食材明细:
鸭掌12个,猪肚尖头3个,口蘑20克,豆苗500克,料酒25克,清鸡汤1000克,清汤500克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,碱少许。
鸭掌汤泡肚的做法步骤:
1、猪肚尖头初步加工,用直刀在光的一面剞一字刀,再横剞斜刀片,三刀一断,成鱼鳃形,再切成5厘米长、2厘米宽的片,用少许碱腌约半小时,再用清水漂去碱味。
2、将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出,用凉水过凉取出。在每个鸭掌上部和爪部的中间划开,剔出骨头,保持鸭掌完整;中蘑用水泡发,片成片;豆苗择洗净;葱白切段。
3、锅内放入清鸡汤、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精,烧开调好味,撇去泡沫,再放入豆苗,装入汤碗内,放胡椒粉、鸡油。
4、锅内放入清汤烧开,下入肚尖花,加料酒、盐氽一下,即用漏勺捞出,装入盘内,拌上胡椒粉,随同鸭掌口蘑鸡汤上桌,将盘中肚尖花倒入汤内即成。
早段时间街头有卖姜芽的,猫随手买了一斤,回家做了泡姜,之后就一直给忘记了,前天LG还问那一罐子是什么东西,这才想起,还有这货没吃,正好用它来炒猪肚尖,一道鲜嫩爽滑,开胃下饭的菜肴,喜欢的亲们,一起来尝尝吧。
下酒菜----泡姜肚丝
用料:猪肚尖120克、泡姜50克、香芹30克、青红椒30克、姜蒜10克、小个泡椒5根
调味料:食用油适量、盐0.5勺、糖0.5勺、生抽1勺、蚝油0.5勺、生粉1勺、料酒1.5勺、胡椒粉少许
泡姜肚丝的做法
1.准备食材。
2.除了泡椒,其他食材均按丝来切。
3.猪肚尖用姜丝,盐,糖,料酒,生粉,食用油腌制。
4.准备一个碗汁(清水,盐,糖,生抽,胡椒粉,蚝油,生粉,食用油)
5.起锅,烧热些,放油,下肚条煸炒。
6.当肚条明显开始有卷曲的状态时,把其他辅料全部下入炒香。
7.烹入碗汁。
8.快速炒匀,即可出锅。
美食小提示
1.猪肚尖是猪肚中肉最厚的部位,用它爆炒,口感最好。
2.肚尖入锅前,锅子一定要烧到很热,属急火快炒菜。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
食材明细:
口蘑300克,鸡胸脯肉100克,金华火腿5克,鸡蛋清38克,油菜10克,味精1克,胡椒粉1克,鸡油5克,淀粉(豌豆)13克
金钱口蘑汤的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净,去掉筋皮,斩成茸,加清汤少许调稀,放入鸡蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精盐1克搅上劲,做成鸡糊。
2.将水发口蘑洗净,批去蒂,用刀修成铜钱大小,在有褶皱的一面抹上鸡糊,嵌上火腿片,绿菜叶点缀,放入平盘中,入笼蒸熟取出。
3.炒锅置火上,倒入清汤、鸡汤,加精盐2克,味精烧沸,用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾清芡,倒入口蘑,起锅盛入大汤碗,淋入熟鸡油即成。
小贴士:
本品需清汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
雏鸽500克,松蘑(干)15克,盐10克,大葱15克,姜10克,料酒15克,味精10克,胡椒粉2克
口蘑双凤汤的做法步骤:
1. 将宰好的鸽子洗净;
2. 用开水将口蘑泡发后捞出,洗净根部泥土片成薄片;
3. 把泡口蘑的原汤沉淀后留着待用;
4. 把洗净的鸽子放入在开水锅里,煮烫去净血沫,捞在凉水中洗净;
5. 放入汤碗中加口蘑和泡口蘑的水、精盐、料酒、葱、姜,上笼蒸1小时左右酥烂即成。
食材明细:
主料::肚条200克,泡椒3根,泡姜1块,土豆1个,大蒜15瓣,花椒适量,小葱1根,
辅料::豆瓣酱1勺,老干妈油辣椒1勺,生抽适量,料酒适量,
泡椒大蒜烧肚条的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.将肚条放入高压锅中放入香菜、花椒、料酒和姜片上汽后压20分钟。
3.将各种配料切成如图所示。
4.热锅倒油烧至八成热。
5.放入1勺豆瓣酱炒出香味。
6.放入大蒜、泡姜、泡椒和花椒翻炒30秒。
7.放入压好的肚条翻炒1分钟。
8.放入土豆翻炒1分钟。
9.倒入适量生抽翻炒均匀。
10.倒入两倍菜份量的清水煮开后转中火煮至汤汁浓稠。
11.起锅前放入1勺老干妈油辣椒翻炒均匀即可。
12.下饭神器!
13.酸辣、鲜美、过瘾!
食材明细:
主料::口蘑5朵,黑木耳10g,猪肉250g,
辅料::盐少许,水适量,料酒1勺,生粉少许,蚝油1勺,酱油1勺,鸡蛋1个,
木耳口蘑肉丸汤的做法步骤:
1.口蘑用水浸泡,里面加点生粉
2.猪肉洗净剁成肉糜
3.黑木耳浸泡
4.口蘑洗净切片
5.肉糜中加入少许生粉,加入调味料,加鸡蛋,朝一个方向搅打上劲
6.砂锅加水煮沸
7.夯丸子
8.加入口蘑
9.加入黑木耳
10.煮沸后转小火炖15—20分钟
11.加盐调味即可
小贴士:
口蘑清洗时候加点生粉或者面粉,方便清洗
喜欢吃粉条的也可以加点进去。
食材明细:
口蘑100克,草鱼300克,荸荠100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清80克,肥膘肉50克,味精1克,黄酒20克,葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,鸡油25克,淀粉(豌豆)55克
口蘑鱼卷汤的做法步骤:
1.将草鱼肉平铺砧板上,用刀平批成长方形薄片。洗净水发口蘑,批成片,荸荠刮成泥,鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸,与荸荠泥同放碗内,加葱姜汁、鸡蛋清40克、干淀粉20少许调成馅料。
2.取一只小碗,放入鸡蛋清40克,加淀粉25调成蛋清糊。
3.将草鱼片平铺砧板上,抹上一层蛋清糊,将馅料搓成条,横放在鱼片的一端,用双手慢慢将草鱼片卷起,放入抹有少许油的平盘内,上笼蒸熟,取出,用刀改切成3厘米长的段,放入汤碗内。
4.炒锅置火上,倒清汤、加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入熟鸡油,起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。
小贴士:
本品需清汤约1250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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