鲫鱼过黄河

材料：

鲫鱼，鸡蛋，葱姜，老抽，蒸鱼豆豉油，，

鲫鱼过黄河（鲫鱼蒸蛋）的做法的做法步骤：

步骤1，鲫鱼洗净，取出鱼鳔，里外抹上盐腌制一会，鱼肚内放入小葱结

步骤2，两个鸡蛋加开水冲开调匀，加老抽和盐，丢几片姜片

步骤3，鱼放入蛋汤内，盖上平盘，入蒸锅蒸十二分钟

步骤4，出锅放入葱花滴入蒸鱼豆豉油，完成

食材明细：

鲤鱼500克，植物油30克，白砂糖10克，醋10克，料酒15克，盐3克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜汁5克

软熘黄河鲤的做法步骤：

1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃，鱼两面剞上花刀；

2. 炒锅注油烧至六成热，下入鲤鱼炸至两面金黄色，捞出控油；

3. 炒锅注油烧热，放入葱花、醋、精盐、白糖、鲤鱼、水、姜汁烧开；

4. 小火煮至鱼肉入味，用湿淀粉勾芡，淋入热油即可。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

食材明细：

鲤鱼500克，植物油25克，江米酒10克，白砂糖8克，泡椒10克，盐3克

清氽黄河鲤的做法步骤：

1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，鱼身剞菱形花刀；

2. 炒锅添水烧开，放入鲤鱼氽熟，捞出控水装盘；

3. 将米酒、白糖、精盐、泡椒调匀成味汁浇在鱼上，淋入热油即可。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

食材明细：

黄河鲤鱼1000克，姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。

糖醋黄河鲤鱼的做法步骤：

鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

食材明细：

鲤鱼750克，淀粉(蚕豆)10克，白砂糖30克，小葱10克，盐3克，姜汁15克，黄酒10克，醋40克，花生油40克

黄河醋鱼的做法步骤：

1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；

2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；

3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。

小贴士：

此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。