生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，地方的差异，往往体现在美食上。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。地方美食最吸引你的是什么？小编现在推荐你阅读一下紫菜苔炒腊肉，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
腊肉(生)200克，紫菜薹800克，味精1克，盐5克，姜5克，猪油(炼制)40克
紫菜苔炒腊肉的做法步骤：
1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；
2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
小贴士：
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。
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苦瓜炒腊肉
食材明细：
苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适合自己口味即可。
苦瓜炒腊肉的做法步骤：
1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
【主厨的话】
市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。
山药炒腊肉
食材明细：
腊肉(生)75克，山药350克，大葱25克，姜25克，植物油20克，盐3克，味精2克，料酒5克
山药炒腊肉的做法步骤：
1.山药去皮切长条片，用开水焯出；腊肉蒸熟切成薄片。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜丝炒香，烹入料酒，加入山药片炒，随加盐、味精和腊肉片，洒明油即成。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
冬笋炒腊肉
食材明细：
腊肉(生)200克，冬笋200克，青蒜15克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，猪油(炼制)50克，盐3克，豆豉5克
冬笋炒腊肉的做法步骤：
1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；
3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
小贴士：
1. 加入鲜汤，用小火焖3分钟左右，使原料入味，再收汁；2. 腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。
红椒炒腊肉
食材明细：
腊肉250克.鲜红柿子椒100克，青蒜50克.花生油50克，酱油10克，料酒10克，盐1克，香油10克。
红椒炒腊肉的做法步骤：
1、将腊肉洗净，切块，装在碗内，入屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸1-1.5个小时，熟透下屉，晾凉后切成薄片；
2、红柿子椒去蒂和籽，洗净切开;青蒜剥皮，洗净，切段)将锅架在火上，放油烧至七成热，先下红柿子椒片煸炒几下，炒至鲜红色后，随即放盐，酱油炒匀，然后把蒸熟的腊肉片和料酒放入拌炒1-2分钟，撒上青蒜段拌匀，盛在盘内，淋入香油即成。
豆荚炒腊肉
食材明细：
主料： 腊肉 300克， 毛豆 150克，
辅料： 竹笋 半支，
调料： 色拉油 适量， 食盐 半勺， 白酒 1大勺， 水 4大勺，
豆荚炒腊肉的做法步骤：
1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯
2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒
4.加入调味料，炒匀即盛出
饮食小常识
湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
鱼香菜苔
食材明细：
白菜薹1000克，香菇(鲜)50克，泡椒25克，姜25克，盐50克，白砂糖13克，豆瓣酱30克，料酒10克，花生油125克，淀粉(豌豆)5克，醋10克，味精3克
鱼香菜苔的做法步骤：
1.菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒，水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁。
2.炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。
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