羊肉抓饭(二)

生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你印象最深的地方美食有哪些？以下是小编为大家收集的“羊肉抓饭(二)”我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

羊肉(瘦)350克，稻米500克，胡萝卜600克，洋葱(白皮)12克，盐12克，植物油50克，羊油50克

羊肉抓饭(二)的做法步骤：

1.大米洗净，清水浸泡；羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮，切成筷子粗的条；元葱切碎。

2.清油下锅，烧热撇去浮沫，洒少许盐水，喷入辣味，然后加入炼羊油，全部溶化后放入元葱稍煨，再将肉下入，炒至发红，再放入黄萝卜炒至半熟，加精盐翻炒几下，倒入清水，焖煮半小时。

3.将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖，文火煮数分钟，将上面的生米翻倒1遍（只翻大米层），用筷子扎眼再盖好，煮10分钟再翻倒1次，盖好焖煮；至水熬尽撤去旺火，用炉内余热焖半小时左右，然后拣出肉。

4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。

小贴士：

本品需清油、羊肉各约500克。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

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羊肉手抓饭(1)

食材明细：

香米适量，羊排适量，洋葱适量，胡萝卜适量，葡萄干适量，干辣椒碎适量，孜然粉+孜然颗粒（少量）适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量

羊肉手抓饭的做法步骤：

第1步洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用；

第2步锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味；倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；

第3步加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干；将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。

小贴士：

1．羊肉最好是挑稍微带点肥肉的羊排，这样煮好的肉口感比较丰满；2．老抽、生抽、蚝油都有咸味，一般情况无需另加盐调味；3．有绿色的葡萄干更好，但注意葡萄干要洗净，防止有细小的泥沙；4．各家电饭煲功率、以及选用不同的米吸水性都不同，所以加的水量和平时煮饭差不多即可。

手抓饭(1)

食材明细：

糙米1000克，土豆(黄皮)100克，洋葱(白皮)100克，胡萝卜100克，盐5克

手抓饭的做法步骤：

1. 糙米洗净泡2小时，放入高压锅中；

2. 水高出糙米200毫升，煮熟备用；

3. 土豆、洋葱、胡萝卜切丁；

4. 土豆、胡萝卜、洋葱在锅中翻炒，再把糙米饭铺在上面，锅中加水200毫升；

5. 盖好锅盖，用小火煮20分钟，就成了香喷喷的新疆手抓饭。

手抓饭蛋卷

食材明细：

主料： 猪肉 1块， 胡萝卜 2根， 番茄酱 1个， 鸡蛋 1个， 香肠 1根，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 调和油 适量， sinsin酸甜辣椒酱 1勺， 洋葱粉 适量，

手抓饭蛋卷的做法步骤：

1.将胡萝卜，火腿肠，猪肉切丁

2.拿出米饭

3.在锅里倒适量油

4.下入猪肉炒，并加入辣椒酱，酱油，盐。

5.再加入火腿肠和胡萝卜炒至均匀

6.加入饭，盐，大蒜盐，洋葱粉炒至均匀。

7.将炒饭倒入碗内备用

8.鸡蛋饼：将面粉，鸡蛋，盐，搅拌均匀，用叉子搅成面糊。

9.将搅好的面糊倒入锅内

10.将摊好的鸡蛋饼铺盘子上

11.加入炒好的炒饭

12.卷起来

13.用刀将卷好的饼切成段，并将西红柿切好，摆盘。

新疆抓饭(1)

食材明细：

大米是必不可少的，然后当然是羊肉啦，边上的是胡萝卜，皮芽子，皮芽子是什么？就是洋葱啦!抓饭的做法有好多种，只是加的辅料不一样别的大同小异，你可以加点葡萄干或是果脯什么的。

新疆抓饭的做法步骤：

开始做了啊。先说一下我做的那个大米是预先泡过的。

用锅加入清油，要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油，正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味。

这是刚炒的时候。把皮芽子一起放进去炒。

加了盐后起的沫。

现在可以加入胡萝卜了。

继续炒炒到胡萝卜变软。看看这个样子就可以了。

现在要加水了。看看加水的量。

加入大米。看看加入饭的方法。

用米盖住羊肉，再抺平。

二冬鲍鱼

食材明细：

鲍鱼150克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，盐3克，料酒10克，淀粉(蚕豆)5克，味精2克，姜汁5克，花生油15克

二冬鲍鱼的做法步骤：

1. 鲍鱼去老边肉，片成圆片；

2. 冬笋削去外皮，洗净，切圆片；

3. 香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂，洗净，不切片；

4. 锅置旺火上，下花生油烧热时，下香菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤500毫升烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起；

5. 取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码香菇、冬笋片，扣于盘中；

6. 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

炒二冬

食材明细：

香菇(鲜)100克，冬笋250克，味精3克，酱油10克，盐2克，白砂糖5克，淀粉(蚕豆)5克，香油10克，菜籽油20克

炒二冬的做法步骤：

1. 香菇去蒂洗净，切成骨牌块；

2. 冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；

3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；

4. 即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右；

5. 再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

小贴士：

1. 香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；2. 冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；3. 掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；4. 火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；6. 若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。

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