食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？你不妨看看明炉三菌鲜鲍汤锅，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
鲍鱼250克，鸡枞50克，白牛肝菌(干)50克，香菇(鲜)50克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒2克
明炉三菌鲜鲍汤锅的做法步骤：
1. 鲜鲍仔洗净，放入盘中；
2. 鸡枞菌、牛肝菌、香菇分别洗净备用；
3. 锅内加入鲜汤，放入鸡枞菌、牛肝菌、香菇，调入盐、味精、鸡精、胡椒上火，与鲍鱼、明炉一并端上桌，边烫边吃。
小贴士：
调味宜偏淡，以保持鸡枞菌、牛肝菌、香菇和鲍鱼的鲜味；也可根据口味需要添加其他调味料。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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明炉桂鱼
大体做法：将桂鱼宰杀洗净，用刀在背上片开，将两扇鱼肉翻过来，打上十字花刀，用5克盐、姜块、葱段、料酒、胡椒粉拌匀码味10分钟待用，豆腐改刀成正方块，野山椒剁碎。将鱼身上的姜、葱去掉，在鱼身上抹上薄薄一层化猪油，入笼大火蒸3分钟，同时净锅上火，将豆腐入沸水中，加3克盐中火汆1分钟，出锅待用。净锅重置火上，放色拉油烧至四成热时，下小米辣小火炒2分钟，待鲜辣味出来后加泡辣椒末、野山椒末、泡姜末、蒜米慢火炒3分钟，加入鲜汤烧开，下豆腐，随即下25克盐、胡椒粉、料酒烧开，下白糖、醋、味精、香油调味，出锅装入玻璃明炉中，将蒸好的桂鱼小心地装入明炉中，撒上葱花，点火上桌即成。
技术关键：1、放血要彻底。宰杀桂鱼时，左手拿一条毛巾，抓住桂鱼，用刀猛击桂鱼的头部，将桂鱼击昏后刮净鱼鳞，从颈部开口放血，剖腹，去内脏，挖尽鱼鳃。鱼鳃帮及周围的鳞非常腥，一定要刮净。要放尽血，否则鱼肉颜色发灰，有腥味。
2、抹猪油。蒸制桂鱼的时候，将猪油均匀地抹在桂鱼身上，抹猪油的目的是在鱼肉表面形成一层“保护膜”，保持鱼肉的水分不被蒸掉，这样蒸出来的鱼肉细嫩光滑，而且有香味，成形不散。
3、豆腐要最好选用胆水豆腐（味道类似老豆腐，可用老豆腐代替），胆水豆腐口感绵韧，有豆香味，石膏豆腐虽然细嫩，光滑，但吃起来没有筋力，且不易入味；醋要选用山西老陈醋。
4、盐的用量要比其他菜肴多一半，因为辣、甜、酸都压咸味，所以如果咸味不够，此菜的辣、甜、酸味无法和谐统一。
5、上桌的时候，明炉底下要点酒精灯，大约5分钟即可熄火，否则桂鱼肉会变老。
韩国鲜菌辣肥牛汤锅的做法
材料：
肥牛，白菜，鲜香菇，老豆腐，蟹味菇，糖，蒜末，盐，大葱，，
韩国鲜菌辣肥牛汤锅的做法的做法步骤：
步骤1，.烧一锅水，不用烧开，大概60度左右的时候，把韩国辣酱隔着网筛压到水中，网筛中剩下的残渣丢掉.
步骤3，另准备一口锅，油热后，先爆香蒜碎,倒入肥牛片,炒到全部变色，捞出备用
步骤4，加入第一步中过滤好的辣汤，烧开，撇去浮沫
步骤5，接着将老豆腐片、白菜段、香菇、蟹味菇全下进去,盖上盖，中小火煲10分钟左右
步骤6，再放入炒好的肥牛，煮开，最后调入盐和糖调匀，最后放上大葱片装饰
羊肉菌菇汤锅
食材明细：
主料：：羊后腿2500克，筒子骨200克，萝卜500克，菇1000克，
辅料：：老姜50克，色拉油0.5汤匙，料酒10茶匙，盐3茶匙，胡椒10粒，花椒10粒，八角2粒，枸杞20粒，红枣6粒，番茄0.5个，黄葱1根，
羊肉菌菇汤锅的做法步骤：
1.取羊后腿一只，约2500克。
2.骨肉分离。
3.冷水加料酒浸泡、冲洗去血水，放入炖锅，放冷水、加料酒和姜片大火焯水；
4.捞出用冷水冲洗尽浮沫，放入炖锅，放冷水、加料酒和姜颗大火烧开；
5.打去浮沫，放胡椒、花椒、八角；
6.大火烧开，中火加盖炖一小时将羊肉捞出，加筒子骨炖两小时。
7.萝卜削皮切片；
8.加盐淖水；
9.捞出放入汤锅內。
10.在汤锅箩卜上放入洗切好的金针菇、磨菇、海鲜菇、平菇、茶树菇、杏鲍菇（个人喜好）；
11.放番茄片、黄葱段，加入炖好的羊骨汤；
12.加枸杞、红枣和切片的羊肉，放色拉油、盐；
13.在电磁炉上煮十分钟，配剁青椒酱、白腐乳、味精、葱颗、香菜颗醮水即可。
韩式鲜菌辣肥牛汤锅的做法
材料：
大白菜5片，鲜香菇8个，姬菇一把，老豆腐半块，肥牛100克，调料：韩国辣酱30克，盐5克，蒜末15克，糖3克，大葱几片，
韩式鲜菌辣肥牛汤锅的做法的做法步骤：
步骤1，烧一锅水，不用烧开，大概60度左右的时候，把韩国辣酱隔着网筛压到水中，网筛中剩下的残渣丢掉。
步骤2，另准备一口锅，油热后，先爆香蒜碎，倒入肥牛片炒到全部变色，捞出备用。
步骤3，加入第一步中过滤好的辣汤，烧开，撇去浮沫。
步骤4，接着将老豆腐片、白菜段、香菇、姬菇全下进去。
步骤5，盖上盖，中小火煲10分钟左右，再放入炒好的肥牛，煮开，最后调入盐和糖调匀，最后放上大葱片装饰。
明炉三鲜鱼头汤
食材明细：
鳙鱼500克，火腿50克，鸡肉80克，香菇(鲜)50克，油菜心50克，鸡蛋50克，莴笋50克，盐10克，味精2克，胡椒2克，淀粉(蚕豆)15克
明炉三鲜鱼头汤的做法步骤：
1. 将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2. 大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；
3. 将火腿、笋子、鸡肉改片；
4. 鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
5. 烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；
6. 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。
小贴士：
1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。1. 陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
明炉酸菜鲫鱼卷
食材明细：
鲫鱼1000克，酸白菜150克，冬笋200克，火腿50克，鸡蛋清30克，料酒15克，味精2克，盐15克，大葱15克，淀粉(蚕豆)20克
明炉酸菜鲫鱼卷的做法步骤：
1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍；
2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，叶改节；
3. 将鲫鱼从背脊处进刀，把左右侧净肉割下；
4. 鲫用盐、料酒、姜、葱码味；
5. 蛋清加豆粉，调成蛋清豆粉糊；
6. 取鲫鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径1.2厘米的卷；
7. 再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出；
8. 清汤烧沸，放酸菜熬味，待出味后捞去多余的酸菜，留少许酸菜，放味精；
9. 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。
小贴士：
1. 原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差；2. 鱼卷以断生为佳；3. 酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。1. 中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效；2. 主要用于利水、治水肿；3. 酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菌菇烩三鲜
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材料：
主料：肉丸240g，鱼丸323g，
辅料：蘑菇适量，植物油25g，淀粉10g，细香葱2g，香菇100g，黄花菜60g，胡萝卜50g，，
菌菇烩三鲜的做法步骤：
1. 准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
2. 黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发，洗净备用。
3. 胡萝卜切薄片，黑木耳、香菇分别切小块备用。
4. 黄花菜系个结备用。
5. 淀粉用冷水调匀;香葱洗净切细粒备用。
6. 锅入黄花菜，炒匀。
7. 倒中油热，爆香葱粒。
8. 倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇，炒匀。
9. 倒入黄陂三鲜，簸匀。
10. 加入一碗高汤，簸匀;焖3分钟。
11. 加入盐，簸匀。
12. 加入胡椒粉，簸匀。
13. 淋入淀粉汁，待充分糊化后，簸匀。
14. 加入葱花，簸匀。
15. 转入锅仔，可带酒精炉上桌，边加热食用味道更鲜。菌菇烩三鲜烹饪技巧
菌菇三鲜水饺
食材明细：
主料：：饺子皮适量，素鸡适量，蟹味菇适量，鲜肉适量，金针菇适量，玉米粒适量，
辅料：：生抽适量，香油适量，蚝油适量，老抽适量，神奇牌肉类调料粉适量，盐适量，蔬之鲜适量，生粉适量，
菌菇三鲜水饺的做法步骤：
1.准备材料。
2..蟹味菇 金针菇切成末 素鸡切小粒。
3.鲜肉切末（我提前用调料腌过）。
4.准备调料。
5..将材料混合，依次放入调料。
6.然后顺一个方向拌匀。
7.饺子皮放上馅料。
8.中间捏紧。
9.一头捏成尾巴，一头捏好鱼嘴和眼睛。
10.两个眼睛孔用玉米粒装饰。
11.全部包好。
12.锅中煮开水，放入饺子。
13.再次煮开后，倒入一碗冷水。
14.然后再次煮开水，饺子浮起来即可。
糖醋鲜鲍
食材明细：
主料：：鲜鲍鱼4个，
辅料：：番茄酱30g，白醋20ml，白砂糖20g，蒜10g，花生油10ml，葱10g，姜5g，高汤适量，盐少许，
糖醋鲜鲍的做法步骤：
1.鲍鱼用刷子清洗干净。
2.用勺子沿鲍鱼壳的一边切入取下鲍鱼肉。
3.去除鲍鱼的内脏。
4.在鲍鱼身上打上十字花刀。
5.锅中加高汤，葱姜烧开。
6.放入鲍鱼肉煮两分钟盛出备用。
7.大蒜剁成末。
8.和番茄酱一同放入碗中加白醋和白砂糖拌匀。
9.另起锅下油。
10.放入调好的糖醋汁炒香。
11.加入鲍鱼。
12.旺火翻炒均匀出锅成盘即可。
小贴士：
取下的鲍鱼内脏也可食用。
不要加味精。
鲜鲍蛋羹
先看看鲍鱼是怎么处理的吧，用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间。一挖，就把肉挖出来了。
材料：
主料：鲍鱼500克，鸡蛋4个，开水适量，葱适量，红椒适量，，
辅料：蒸鱼豉油适量，芝麻油适量，
鲜鲍蛋羹的做法步骤：
1. 先看看鲍鱼是怎么处理的吧，用一个勺子，放在鲍鱼肉和壳之间。
2. 一挖，就把肉挖出来了。
3. 去掉鲍鱼的内脏，将鲍鱼洗净，再洗刷干净鲍鱼壳。
4. 还是蛮干净的吧。
5. 在鲍鱼上打上花刀。
6. 鸡蛋打散，用1.5-2倍的水搅拌均匀，再过筛两遍。
7. 水开后，放入蒙上保鲜膜的鸡蛋，用中火蒸5分钟。
8. 取出来，放上鲍鱼，再蒸5分钟即可。蒸好的蛋羹上面淋上蒸鱼豉油和芝麻油，再撒上一些小葱和红椒，就可以吃了，不要太美味哦。
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