从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，每个地方都有自己的特色美食。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你吃过很多地方美食吗？也许下面的“玉林牛腩米粉”正合你意！如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料： 牛腩 适量， 米粉 适量，
辅料： 花生油 适量， 腐乳(红) 少许，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 料酒 少许， 白糖 适量， 香料 适量，
玉林牛腩米粉的做法步骤：
1.制作工艺流程：把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成。
2.与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩，亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。
小贴士：
1、选料：选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主，其他部分适量。2、调料：每15公斤牛腩，用花生油250克，酒、盐、糖各350克，腐乳5只，生姜200克，葱头、蒜头适量。3、香料：用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只，其他香料总重为50克左右，以布袋装好待用。
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米粉
食材明细：
米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
米粉的做法步骤：
①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
红牛腩
食材明细：
牛腩(腰窝)600克，豆豉15克，味精2克，老抽8克，生抽8克，白砂糖8克，姜27克，八角4克，大蒜(白皮)8克，淀粉(玉米)3克，黄酒8克，花生油75克
红牛腩的做法步骤：
1. 把牛腩用沸水滚至九成熟，取起斩成小方块；
2. 蒜切成茸备用；
3. 淀粉放碗内加适量水调成湿淀粉；
4. 烧锅落油，放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香，落牛腩，加黄酒，加二汤1200克煲熟，用湿淀粉打芡便成。
红酒牛腩
食材明细：
牛腩一块，胡萝卜一根，超市买的调料“炖肉王”一份，红酒。
红酒牛腩的做法步骤：
1.牛腩切小块，然后和冷水在锅里煮，沸腾了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩
2.葱、生姜、红辣椒在油锅里焙，然后加入牛肉，多焙一会儿，把牛肉里的水焙出来，然后加少许料酒，加酱油，我是加了一点生抽起鲜，再加了一点点老抽上色。
3.加红酒淹过牛肉，再加入料盒。红酒最好用干红，不要用全汁的葡萄酒~因为全汁葡萄酒，最后比较甜~还可以换成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是红烧牛肉~料盒是我之前买的，金属的小球，里面可以放一些散碎的香料~“炖肉王”里面的调料~可以根据牛腩的多少来加,肉少，可以每样加一点~放在料盒里~慢慢炖~
如果没有买到“炖肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陈皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~这个是炖肉王里面的配方~但一般家里烧肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮这些东西~桂皮少加点~
对了，说到诀窍了哦~听好~炖牛肉的时候要加一小撮茶叶，肉容易烂~又好味哦~然后顺便说下，炖猪肉的时候要加一点醋，肉肉才会烂，好吃~西西~
4.大火煮沸，加胡萝卜，然后盖盖子用小火慢慢炖~一定要用小火炖，肉的味道才香~，隔一会儿去看看水有没有耗干~等到汁差不多了~就可以适当的加点盐~最后起锅的时候喜欢香菜的，可以垛点香菜末撒一下~
马肉米粉
食材明细：
主料： 马肉 适量， 米粉 适量，
辅料： 花生油 适量，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 蒜 少许， 辣椒油 少许，
马肉米粉的做法步骤：
1.马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。目前，常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌3~~5天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾10天左右。用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。马越肥、肉越香。
2.马肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。帮这种米粉的成本较一般米粉高4~8倍。
3.下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美。
饮食小常识
1、将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热，吃起来才有味道。
2、按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。
牛腩汤
食材明细：
主料： 牛腩 600g， 牛骨 250g，
调料： 生菜 少量， 欧芹 少量， 柿子椒 少量， 马铃薯丁(脱水) 一个， 胡萝卜 半个，
牛腩汤的做法步骤：
1.牛腩切方块，与牛骨一起放入高压锅中，注入水后大火烧开，撇去学沫。
2.上盖大伙烧40分钟后该小火再少15分钟，排气后开盖，放入牛肉土豆和胡萝卜，再烧6分钟。
3.再开盖放入牛肉丸烧至浮起，放入生菜和鱼露。装碗后散入香芹。
牛腩煲
食材明细：
牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片。
牛腩煲的做法步骤：
1，牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用
2，胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。
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