美食占据了中国人的生活大部分，地域不同，美食自然也就不一样。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你心中记忆最深的地方美食是什么？在此，你不妨阅读一下大蹄扒海参，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块，酱油各15克，料酒25，葱姜油，盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
大蹄扒海参的做法步骤：
(1)将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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红扒海参
食材明细：
海参(水浸)600克，牛蹄筋(泡发)200克，玉兰片50克，香菇(干)20克，小葱10克，姜10克，花椒2克，猪油(炼制)50克，酱油20克，味精2克，糖色15克，料酒15克，盐5克
红扒海参的做法步骤：
1. 将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内；
2. 玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用；
3. 香菇浸发去蒂，洗净，切片；
4. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
5. 将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内；
6. 将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制；
7. 待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10 分钟；
8. 见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
9. 余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。
小贴士：
1. 水发海参；将干海参放入开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开。盖严盖，放在保温处，使水温保持在60℃～70℃左右；把海参发透，捞到温水盆内，剖开腹部，清除肠肚和黑皮，用净温水洗净，放入冷水锅内，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏着有韧性，即为发好。发好的海参可放入开水盆内浸泡备用。注意，泡海参的水不要被油脂污染；2. 河南二扒，白扒用小流水芡即薄芡；红扒用大流水芡，即浓芡。不可随意乱用，否则就会失去豫菜风味特色。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
白扒海参
食材明细：
海参(干)250克，猪蹄筋100克，油菜心50克，火腿30克，冬笋40克，香菇(鲜)20克，葱汁5克，姜汁5克，猪油(炼制)50克，味精2克，盐5克，江米酒15克
白扒海参的做法步骤：
1. 将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；
2. 淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发；
3. 见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的黑沙皮刮净，肚内肝脏抠净，现出青肉；
4. 治净的海参再放开水锅内煮透，捞在砂锅内，加入开水，用盘扣住，放煤火台上较热处，泡发四五小时；
5. 见海参发胀，光滑柔软时，捞在温水盆内，用指甲将里外细细抠一遍；
6. 再放开水锅内氽透，捞在盆内，兑入开水，用盘扣住、泡发3、4 小时；
7. 见海参柔软，光滑发亮，用开水氽一下，捞在盆内，再用开水泡发；
8. 每天早晚各氽一次，共发2 天，胀好备用；
9. 将蹄筋的肉头剁去，放在二成热的油锅里浆透；
10. 待蹄筋收缩，捞在大温油锅里，再放火上炸制；
11. 至油热五六成时，端锅高火，用勺舀油不停地往蹄筋上浇，使蹄筋逐渐起泡；
12. 油凉时，端在火上，油热再端下，这样连续三次端锅顿火，蹄泡起匀，发白亮时，捞在温水盆内；
13. 泡至蹄筋发软，将水倒出，加碱面少许，用手揉搓，去净油脂，撕净黄筋，搌干；
14. 蹄筋放在开水锅内煮透，捞在盆内，兑入开水泡发；
15. 每隔2 小时，用开水氽一次，并换水一次，见蹄筋暄软光滑即成；
16. 将发好的海参片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出；
17. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夹角上，冬笋摆在三个夹角上，海参呈圆形摆在火腿上边，蹄筋在海参上边，也铺成圆形，用盘扣住，放锅内；
18. 锅内兑入白汤400毫升、猪油，放武火上扒制约10 分钟；
19. 见汁色乳白发浓，去掉拼盘，加入味精、料酒、盐、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
20. 将锅内余汁，尝好味道，勾入小流水芡，取一部分浇在海参上；
21. 将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下，围在海参周围，余汁浇在菜心上，即成。
小贴士：
方刺参生产于北海及海南岛一带，体色土黄略发红，个头不大，体形呈四棱形，每个棱面有一行圆形小刺，其品质不如灰参和梅花参，若上高档宴会，宜选灰参和梅花参。海参（干）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
海参扒肘子
食材明细：
海参(水浸)600克，猪肘1500克，酱油10克，盐5克，淀粉(豌豆)10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克
海参扒肘子的做法步骤：
1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
小贴士：
此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾子扒海参
食材明细：
海参(水浸)1000克，鸡肉250克，猪肉(瘦)250克，猪排骨(大排)400克，鸡爪100克，虾皮50克，火腿50克，小葱35克，姜50克，江米酒40克，盐8克，味精5克，白砂糖1克，香油1克，老抽10克，黄酒15克，淀粉(蚕豆)8克，胡椒粉2克，植物油30克
虾子扒海参的做法步骤：
1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；
2. 炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1 分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用；
3. 炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15 分钟，捞起换水再滚15 分钟；
4. 重新换水加姜片滚约15 分钟，取出用冷水洗净；
5. 用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起；
6. 锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10 分钟，取出沥去水；
7. 沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90 分钟；
8. 取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用；
9. 中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
葱扒海参
食材明细：
海参400克，大葱100克，花生油60克，姜汁15克，料酒20克，酱油25克，盐2克，味精3克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克
葱扒海参的做法步骤：
1. 将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；
2. 炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；
3. 下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；
4. 葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；
5. 炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；
6. 炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；
7. 撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；
8. 推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；
9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备高汤约200克，如果没有高汤可用清水代替。海参：海参不宜与甘草、醋同食。
大枣蹄花烧海参
食材明细：
猪蹄1000克，海参(水浸)300克，枣(干)200克，滑子菇50克，油菜心300克，胡麻油5克，葱油5克，酱油5克，白砂糖5克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克
大枣蹄花烧海参的做法步骤：
1.大枣洗净；猪蹄煮熟剔骨；勺中加上汤、大枣、蹄花烧入味，收汤后倒入大盘中央。
2.海参顺向片成大片，先用开水焯好，再用大葱油、酱油、白糖、高汤等料烧入味，用水淀粉勾浓亮芡，淋花椒油浇在蹄花大枣上即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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