食材明细:
猪腰子450克,黄酒30克,盐15克,味精25克,芥末3克,辣酱油8克,香油10克
拌腰片的做法步骤:
1. 将猪腰切成两片,批去中间腥臊物,用清水洗净,切成蓑衣花片;
2. 锅上火加水烧开推入腰片焯水至熟,倒入漏勺,沥干水分,放入碗中;
3. 加黄酒,味精,盐拌匀,淋上麻油装盘;
4. 另用1只小碗放入辣酱油,味精少许,芥末酱调匀,跟盘一起上桌。
食材明细:
海螺1500克,大葱300克,姜20克,盐3克,味精2克,香油5克,醋5克,酱油5克,胡麻油20克
温拌螺片的做法步骤:
1.活海螺刷洗净,用开水煮熟。原汤洗净,趁热切成片,螺黄切碎;大葱去掉葱叶留葱白片成两半,切2厘米长的段。
2.取一净盆,放入海螺肉和葱段,加适量盐、味精、酱油、米醋、热花椒油拌匀即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克,黄瓜50克,竹笋50克,大蒜(白皮)10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的做法步骤:
1. 将黄瓜清洗干净,切成0.3 厘米粗的丝待用;
2. 将海参洗净,切成丝;
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,切成丝;
4. 鸡脯洗净,入锅煮熟晾凉,切成丝;
5. 竹笋去壳,洗净,切成丝待用;
6. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;
7. 将切好的各丝,按黑、绿、黄、白四色码入盘中,可码成圆柱形或其它形状;
8. 把明鲍放在各丝中间,目的是为突出其主料;
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中,调拌均匀,浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
小贴士:
1. 选黄瓜时,必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜,此季黄瓜鲜嫩;2. 各种原料切丝时,要切得粗细均匀,才能使菜外观悦目;3. 本菜中黄瓜不宜多用,否则会使主料不突出;4. 调汁的口味,可根据需要任意兑调。海参:海参不宜与甘草、醋同食。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食材明细:
猪肉皮(上肋部位)500克。辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。
拌肉皮丝的做法步骤:
1、将肉皮刮洗干净,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水内泡凉,片尽里面的肥膘,坡刀片成极薄的片,再切成极细的丝;葱白切成细丝。
2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐,味精,辣椒油,香油,花椒面,拌匀即可食用。
食材明细:
猪肚750克,香油15克,盐5克,味精3克,辣椒油15克,花椒粉5克
麻辣拌肚丝的做法步骤:
1. 将猪肚撕去浮油,冲洗干净,放进开水锅中煮熟;
2. 猪肚捞出晾凉,切10厘米长的丝,放在盘中;
3. 将香油、酱油、精盐、味精、花椒粉、辣椒油调和匀,浇在肚丝上即可。
食材明细:
豆腐干150克,莴笋250克,胡萝卜150克,大葱20克,盐8克,酱油8克,醋10克,味精3克,辣椒油15克
拌素三丝的做法步骤:
1. 豆腐干洗净,切粗丝;
2. 莴笋、胡萝卜洗净切丝,用盐拌匀腌20分钟后挤干水分;
3. 葱洗净,切丝;
4. 酱油、盐、醋、辣椒油、味精调成汁,与三丝拌匀;
5. 将拌好的三丝装碟,放葱丝即成。
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