食材明细:
鲢鱼头500克,猪肚100克,冬菜50克,盐8克,胡椒2克,姜5克,料酒15克,醋10克
明炉鱼头肚片汤的做法步骤:
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀,取下鱼头;
2. 大鱼头可一劈两半,掏去鱼鳃,用清水洗净待用;
3. 将猪肚用盐、醋、姜、葱反复搓洗;
4. 再放入有姜、葱、料酒的沸水内氽一下,改片待用;
5. 将冬菜用清水清洗干净,改片待用;
6. 先将冬菜用油炒香加入鲜汤放入改好的肚片炖至软糯;
7. 再下鱼头煮熟并加入盐、醋、胡椒即可。
小贴士:
1. 煮鱼头时应煮熟即可,不能久煮;2. 鱼头应掏去鱼鳃,猪肚头应用盐,醋反复多洗几次;3. 在氽猪肚时应打净浮沫;4. 应先把肚片炖软,再下鱼头,否则鱼头已煮烂而肚片未软。1. 含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙等成分;2. 猪肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素E、烟酸等营养成分;3. 鱼头具有益脑、暖胃之功能;4. 而猪肚具有补虚损、健脾胃的功能。
食材明细:
草鱼1000克,香菜20克,猪网油250克,姜5克,大葱15克,盐10克,香油8克,胡椒粉5克
明炉竹筒鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰杀好洗净,晾干水分;
2. 在鱼背片一刀,深约2厘米,把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起调匀,涂在鱼身内外,腌20分钟后拣去姜、葱,然后用猪网油将原条鱼包起;
3. 将新鲜青竹1段,长约25厘米,竖向开1个十字至中间,在十字内面除掉梯格,然后将整条鱼装入竹筒内,鱼头朝竹中间,用铁线分成3段把竹筒扎实;
4. 用木炭炉,旺火将鱼在炉面生烧,用手转动烧至15分钟时,用竹针在鱼的四周扎几下再烧5分钟至熟,把铁线拆开,把鱼轻力倒入碟,碟边伴香菜即成,用橘汁两碟供食。
小贴士:
1.备青竹1段备用;2.橘汁是用橘子压出来的汁,放糖制成。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
海螺2000克,火腿50克,柑(芦柑)150克,小葱5克,姜5克,香菜10克,花椒1克,香油1克,味精2克,生抽10克,黄酒15克
明炉烧螺的做法步骤:
1. 将海螺洗净,竖立起来,在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油,待其慢慢渗入;
2. 然后把螺放在炭炉上,用中火烧烤,烤时将上汤(或清水)从厣口逐渐渗入,并将螺身稍微转动,约烤30 分钟至螺肉收缩,肉厣脱离即熟;
3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边;
4. 火腿切成1 毫米厚的片,排在柑肉上面;
5. 将螺肉取出,切去头部的污物、硬肉,并剔除螺肠,然后切成约2 毫米厚的片,滴上香油,与螺尾一起砌成螺的原状,排放在碟的另一边即成;
6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。
小贴士:
1. 厣(yǎn):螺类介壳口圆片状的盖;2. 梅羔酱:用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
猪肉(瘦)250克,香菇(鲜)200克,冬笋200克,莴笋200克,鸡胸脯肉200克,土豆(黄皮)200克,粉丝200克,草鱼300克,鲜菊花150克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,姜20克,大葱20克,猪油(炼制)15克,淀粉(蚕豆)25克
明炉什锦菊花锅的做法步骤:
1. 将鲜鱼、鸡脯肉、瘦猪肉改成3.5厘米长、2厘米宽的薄片;
2. 火腿改片;
3. 冬菇、冬笋、莴笋,洗净,改为象牙片;
4. 土豆、荷心改片待用;
5. 锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下姜、葱,烧一下反进鲜汤,烧沸后打去浮沫;
6. 下冬笋、冬菇、莴笋、荷心、土豆、粉丝,烧至五成熟;
7. 下盐、味精、胡椒粉吃好味;
8. 再下鱼、瘦猪肉、火腿、鸡脯,带上明炉上桌;
9. 取碗一个,放入盐、味精、蒜米、香油调成味碟,按人数每人一个。
小贴士:
1. 选用原料一定要新鲜,并要用料洗干净;2. 荤料鲜料要后放,以刚断生为佳。1. 10多种动植物原料烹于一锅,其营养丰富,搭配合理;2. 加上新鲜菊花具有散风清热、平肝明目、调利血脉的作用;3. 对于风热感冒、目赤肿痛、眼花头昏以及冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症均有一定疗效;4. 用菊花做羹汤有祛病健身,益寿延年之功效。
食材明细:
豆腐(南)300克,平菇30克,香菇(干)30克,白牛肝菌(干)30克,盐5克,胡椒粉2克,味精1克
三菌豆腐汤的做法步骤:
1. 先将平菇、香菇、牛肝菌涨发后分别切成片状;
2. 豆腐改成0.5厘米厚的片;
3. 将锅置火上,放入鲜汤加入盐、味精、胡椒调味;
4. 放入豆腐和菌片,烧沸后起锅即成。
小贴士:
豆腐下锅后不宜久煮,以防形态不完整。1. 豆腐蛋白质丰富,其中豆固醇具有抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇的作用;2. 有助于预防心血管系统疾病;3. 与含矿物质丰富的菌类烹制成汤具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)100克,野苋菜100克,盐8克,味精2克,姜10克,色拉油25克,胡椒粉2克,胡椒2克
三菌野菜肉丸汤的做法步骤:
1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇用清水洗净切成片;
2. 野菜洗净,氽水,斩成末;
3. 猪肉洗净斩成肉末,加盐、姜末、酱油、水打成馅;
4. 将野菜末拌入肉馅里;
5. 锅内加入高汤,放入三菌,用大火烧开,改用小火;
6. 将野菜肉馅用手挤成大小相等的丸子,烧开;
7. 肉丸煮熟后同三菌(鸡枞、牛肝菌、香菇)一起装入汤碗里即成。
小贴士:
1. 本品需高清汤适量;2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀,不然肉丸不嫩。三菌(牛肝菌、鸡枞、香菇)含蛋白质、维生素和18种氨基酸,是典型的高蛋白、低脂肪的美味汤菜。野苋菜:苋菜禁忌与甲鱼、龟肉同食。
喜欢《明炉三菌猪肝汤》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菌汤食材专题,希望您能喜欢!