吃好是中国人生活水平提升的标志，地方的差异，往往体现在美食上。品尝当地美食成了游客们的第一选择，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你印象最深的地方美食有哪些？以下是小编为大家收集的“冬菜扣肉”希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉，姜，蒜各8克。
冬菜扣肉的做法步骤：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
97mSw.com相关阅读
冬菜苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，冬菜100克，辣椒(红、尖、干)15克，白酱油25克，盐5克，味精3克，花生油20克，花椒10克
冬菜苦瓜的做法步骤：
1. 将苦瓜去蒂对剖开去瓤、淘净，切成1厘米见方的丁；
2. 将冬菜选嫩尖洗净，挤干水分，切1厘米长的节；
3. 将辣椒去蒂籽切1厘米长的节；
4. 将炒锅洗净置中火上烧热，下苦瓜加盐，煸干水分铲起；
5. 锅洗净下油烧至六成热放入辣椒、花椒炸至呈金红色时，倒入苦瓜，加酱油、冬菜、味精翻炒香后起锅即成。
冬菜蒸肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，冬菜150克，味精5克，猪油(炼制)8克，盐2克
冬菜蒸肉的做法步骤：
1. 将猪肉放入水锅中煮至断生，捞出，稍晾，切3厘米长，1.5厘米宽的薄片，分别码放2个碗内；
2. 冬菜切碎末，加入化猪油，味精拌匀，分装2个碗内，蒸熟，翻扣盘中即可。
冬菜炖鸭
食材明细：
净鸭1只约1000克，冬菜25克，水发香菇12朵，上汤2杯，绍酒适量。
冬菜炖鸭的做法步骤：
①将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用。
②将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，淋于鸭上即可。
冬菜扒鸭
食材明细：
鸭2500克，冬菜100克，花生油150克，料酒50克，大葱50克，淀粉(玉米)25克
冬菜扒鸭的做法步骤：
1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净；
2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；
3. 鸭皮上抹上料酒和酱油；
4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；
5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；
6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；
7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
冬菜碎肉末
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，冬菜75克，酱油15克，盐15克，料酒8克，味精5克，姜5克，大葱5克，淀粉(玉米)4克，花生油15克
冬菜碎肉末的做法步骤：
1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 葱切花，姜切细末；
3. 将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，用料酒、盐腌15分钟用湿淀粉拌匀；
4. 选嫩冬菜，淘洗干净，剁细末；
5. 将酱油、味精、料酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
6. 锅内油烧至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装碟即成；
小贴士：
可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质；要掌握好火候，翻炒，起锅要快。
冬菜排骨汤
食材明细：
猪小排(猪肋排)600克，冬菜150克，盐10克，味精2克，胡椒2克，姜15克，醋10克
冬菜排骨汤的做法步骤：
1. 冬菜尖洗净，漂去部分盐分；
2. 猪排洗净块成5厘米长；
3. 姜拍破，均待用；
4. 猪排氽一水；
5. 炖锅内掺入清汤，放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖，大火烧开；
6. 打去浮沫，再改小火顿至对扦排软离骨，最后放入盐和味精，起锅即成。
小贴士：
1. 炖汤时，汤要一次性加足，中途不能添加，以免熬不出味；2. 熬汤时加点醋，有利于扦排中钙质软化分解于汤中，可增加汤的浓度。3. 选用冬菜嫩尖、排骨，用小火慢慢熬制，使冬菜的香味和猪排中所含蛋白质、钙充分溶于汤中；4. 成品冬菜中有肉味，猪排软而不烂，带有冬菜香味，汤鲜美爽口，令人喜爱。
感谢您阅读“97美食网”的《冬菜扣肉》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了怎样做扣肉专题，希望您能喜欢！
