食材明细:
鹅1500克,白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳(红)30克,八角15克,盐5克,植物油25克
五味鹅的做法步骤:
1. 鹅去毛、内脏整理干净;
2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀;
3. 把整只鹅放入调料内腌半小时;
4. 锅内放油盐炒出味,加两碗水,再把鹅放入锅里;
5. 大火烧开水,改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。
食材明细:
牛里脊200g,菠萝罐头适量,红椒1个,青椒1个,洋葱10g,滋采核桃油15ml,盐5g,绍酒10ml。
酸甜五味的做法步骤:
1、牛里脊洗净抹干切成条状,以绍酒、盐腌10分钟;
2、红椒、青椒、洋葱切成条状;
3、锅置旺火,下入滋采核桃油烧7成热,下入牛里脊条煸炒
4、再下入青、红椒、洋葱、菠萝翻炒熟后装盘上桌即可。
食材明细:
主料: 豆腐干 100克,
辅料: 香菜 适量,
调料: 酱油 适量, 芝麻油 适量, 白糖 适量,
五味干丝的做法步骤:
1.将豆腐干横片三片,切成细丝
2.将切好的豆丝入沸水中焯烫两三分钟,去掉豆腥味
3.将豆丝捞出沥水,摆在盘中央
4.周围摆上榨菜丝
5.再摆上火腿丝
6.放在熟鸡肉丝
7.再摆上胡萝卜丝和香菜丝
8.浇上用酱油、盐、芝麻油、糖调成的碗汁
9.吃时调匀即可
食材明细:
牛肉12斤,绿花菜1棵,小苏打粉12小匙太白粉,水各3大匙五味酱:葱未,姜未,蒜未,辣椒未,香菜未各1大匙酱油膏,细糖各3大匙,番茄酱2大匙白醋1大匙。
清爽五味牛肉的做法步骤:
1.牛肉切薄片,加小苏打、太白粉、水拌匀,腌10分钟。
2.取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉,以开水氽烫一下,立刻取出置于盘中。
3.绿花菜切小块、洗净,锅内加盐及少许油烫熟盛出,排边。
4.将五味酱淋于牛肉上即可。
食材明细:
雌梭子蟹4只约1250克,青豆20克,番茄酱50克,白糖20克,辣椒油。
五味煎蟹的做法步骤:
1、梭子蟹去盖治净,剁下大鳌,每只切成8块,撒上干面粉,下4成热油中煎至7成熟,加葱姜蒜同煎。
2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆,烧至浓汤,淋香油即成。
食材明细:
主料: 糯米 2500克, 粳米(标一) 1000克,
辅料: 桂花 300克,
调料: 糖粉 400克,
五味香糕的做法步骤:
1.制坯:粳米,糯米淘净晾干,磨成米粉。将糖粉(或用绵白糖3.5公斤代替)与米粉拌匀(如做椒盐香糕可用精盐0.5公斤代替黄桂花),拌时如米粉过分干燥,可稍加温开水促使糖粉自容。在糖粉拌匀后隔3小时后过筛,再用烘糕箱进行烘燥。火力要小,中途要将粉翻一次,在取出燥粉时,用滚筒将粘结的粉块压碎再行过筛。这时可将燥细粉放一半在糕盘(系木制,约26厘米正方形,底透空,衬以蔑丝帘和纸板)里摊平,再将其余的粉填满糕盘(约1.7厘米厚),刮平按实后,用长薄刀或用摇糕机将糕盘内的燥粉划成4条,每条划五分左右宽的糕片坯。
2.蒸糕:将划好的糕坯连同糕盘放入沸水锅内,隔水蒸制约40分钟,就可蒸熟取出,待糕冷却后,用薄刮刀片,按原划好的糕片痕线将其分开。
3.烘制:将糕片依次摊平,放在粗眼铁皮盘内进烘箱烘焙至第二天,再进炉烘制呈焦黄色,翻个面也烘成焦黄色即成。火力不宜太大防止烘焦。
菜品特色
五味香糕又称五色香糕,为温州传统名小吃。其香糕一包5条,每条的颜色、香味各异,分红、金黄、黄、白、黑五色。红色的,配以桂花香精,香郁味浓;金黄色的,配以薄荷香精,入口凉爽,散风驱热,提神健脑;黄色的配以香蕉香精,清香味醇;白色的,配以五香(五香系丁香、八角、小茴、橘皮、花椒);黑色的,以黑芝麻粉为主料,食后满口芝麻香。五味香糕是以糯米粉和精白糖粉为主料,用特制糕盘加工而成型,稍经蒸炊而成。每条四周做成白净的粉皮、内馅呈色(每包五条五色),绚丽多彩,具有绵软细腻、香甜可口的独特风味。
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