食材明细:
鸡脯肉300克,净大虾肉300克,鸡蛋一个(约50克),湿淀粉15克,猪网油25克,辣椒油100克,花生油1500克(实耗油100克)。
龙凤双腿的做法步骤:
鸡脯肉去筋膜,洗净,片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米,净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片,放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。再取一空碗,磕入鸡蛋,加剩汆湿淀粉调成蛋糊。猪网油洗净,切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张。取一张铺平,取1/10馅放在油片角上,将网油片四周抹上蛋糊,取熟鸡腿骨一根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好(鸡腿骨露出1/2),像鸡腿形状,摆在盘子里,入笼旺火蒸透取出,稍晾,沾匀鸡蛋糊,逐个放入六成热(约150℃)油锅内(手提鸡腿骨),炸至金黄色捞出沥油,整齐地摆入盘内,带辣酱油佐食。
食材明细:
主料::南蛇一条(青蛇母),鸡半只,
辅料::黄芪少量,红枣8颗,枸杞适量,小葱几根,生姜一块,
龙凤汤(蛇肉炖鸡汤)的做法步骤:
1.青蛇母(闽南人这么叫)
2.鸡半只
3.准备好配料,小葱、红枣、枸杞、黄芪
4.水烧开,把鸡块焯水煮出浮沫,捞出清洗
5.过开水后洗净的鸡块备用。
6.蛇肉也过下开水,捞出清洗干净。
7.炒开水洗净后的蛇备用。
8.生姜切成片和丝
9.热锅凉油,油热爆香姜丝。
10.再倒入蛇肉翻炒
11.加水烧开,倒入高压锅中。
12.再把鸡肉也倒入高压锅中,小葱结、红枣、黄氏、生姜片,加盖压10分钟,关火闷半小时。可以打开高压锅盖时,打开放入枸杞。(倒在砂锅中煲汤也可以,文火一小时)
13.出锅,加盐调味即可。
14.料很足
15.鲜香美味
16.上桌秒光?太好喝了!
小贴士:
野生的蛇最好高压锅中压一下,蛇皮会有寄生虫。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,对虾150克,肥膘肉100克,金华火腿25克,油菜心200克,香菜5克,玉米面(白)15克,鸡蛋清30克,火鸡50克,淀粉(玉米)15克,料酒25克,白兰地15克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)50克
蛟龙凤衣的做法步骤:
1. 先将鸡里脊肉剔净筋膜;
2. 鸡里脊肉、虾肉、肥膘分别剁成细泥;
3. 火腿切成末;
4. 油菜心、香菜叶洗净备用;
5. 在鸡泥中加入一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精拌和均匀,搅上劲;
6. 虾泥中加入另一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、胡椒粉拌和均匀,搅上劲;
7. 将鸡皮平铺在案板上,撒上一层玉米粉;
8. 将鸡泥和虾泥分别摊子在同一块鸡皮上,用餐刀将表面抹平;
9. 贴上香菜叶,撒上火腿末,放入盘中,放入笼屉蒸熟取出;
10. 切成0.6厘米宽的条,保持厚形状,摆在盘中,放入笼屉内保温;
11. 炒锅上火,放入猪油,烧至四成热时,放入油菜心;
12. 用油拉一下,去其生菜味,倒入漏勺中滤尽油;
13. 撒上味精、精盐拌匀,整齐地围在鸡肉盘四周;
14. 炒锅上火,放入底油,烹入料酒,加入鸡汤、精盐、味精调好味,烧开;
15. 用水淀粉勾成稀汤芡,淋上鸡油,浇在鸡肉上即成。
小贴士:
本品有滑油过程,需备熟猪油约250克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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