“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编帮大家整理的扒菜胆,希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
白菜1000克，炼乳(甜适量，罐头)100克，白砂糖5克，味精2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，植物油30克
扒菜胆的做法步骤：
1.白菜洗净，摘去叶子部分，切成两半，只留叶梗至头部10厘米长。
2.锅放入适量的油，把菜炒熟后盛出。
3.原锅中倒入素汤，放入盐、味精、白糖调味并煮开，用淀粉勾芡，成糊状。
4.倒入淡奶拌匀，取出一半留用。
5.放入炒熟的白菜略煮，取出白菜，摆在菜盘中，把取出的奶汁倒在菜面上就可以了。
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冬菇扒菜胆
食材明细：
干冬菇100克，青梗白菜400克，生油3汤匙，蚝油1汤匙，油2汤匙，姜蓉、绍酒、糖、盐、生粉各少许
冬菇扒菜胆的做法步骤：
1.冬菇洗净，用清水浸约2小时，剪去菇蒂，放入碗内，加入姜蓉、绍酒、糖、盐、生粉各少许捞匀，浸冬菇水保留。
2.青梗白菜（小棠菜）去老叶使成菜胆，直剖为两半。
3.烧开水300毫升，加入盐少许，油一汤匙，放入白菜焯熟，捞起，滤去水份排放在圆碟上。
4.用油2汤匙及蒜片起镬，放入冬菇、浸冬菇水及糖半汤匙，以慢火炆三十分钟，用蚝油、酱油调味，湿生粉打芡，铲起冬菇放在菜胆中间即可。
香菇扒菜胆
食材明细：
菜胆250克，香菇10朵，蒜末少许。调料精盐1／3小匙，味精1／3小匙，蚝油1小匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。
香菇扒菜胆的做法步骤：
1、将菜胆与香菇用适量清水洗净，改刀备用。
2、起锅烧沸适量清水，将菜胆与香菇投入焯水，捞出沥水，备用。
3、倒入底油，加蒜末爆香，放入菜胆与香菇，调料翻炒，勾芡，淋明油出锅盛盘即成。
材料替换
用猴头蘑替换香菇，称为猴头扒菜胆；用空心莱替换菜胆，称为香菇扒空心莱。
口味变化
调味料中增加豉油，称为豉油香菇扒菜胆。
蚝油草菇扒菜胆
食材明细：
草菇适量，上海青适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量，糖适量，盐适量
蚝油草菇扒菜胆的做法步骤：
1.将青菜切成两半，焯熟摆碟。
2.草菇也切成两半。
3.起油锅，爆香姜蒜，下草菇煸炒。
4.待草菇熟透后加盐、蚝油调味。
5.上菜了。
鸡汁菜胆扒肉丸
食材明细：
五花肉，盐，葱末，鸡精，酱油，鸡蛋2只，山芋粉
鸡汁菜胆扒肉丸的做法步骤：
1.五花肉搅碎，加盐·葱末·鸡精·酱油·鸡蛋2粒·山芋粉少许，搅上劲。
2.支上油锅，用汤匙舀起肉馅在手中刮圆，放入油锅炸，见金黄。
3.菜胆加盐过水后，加鸡汤2勺，或其它高汤，山芋粉勾芡成汁，倒入肉丸稍煮片刻，入味后关火，摆盘。
猪肉酿冬菇扒菜胆
食材明细：
猪肉，油，冬菇，蒜，酱油，盐，糖，小唐菜
猪肉酿冬菇扒菜胆的做法步骤：
1.猪肉和蒜剁碎，放酱油、油、盐、糖调味，再放点生粉
2.冬菇洗净，酿入猪肉
3.把酿的冬菇放入去煎香，再放点水煮熟
4.小唐菜煮熟，摆边，上碟
珧柱扒芥胆
食材明细：
干珧柱60克，改好芥胆600克，上汤500克，猪油100克，姜、葱各5克、精盐6克，味精4克，湿淀粉10克，绍酒15克。
珧柱扒芥胆的做法步骤：
1、将珧柱洗净，用上汤100克加姜、葱炖熄，撕成丝备用。
2、芥胆用少许碱水焯过，放入清水中漂去碱味，捞起沥干水。猛火烧镬下油，加上汤、味料，下芥胆煨熟，取起放在鲍鱼窝内。
3、烧镬下油，烹酒，放珧柱汁，下珧柱丝，用湿粉打芡，加尾油扒在芥胆面便成。
菜胆豆腐丸
食材明细：
油菜150克，豆腐(北)75克，香菇(鲜)50克，红萝卜30克，盐8克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，植物油50克
菜胆豆腐丸的做法步骤：
1.先将豆腐用刀碾碎，沥干水分，放入碗中。
2.香菇泡软去蒂后切丁；红萝卜也切丁，与豆腐搅拌均匀。
3.加入调味料（盐5克、太白粉10克）搅拌均匀，挤成丸子形状后，放入热油中炸黄，至浮起时捞出。
4.锅中留油10克，将调味料（酱油20克、盐3克、糖5克、胡椒粉2克、太白粉5克）爆香，再倒入豆腐丸入味。
5.青油菜氽烫后用冷水冲凉，炒过后铺在盘上，再将做好的豆腐丸放在青油菜上即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
菜胆炖翅
食材明细：
用料主料：水发鱼翅针75g。配料：菜胆1个，火腿1片8g。调料：姜汁15g，料酒20g，上汤200g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
菜胆炖翅的做法步骤：
(1)菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内；
(2)鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水沥干放入翅盅内；
(3)上汤200g放料酒10g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
操作要求
菜胆要剪尽菜叶。
上汤烧开即可，不能太滚，以免浑浊。
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