食材明细:
鳝鱼500克,辣椒(红、尖、干)10克,油菜心100克,鱼露15克,味精5克,淀粉(玉米)8克,黄酒8克,花生油75克,香油10克
油泡马鞍鳝的做法步骤:
1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状,每块约6厘米长,用碟盛起;
2. 蒜头肉剁茸,用碗盛起;
3. 红辣椒剁碎,用碟另放;
4. 油菜心洗干净;
5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香,捞起盛碟;
6. 油倒回油盆,顺锅把蒜头茸炒香至金黄色,倒干锅内的油;
7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡;
8. 起锅下油,黄鳝肉加湿淀粉拌匀,下油锅走油,在黄鳝八成熟时用笊篱捞起;
9. 等油温烧高一些,再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱,铲干净锅里的油;
10. 把黄鳝倒回锅里,烹入黄酒,加入调好的碗芡,炒匀装碟,碟边伴炸香的油菜心即成。
小贴士:
备花生油500克,实耗约75克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
主料::海鳝适量,豆豉适量,
辅料::辣椒适量,大蒜适量,姜适量,
蒜头豆豉蒸海鳝的做法步骤:
1.首先将配料:大蒜、豆豉、辣椒、姜跺碎。
2.把已经处理好的海鳝切成小块装盘,放少许盐、胡椒粉、生粉腌片刻。
3.把跺好的配料均匀地铺到海鳝上,再撒上少许胡椒粉以及芝麻油。
4.大火隔水蒸约十分钟。
5.熄火后继续焖数分钟后再打开锅盖。
6.放上少许葱花、香菜再盖上锅盖焖片刻即可。
食材明细:
鳝鱼2000克,豆腐(南)1000克,乌菜250克,酱油50克,黄酒35克,醋30克,大葱25克,姜25克,小葱25克,盐10克,味精10克,香油50克,大蒜(白皮)50克,胡椒2克
鳝筒火锅的做法步骤:
1.锅置火上,加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸,立即倒入小黄鳝鱼,随即盖上锅盖,焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中,洗净黏液,斩去鳝头,剪开腹部,除去内脏,挖去血渣,冲冼干净,再切成4.5 厘米长的段,成鳝筒,均分装入4只盘中。
2.嫩豆腐切成3厘米见方的块,均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净,沥净水,装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜,捣成蒜泥。
3.净锅置火上,加入香油烧热,下入大蒜泥煸香,呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸,出锅均分装入10只小碗中,作佐料供蘸食用。
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭,火锅里加入清水1000克烧沸,再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味,然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
5.食用时,食者用筷子夹住鳝筒,放入火锅汤中烫熟,取出蘸佐料进食,最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透,即可食用。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
主料::鳝丝600g,
辅料::青椒2个,生姜适量,蒜头适量,洋葱半个,春笋100g,香葱适量,料酒适量,糖适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,熟猪油适量,香油适量,胡椒粉适量,
爆鳝丝的做法步骤:
1.鳝丝洗干净滤干水分。
2.青椒、生姜、春笋切丝,蒜头拍碎。
3.洋葱切丝,香葱切成末。
4.锅烧热放油,把青椒丝倒进去煸炒。
5.再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味,然后盛出。
6.锅里再倒入适量油,把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。
7.然后把鳝丝倒进去中火炒,期间加少许油,炒的时候注意不要粘锅,直至鳝丝水分煸干。
8.把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
9.放入适量料酒、糖、盐。
10.再放适量老抽、生抽炒匀。
11.放入少许熟猪油、胡椒粉。
12.最后放入适量香油出锅装盘,撒上葱花。
小贴士:
爆鳝丝的时候油要稍微多一点点,水分一定要煸炒干。
食材明细:
净鲜鱼丝250克,植物油800克(实耗约60克),味清2克,香油,油各15克。
拌脆鳝的做法步骤:
(1)将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出,之后放入热水中稍泡一下,再放热油勺中炸脆,捞出后沥去油盛盘。
(2)用酱油、香油、味精调成汁,烧在炸好的鳝鱼丝即成。
食材明细:
主料::鳝鱼3条,
辅料::生姜适量,大蒜适量,尖椒适量,青椒3个,白醋1匙,料酒1匙,味极鲜1匙,盐少许,豆瓣酱1匙,
爆炒鳝丝的做法步骤:
1.准备所需食材。
2.将鳝鱼剔刺切丝。
3.热锅加油。
4.将生姜大蒜尖椒豆瓣酱放入锅中炒香。
5.倒入青椒丝翻炒片刻。
6.倒入鳝丝大火翻炒断生。
7.加入料酒白醋盐翻炒几下煮一分钟加味极鲜炒均。
8.装盘出锅。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士:
将鳝鱼洗净宰杀后不在清洗直接烧这样能保证鳝鱼的原味。
食材明细:
主料::鳝丝350克,洋葱1个,
辅料::色拉油25克,盐0.5匙,生抽1匙,砂糖2匙,姜片2个,蒜瓣1个,红辣椒2个,胡椒粉0.5匙,料酒2匙,
洋葱鳝丝的做法步骤:
1.买回的鳝丝去除内脏,清洗干净
2.沥干水分切成小段
3.洋葱洗干净切丝
4.起油锅爆香蒜片,姜丝,红辣椒
5.放入鳝丝翻炒一会
6.加料酒继续翻炒
7.再加入洋葱翻炒
8.加点盐
9.加点糖
10.加点生抽
11.起锅前撒葱花
12.加点胡椒粉起锅装盘料酒
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