台湾小吃盐酥鸡

发布时间 : 2019-10-08

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，小编为大家整理的“台湾小吃盐酥鸡”，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

鸡肉适量，盐适量，淀粉适量，糖适量，椒盐适量，葱姜丝适量，辣椒粉适量，五香粉适量，酱油适量

台湾小吃盐酥鸡的做法步骤：

第1步将鸡肉洗净，切小块，放在碗里，加入调料A腌制30分钟左右。（如果是鸡腿肉就去掉骨头先，我是勉强的去掉2个鸡腿的骨头）锅中倒油，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，适当的搅动避免鸡块之间粘连，炸至金黄色就可以捞出了。

第2步将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层淀粉。（据清风说红薯淀粉颗粒粗效果好，我因为要做蛋糕家里备了好多袋玉米淀粉，就将就了）最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀即食。

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台湾咸酥鸡的做法

最近猪肉价格飞涨，二师兄实在是太贵了。只能吃鸡肉啦。这次做的炸鸡是咸酥鸡，通过配方中的配料及腌制方法，做出来的炸鸡肉质嫩滑多汁，一点都不柴。原本想着两个人吃，一只鸡吃不完，结果战斗到最后也不过瘾。鸡腿跟鸡翅的部分，我特地留着没有切块。豪爽的大口吃肉，大口喝肥宅水的感觉减肥都是浮云啦。我一直都认为减肥，就是为了吃上更多好吃的东西。吃完再减，减完继续吃。这样的人生才有意义嘛，你说对不？

材料：

鸡肉500g，蒜末50g，五香粉半勺，白糖1勺，酱油2勺，盐1点点，芝麻香油1勺，米酒2勺，鸡蛋1个，低筋面粉3大勺，地瓜粉（裹粉用）6大勺，胡椒粉3g，盐1g，辣椒粉1g，

台湾咸酥鸡的做法的做法步骤：

步骤1，鸡肉切成块状，鸡腿跟鸡翅我还是保留着，其他的都切成块了。

步骤2，放入切好的蒜末。

步骤3，五香粉半勺。

步骤41，勺白糖。

步骤52，勺生抽。

步骤6，一点点盐。

步骤71，勺芝麻香油。

步骤82，勺米酒。

步骤91，个鸡蛋。

步骤10，用手抓揉鸡肉，把味道渗透至鸡肉。大概抓3分钟。

步骤11，放入3勺低筋面粉。

步骤12，再次抓匀，让表面均匀裹上薄薄的一层面糊膜，锁住水分。封上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜使用。

步骤13，容器里放上地瓜粉，取出腌制好的鸡肉均匀粘上地瓜粉。粘好的鸡肉要放置一旁回潮再进行油炸。

步骤14，锅内大火热油烧至180度，鸡肉依次放进锅内油炸（调整中大火）。

步骤15，炸至鸡肉浮起，颜色金黄捞起沥油。

步骤16，油再次烧热至180度，鸡肉进行二次复炸30秒。

步骤17，捞起沥油就可以了哦。

步骤18，椒盐粉的配比是胡椒粉3:盐1:辣椒粉1。

步骤19，椒盐粉搅拌均匀后撒在炸好的鸡肉上，咸酥鸡就做好啦。

台湾小吃-月亮虾饼

食材明细：

主料：虾仁50克，鱼30克，猪肉20克，春卷皮2片

辅料：食用油少量，面粉少量，盐少量

台湾小吃-月亮虾饼的做法步骤：

1，虾仁处理好，鱼和猪肉打成浆，放少许盐和面粉拌匀。

2，将拌好的虾仁鱼浆用春卷皮包好，不要包太满，边上稍微留一点。

3，平底锅倒入少许油，油烧热，将饼放入锅中煎至两面金黄即可。之后就可以切和摆盘，配上酸甜酱味道很不错。

台湾土窑鸡

食材明细：

材料：，土鸡1只(约2斤)，青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许

台湾土窑鸡的做法步骤：

1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用 2.再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用 3.我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用 4.并将花生和鱼浆混合均匀备用 5.泡软的竹笙，去头去尾切成了管状，并以纸巾吸干水分，填入花生鱼浆后摆入盘中，入蒸锅蒸15分钟至熟备用 6.将完全放凉的土鸡，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后，将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚，将鸡放入锡箔袋中，并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中，封口以夹子固定后，移入蒸锅中蒸1.5小时 7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中，将锡箔袋剪开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中，淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道台湾土窑鸡了厨师叮咛：＊可利用拜拜的熟鸡牲礼＊整只鸡过炸时，记得将鸡眼睛先用筷子戳破，避免油爆＊竹笙浸泡时需勤换水，或是浸泡在流动的水1小时至泡软备用

台湾特色小吃烧仙草

食材明细：

粉包配料：适量，白砂糖适量，淀粉适量，仙草胶粉适量，二氧化硅适量，料包配料：适量，椰果适量，红豆适量，芸豆适量，水适量，果葡糖浆适量，80-90℃开水适量

台湾特色小吃烧仙草的做法步骤：

第1步拆封后拿出粉包和料包。撕开粉包，将仙草粉倒入杯中。

第2步加入80-90℃沸水（浓稠度依据个人口味）。迅速搅拌均匀。

第3步将料包拆封倒入杯中搅拌几下。一杯香浓幼滑额烧仙草就做好了。

小贴士：

1. 在家里食用最好用自家的杯子或者碗，道理不用多说，你们懂的。2. 冲泡的水温不宜太高，80-90℃即可，太高容易打团。3. 用水量根据自己的口味调整，喜欢吃稠的就少放点水，喜欢喝稀的就多放点。4. 食用时要注意温度，避免烫伤。

台湾经典小吃：蚵仔煎

材料：

主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个

配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根

调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g

准备：

鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；

做法：

1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；

2.抓匀后腌制15分钟；

3.将红薯淀粉中加入适量水；

4.搅拌成均匀面糊；

5.平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；

6.倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；

7.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；

8.待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；

9.待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；

10.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可。

小贴士：

1.做这款小吃，一定要使用新鲜的海蛎，否则会影响味道和口感；

2.海蛎提前用蚝油腌制，既去腥，又入味；

3.如果不喜欢厚重的口感，可以省去红薯淀粉糊，直接用蛋液来煎；

4.也可以蘸食番茄酱，根据个人口感选择。

台湾小吃甘梅地瓜条

食材明细：

地瓜（番薯）2个，油300ml，话梅粉50g

台湾小吃甘梅地瓜条的做法步骤：

第1步地瓜削皮，洗净。切成手指粗的条状

第2步锅洗干净，擦干。倒入适量油。

第3步油热油后调中火，放入地瓜条。炸至金黄后捞出。放一小会儿。

第4步放凉后再次下锅，小火炸至金黄色，外面有一点蓬。滤油，放在盆里。

第5步洒上一些话梅粉，搅拌均匀，用手拿着颠。地瓜条都裹上话梅粉就ok啦～

台湾小吃原味桶仔鸡

食材明细：

主料：新鲜母鸡一只2斤半左右

调料：盐巴少许，米酒少许，大葱少许，黑胡椒粉少许

台湾小吃原味桶仔鸡的做法步骤：

1，器具为普通烧烤桶，可以自制作或在市场上购买；

2，加炭起火

3，利用钢签或者松肉器在鸡身内部进行穿刺；用喷雾器装入米酒将米酒用喷雾模式喷入鸡的内部（5-8次）与外部（鸡身喷洒均匀）；将盐巴与黑胡椒粉搅拌一起后在记得内部与外部涂抹均匀腌制；如有充分时间准备，最好用保鲜袋包起来放进冰箱保鲜4个小时以上，隔夜风味更佳（放进冰箱保鲜层勿放入冷冻层）。

4，将腌制好的鸡用不锈钢签从鸡的脖子与鸡胸交汇处插入放置入多功能烤架，保证鸡放在多功能烤架姿势匀正，鸡翅尖向内置放这样鸡翅就不会烤焦，接着用拍碎的大葱塞满鸡的肚子，最后将不锈钢盘上放一个瓷质小碗，小碗内放少许清水，在鸡的底部接油。

5，将放好鸡的多功能烤架放进烧烤桶内尽量让鸡在中间的位置，接着盖上锅盖即可。

6，鸡放进烧烤桶后可将调气孔调节到三分之一开的状态用慢火先把鸡烤熟，

7，2斤的鸡约20分钟、2斤半的鸡约25分钟、3斤的鸡约30分钟，时间到的时候用取物勾直接打开锅盖查看鸡是否已经呈半黄金色状况，如果不是就把锅盖盖上再烤5-10分钟左右

8，鸡烤到呈半黄金色的状态时，即再加入木炭用小风扇加强火力并把调气孔全开再进行闷烤5-8分钟，等时间到时就可用取物勾取出食用（取出时可用手触摸看看鸡皮是否已经酥脆）。

9，鸡从烧烤桶取出后先放个3分钟让它冷却一下

10，首先从2只鸡腿先拆下来拆鸡腿时从鸡的内侧扒开不要从鸡背扒开这样鸡腿的皮就不会被撕烂，再来接着拆鸡翅，接着再把整个鸡脖子拆下，最后把整个鸡身从多功能烤架上取出，把皮先分离再将鸡身的肉慢慢撕成小片放在盘里撒上胡椒盐或椒盐粉即可食用。汤汁可留下煮汤或作为烤鲍鱼或烤生蚝时的调味汁

小贴士：

1、如果烧烤桶内开始冒白烟出来的话，就是火力很足从开始冒白烟算起大概只需要5-8分钟能完成。
2、如果想让烤鸡的颜色看起来更漂亮与美味，可以在鸡快烤脆之前用蜂蜜水将整只鸡喷洒一下（比例是水10：蜂蜜1）

台湾著名甜点——凤梨酥

食材明细：

主料：低筋面粉90g，全脂奶粉35g，黄油75g，鸡蛋2个，糖粉20g

辅料：冬瓜450g，菠萝250g，细砂糖60g，麦芽糖50g

台湾著名甜点——凤梨酥的做法步骤：

1，冬瓜去皮，去籽切成小块，锅里烧开水放入冬瓜，煮15分左右

2，煮好的冬瓜冷却后，放在砧板上切成冬瓜蓉

3，然后用布将冬瓜蓉包起来尽可能的挤掉水分

4，菠萝去皮，尽量切成小丁剁碎，用纱布包好，挤出菠萝汁，挤完汁后的菠萝泥放砧板剁成蓉

5，把菠萝汁，细砂糖，麦芽糖放锅里，大火煮开后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解

6，将冬瓜蓉和菠萝包蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒，炒到水分变少，馅就慢慢成型

7，炒好凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用

8，黄油软化，加入糖粉用电动打蛋器打发

9，加入鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，再加入过筛的低筋面粉，奶粉

10，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌成酥皮面团

11，根据制作凤梨酥的大小，将面团和馅料按1:1比例称重，取一块面团揉成圆形，用手压扁，放上一块凤梨馅

12，将面皮包住馅捏紧，包好的面团放致模具里把它压平，使面团在模具里定型

13，做好的凤梨酥放入烤盘

14，放入预热好的烤箱，上火160度，下火140度烤15分钟左右即可

15，出炉

【台湾】炸香酥鸡排

食材明细：

主料：鸡脯肉400克，鸡蛋液1个，面包糠适量，玉米淀粉适量

辅料：姜丝少许，鸡粉少许，蚝油少许，鱼露1汤匙，料酒2汤匙，食盐1小勺，白糖1小勺

【台湾】炸香酥鸡排的做法步骤：

1，准备好鸡脯肉

2，去筋膜洗净后用刀横剖成两片

3，用刀背轻轻将鸡肉敲松散些

4，碗中放入食盐、白糖、料酒、鱼露、蚝油和鸡粉调匀

5，把敲过的鸡肉片、姜丝放入腌制2小时以上

6，准备好鸡蛋液、面包糠和玉米淀粉

7，取一片鸡肉二面裹上玉米淀粉后抖一抖

8，然后放入鸡蛋液中两面浸湿

9，再将二面均匀裹上面包糠

10，葵花籽油加热至放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可

11，放入鸡排炸至两面金黄，捞出沥净多余油脂

12，吃时淋些番茄沙司味道更佳

小贴士：

1、鸡脯肉提前腌制后更入味
2、判断油温是否合适：放几粒面包糠至油里，看周围泛小泡且能快速浮起表明油温即可

台湾菜三杯鸡

分步详解最热门的台湾名菜

三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。在任何一家台式餐厅里，三杯鸡都是不可或缺的一道菜。

除了我们所知道的三杯之外，三杯鸡其中还有个重要原料就是九层塔。

之前发盐酥鸡的时候，很多网友不知道九层塔是什么，我图片上背景里的绿色植物就是九层塔。简单介绍一下，九层塔有两个品种，一个广东常见的绿骨白花绿茎，另一个是港澳台马来西亚泰国越南等地常见的紫花绿叶红茎品种，两款均为强烈八角茴香味。我的之前一篇日志用的就是红骨九层塔。若少了九层塔这个香草，总觉得少了那么一点风味，如果实在没有，其实味道也还是很好。正宗的三杯鸡是用砂锅焖煮的，不过我这里偷懒还是使用了炒锅。

三杯鸡在台湾是很常见的菜，而且很多食材都可以做成三杯系列，不怪哈，味道确实很不错。鸡肉和大蒜经过麻油的煸香再小火炖煮收干我家的小丫头要吃菜里的蒜瓣，她说杀菌，事实上，这个菜里的蒜瓣绵软也确实很好吃哦。

台湾菜三杯鸡

材料：大鸡腿1-2只、九层塔1碗

调料：麻油+植物油1大匙、米酒10匙、生抽3匙、老抽2匙、冰糖1小匙、姜5片、蒜瓣10瓣、葱3根、辣椒2-3根

三杯鸡的做法

1、准备材料。

2、将鸡腿切成块状，放入冷水锅中，待水煮开后捞出，再用清水冲洗干净。

3、准备好麻油、米酒、酱油调味料。

4、炒锅倒入麻油和植物油，放入辣椒、葱白、姜和蒜瓣炒出香味。

5、倒入鸡块翻炒一会。

6、加入米酒。

7、加入酱油。