食材明细:
生肚,葱,姜,料酒,香油,酱油,醋。
拌肚丝的做法步骤:
1、将生肚用清水煮熟。必须清水白煮,不可加盐,但可加点葱、姜料酒去腥。
2、将煮熟的肚子晾凉,切丝;把黄瓜洗净、消毒,也切丝,放入盘内,再把香油、酱油、醋放锅内,稍加热,调成“三合油”调味汁,浇在肚丝、黄瓜丝上,拌匀食用。
拌肚丝的质量好坏,关键在于煮肚。如果煮得火候不当,不是发硬发艮、咬嚼不动,就是过于酥烂,切不出丝,也没有“嚼劲”。所以,煮的时候,当锅内的水烧开后,要立即转入中小火(水微沸)煮,并不断用筷子戳肚,一旦能戳进肚内,要及时出锅。这样煮出的肚,既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性,但抽缩较大不够丰满,因此,需把它放入盘内,加少许鲜汤,再上笼屉稍蒸一下取出。这样做,既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点,又能使肚的体积膨胀丰满(一般可膨胀1倍左右),而且切出的肚丝又多又嫩。
食材明细:
酸白菜300克,芥末15克,辣椒(红、尖、干)5克,花生油15克,盐3克,味精2克
拌芥末酸菜丝的做法步骤:
1. 将酸菜洗净,切成细丝;
2. 芥末粉用温水搅拌成糊;
3. 干红辣椒切丝;
4. 坐锅点火倒入花生油,将干红辣椒丝炸一下,再将精盐、味精,同酸菜丝、红辣椒丝、芥末糊拌匀,焖半小时,装盘即成。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
食材明细:
猪肚500克,榨菜150克,酱油5克,白砂糖5克,大葱10克,辣椒(红、尖)10克,姜3克,香油5克
榨菜拌肚丝的做法步骤:
1. 猪肚洗净,肚里塞入一个圆盘子;
2. 葱、姜洗净,分一半放进滚水中,另一半放入猪肚煮至熟烂,待凉切丝;
3. 红辣椒洗净,去蒂,和剩下的葱分别切丝,放入碗中,加入肚丝,淡色酱油、白糖搅拌均匀,再淋上香油即可。
食材明细:
猪肚150克,酱油20克,醋10克,辣椒(红、尖、干)10克,芝麻酱20克,香油5克
麻酱拌肚丝的做法步骤:
1.先将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜,煮熟,晾凉,切成丝,放开水中再烫一下,捞出沥水放盘内。
2.麻酱加适量冷开水,慢慢调匀后,放入酱油、醋调匀后浇在肚丝上。
3.干红辣椒先放水中泡软,去蒂和籽,洗净后切成细丝。
4.炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后,放入辣椒丝炝出辣味后浇在肚丝上,拌匀即可。
食材明细:
猪肚300克,芹菜50克,料酒10克,盐3克,鸡精2克,香油5克,大葱5克,姜3克
芹菜拌肚丝的做法步骤:
1. 将猪肚翻洗干净,剪去白油;
2. 坐锅点火倒水,放入猪肚、料酒、葱段、姜片,用旺火烧开后文火煮熟,取出晾凉;
3. 芹菜去根、叶后洗净,切成3厘米长的段,放入开水中,烫至八成熟取出;
4. 将精盐、鸡精、香油拌匀,把煮熟的猪肚切丝,放入芹菜中拌匀,装盘即成。
食材明细:
猪肚100克,芦荟20克,香菜5克,盐1克,香油2克,辣椒油2克,胡麻油1克,大蒜(白皮)2克
芦荟拌肚丝的做法步骤:
1.芦荟叶肉切成3厘米长的细丝,并放在开水中煮5分钟,捞出,控去水分放入盘中;小肚切成细丝;香菜切成长段;大蒜剥去蒜衣,拍破捣碎成泥备用。
2.芦荟丝、小肚丝和香菜放在盘中,加入适量的食盐、香油、辣椒油、花椒油、蒜泥等调料,搅拌均匀即可。
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