食材明细:
鸭900克,猪里脊肉75克,鸡蛋清25克,油菜心50克,盐11克,冰糖10克,姜5克,黄酒25克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克
翡翠鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀治净,从净鸭脊背开刀,抠去内脏,用水洗净后放进开水锅里烫一下,捞出再洗;
2. 鸭腹部朝上,放入大汤碗中,加葱、姜、黄酒、盐10 克、冰糖、火腿骨2根,再加水与鸭平,上笼用旺火蒸至透烂取出,拣去葱、姜、火腿骨;
3. 油菜心择洗干净;
4. 将猪肉切成3 厘米见方的薄片,用水把肉片漂洗净血水,使成白色,攒去水分;
5. 将鸡蛋清倒入猪肉片内,加盐少量、湿淀粉10 克一起抓匀浆好;
6. 锅置中火,加熟猪油烧至五成热,下肉片划开,见肉挺身时即滗去锅中油,加入鸭汤100毫升略焖一会起锅,放至鸭旁边;
7. 同时将另一锅放在旺火上,下猪油15 克,烧至六成热时放油菜心,加盐少量炒熟,放在鸭子的另一边即成。
小贴士:
1. 猪肉顶丝切片,加调料上浆后放一点植物油拌匀,这样划油时肉片易散,且不易沾锅;2. 因有猪肉划油过程,需准备熟猪油250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸭1500克,口蘑15克,火腿50克,小白菜100克,鸡蛋清125克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克
清汤滑鸭球的做法步骤:
1.鸭初步加工后,用刀斜片成3厘米长、3厘米宽的肉片。葱、姜捣烂用料酒取汁,加进盐和白糖,将鸭腌约半小时。
2.鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花蛋糊。
3.将猪油烧至五成热时,即端离火位,把鸭肉逐片裹上雪花糊,下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团,炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,再用温水氽过捞出,装入汤盘内,加入汤和适量的盐,上笼蒸2小时,蒸烂取出。
4.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去边叶留用其嫩心下入开水内氽过,用冷水过凉。
5.食用前30分钟,将滑鸭球加入火腿片、口蘑、味精上笼,蒸热取出,同时将普汤1000毫升、白菜、盐放入锅中烧开,捞出白菜,倒入装有滑鸭球的汤盘内撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。2.本菜选用的是仔母鸭。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::松味菇适量,生菜适量,粉丝适量,豆腐适量,
辅料::盐适量,味精适量,香油适量,
翡翠鸭架汤的做法步骤:
2.待水再次煮开后,撇去浮沫,放入洗好的松味菇。
3.等待汤再次沸腾的空当里,烧一小锅水,把生菜焯水断生,焯菜的水里最好放点食用油和盐,能够锁住生菜里面的维生素。焯过水的生菜码放在最后准备盛汤的盆子里,撒上味精备用。
食材明细:
主料::老鸭适量,各种菜适量,
辅料::大料适量,干辣椒适量,生姜适量,葱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
老鸭汤底清汤火锅的做法步骤:
1.老鸭半只,洗净
2.老鸭去皮,切两开,汆水
3.大料准备好
4.锅中放水半锅,下大料烧开
5.烧开后下汆烫好的鸭子
6.电磁炉按煲汤键,定时3小时。在两小时后加盐,时间到时加鸡精。这是煮好后的老鸭汤
7.再次切生姜和干辣椒
8.小锅中倒入煲好的老鸭汤,鸭子捞出切小块一起放锅里,加辣椒和姜烧开就可以涮菜了。
9.菜神马的看着准备吧。
食材明细:
冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙。
冬菇清汤的做法步骤:
(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用。
(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可。
贴士:如用日本香菇,汤味更鲜。
食材明细:
燕窝20克,母鸡1500克,金华火腿50克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,料酒25克
清汤燕窝的做法步骤:
1. 燕窝用温水泡发,择净毛,用清水漂起;
2. 火腿切成细丝;
3. 把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥;
4. 把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤;
5. 再把鸡泥用清水解开,盛1500毫升鸡汤放在锅中,用解开的鸡泥倒入锅内,用手勺轻推数下;
6. 鸡泥和血沫浮起时端离火口,用铜罗过滤;
7. 将燕窝放在碗中加入清汤(能没过燕窝即可),精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软(大火蒸30分钟),取出分成10小碗用。
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