食材明细:
猪蹄500克,南瓜300克,姜10克,大葱15克,盐8克,味精2克,料酒15克
南瓜蹄花汤的做法步骤:
1. 将猪蹄刮洗干净,漂尽血水,宰破成块;
2. 南瓜去皮洗净,切块,待用;
3. 猪蹄入锅,掺清水,置旺火上,下姜、葱、料酒,烧开;
4. 打尽浮沫,移至小火上,炖至蹄花五六成熟;
5. 下南瓜,继续炖至蹄花粑烂时放入盐、味精即成。
小贴士:
1. 猪蹄以色白,无残毛的前蹄为最佳;2. 南瓜以老南瓜为最好;3. 瓜不能久煮,以防煮烂。1. 南瓜有润肺,益气的功效,对糖尿病有很好的防治作用;2. 同时它还含有葫芦碱,具有除湿祛虫,退热止痢的功效。
食材明细:
主料: 猪蹄 , 冬瓜 ,
调料: 食盐 ,
冬瓜蹄花汤的做法步骤:
1.猪蹄在沸水中烫一下,取出;
2.锅中放充足的水,将猪蹄放入煮开,转小火,煮两个小时,像胶质一般浓郁;
3.起锅前加入冬瓜、食盐,继续小火煮15分钟。
食材明细:
公鸡脚爪500克,红油20克,蒜泥10克,椒盐10克。
鸡蹄花的做法步骤:
1.鸡爪洗净去老皮,置于冷水锅中,用中火煮沸后,改微火浸煮约20分钟,将锅端离火口,待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀,将鸡爪整骨取出,即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好,以免水分散失。食时,依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
食材明细:
牛蹄筋(泡发)100克,鸡胸脯肉80克,火腿50克,胡萝卜60克,胡椒5克,香菜30克,酱油40克,醋10克,盐8克,辣椒油8克,味精3克,香油5克
蹄花冻的做法步骤:
1. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2 厘米长的粗丝;
2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝;
3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉;
4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径1.5 厘米圆形薄片;
5. 香菜洗净,留叶去茎;
6. 用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味;
7. 取花边圆形模具12 个,内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶;
8. 再将鸡汤缓慢倒入,用筷子将以上原料按一定图案摆好,入冰箱冷冻凝固后取出,摆入盘内;
9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁,随冻上桌。
小贴士:
鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁,再用汤筛滤去杂物,入模后易于成冻。
食材明细:
猪蹄1000克,香油25克,姜50克,醋50克,酱油15克,大葱25克,盐30克,味精2克
姜汁蹄花的做法步骤:
1. 猪蹄子刮洗干净,从脚缝中间破成两开;
2. 葱洗净切花;
3. 姜去皮拍松,放在捣茸的容器里,捣成姜茸;
4. 锅内放水煮开氽烫猪蹄去腥味;
5. 汤锅内放清水煮沸,再放氽烫好的猪蹄炖烂捞出晾凉;
6. 取一小碗加姜茸、香油、醋、酱油、葱花、精盐、味精调成姜汁,浇拌在蹄花上即成。
食材明细:
猪蹄1000克,海参(水浸)300克,枣(干)200克,滑子菇50克,油菜心300克,胡麻油5克,葱油5克,酱油5克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
大枣蹄花烧海参的做法步骤:
1.大枣洗净;猪蹄煮熟剔骨;勺中加上汤、大枣、蹄花烧入味,收汤后倒入大盘中央。
2.海参顺向片成大片,先用开水焯好,再用大葱油、酱油、白糖、高汤等料烧入味,用水淀粉勾浓亮芡,淋花椒油浇在蹄花大枣上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
地方美食《青蒿蹄花汤》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了花胶汤专题,希望您能喜欢!