食材明细:
主料::米饭适量,白萝卜适量,白菜适量,肉泥适量,
辅料::海鲜调味粉适量,
黄金酥丸的做法步骤:
5.看!诱人吧!
6.只剩了四个!!!
7.吃吧!
小贴士:
小火炸!
食材明细:
肥膘肉250克,鸡蛋黄150克,小麦面粉150克,红绿丝50克,橘饼5克,白砂糖150克,猪油(炼制)50克
酥桔丸的做法步骤:
1. 金橘饼、猪肥膘肉切成细末,放入碗内,打入蛋黄,加入面粉和适量清水,搅拌均匀待用;
2. 炒锅置火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,将肥膘糊挤成核桃大小的丸子,下油锅内炸至起壳时,将锅端离火口,焐至熟透,再上火炸至金黄色时倒入漏勺,沥尽油;
3. 将锅置中火上,放入适量清水,加入白糖、桂花卤2克,熬至白糖溶解、卤汁翻泡,离火;
4. 再速将炸好的丸子倒入,并用竹筷在锅内轻轻翻拌,至糖液与桔丸裹匀,待冷却后结成白霜,装入盘内,撒上丝绿即成。
小贴士:
1. 挂霜技法:白糖加清水,熬至溶解翻泡,离火,迅速投入主料,用竹筷轻翻拌匀,冷却后结成白霜,一般用红绿丝点缀,作为甜菜最后上席;2. 因有过油过程,需准备熟猪油750克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
海参(水浸)400克,鸡肉200克,猪肉(肥)75克,鸡蛋200克,大葱15克,姜15克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克,植物油20克
烧鸡酥海参的做法步骤:
1.海参片成抹刀片,用沸水焯出备用;花椒用水浸泡后挑出花椒,其水留用。
2.鸡肉剁成泥蓉状加鸡蛋和花椒水搅匀,再加肥肉(切末),葱姜(切末)等调料拌匀,放热油中炸成眉毛状丸子,呈金黄色时取出,放大碗内加鸡汤、盐等调料,入笼蒸酥。
3.勺中加油烧热,烹料酒,加上汤和蒸鸡丸原汤,调好味加入海参和丸子同烧入味,再用水淀粉勾芡,淋明油盛大汤盘中。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::小西米适量,开水适量,猪肉适量,香芹适量,洋葱适量,大蒜适量,胡萝卜适量,白芝麻适量,
辅料::鱼露适量,鲜味生抽适量,料酒适量,白糖适量,
泰式西米肉酥丸的做法步骤:
1.香芹、洋葱、大蒜、胡萝卜切末。
2.猪肉肥瘦分开,肥肉切小丁,瘦肉切肉末。
3.锅内放少量油,洋葱、大蒜、胡萝卜先炒几下。
4.再下香芹炒出香味出锅。
5.锅内不放油,放肥肉丁先煸出些油。
6.再加瘦肉炒变色,加料酒、白糖、鱼露、一点生抽,加入蔬菜炒至水份收干。
7.装盘后撒小把熟白芝麻拌匀晾凉。
8.小西米备用。
9.小西米用料理机打碎些。(我没有打成完全粉状,还是有一些小颗粒,不影响。)
10.一点点加入开水,和成软硬适中的团。(建议一次不要做多,面团在包的时候凉了容易变硬些,我又加了点开水成品也没什么影响。)
11.一次性手套,揪一小块西米团,捏成四周比中间薄,加入炒好的肉酥馅。
12.收口包紧。
13.一个个排入垫了湿布的蒸屉,如果用盘子,盘子上要抹一层油。
14.水开后蒸10-15分钟即可。
15.我是直接趁热吃的,你也可以根据自己口味加蘸料,据说蘸泰式甜辣酱也不错。
16.成品
17.成品
相信《酥丸海参》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!