙 500克, 猪肉 500克, 水 适量,
调料: 食盐 30克, 酱油 20克, 白糖 500克, 小葱 30克, 猪油(板油) 100克,
太师饼的做法步骤:
1.揉面:先用面粉(l千克)与猪油(500克)和成酥面;再用面粉(1.5千克)、猪油(200克)、冷水(450窒升),分3次掺入揉成面皮。
2.白糖入碗,加入火腿丁、猪油(100克),拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁,加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。
3.成型:先将揉好的面皮摊平,把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团,把每个小团用手按平,包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅),再接平成饼状。
4.锅上火,放入猪油(800克),待油温达三成热时,将饼下入油锅中炸至皮酥、心透,捞出控油即成。
饮食小常识
传说:传说远在商代,武王伐纣,纣王派闻仲太师随军出征。太师为了缩短进兵时间,制作了一种糖烧饼,备为行军干粮。此后,烧饼制作传到民间,经过工艺上的不断改进,形成了酥皮果料糖馅的甜食饼。后人为纪念闻太师,命名为“太师饼”。
菜品特色
外表完整,呈扁鼓型状,两面呈黄色或浅黄色,圆周呈白色或浅黄色;饼而酥松,酥层清晰,无漏底或裂口;不脱壳,不空心。内馅果料粗细适当,营养丰富;入口香甜酥松。
食材明细:
主料: 五花肉 200g, 咸菜 200g, 毛豆腐 250g,
调料: 鸡精 适量, 料酒 适量,
永康饼的做法步骤:
1.揉好的面团
2.咸菜
3.小肉块还要改刀切成小丁
4.豆腐
5.将每样材料切小丁再搅拌在一起,加入适量的料酒和鸡精
6.分成几个适量的剂子
7.先将冰皮擀开,加入馅料
8.把饼给摺起来
9.电饼铛先预热,再将饼放入电饼铛里盖盖
10.中途别忘了翻个个
11.好啦,美味的饼就做好了
食材明细:
主料: 鸡蛋 3个, 面粉 50g,
调料: 调和油 适量, 元贞糖 适量, 芝麻 适量,
蛋卷饼的做法步骤:
1.鸡蛋加糖充分打散
2.加入少许的面粉搅拌均匀(也可以加入少许奶粉的)
3.加入一勺橄榄油和适量的芝麻搅拌均匀
4.平底锅离火将蛋液转一圈,再开小火煎(这是关键,不能热锅到蛋液,容易直接结成饼)
5.周边起壳子的时候注意翻面
6.取出后卷起食用(烫手的很,也可以不卷直接食用的)
7.看着金黄的还不错吧,吃的时候可以加热下吃的
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