“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“龙凤腿”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
基础鱼浆200公克，猪背油75公克，红萝卜20公克，高丽菜80公克，太白粉20公克，中筋面粉50公克，在来米粉50公克，腐皮4张，竹签6支，水60cc，盐1/4茶匙，细砂糖2大匙，酒1/2茶匙
龙凤腿的做法步骤：
1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥；红萝卜切细末；高丽菜切小片汆烫断生过凉挤干水份；备用。
2.将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀，再加入太白粉、中筋面粉、在来米粉拌匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出，即为混合鱼浆。
3.腐皮切成12x15公分的形状后，将混合鱼浆挤约每份50公克大小的球形后放入腐皮中包起来，再用手搓成圆锥体状，把竹签由尖端插入，重复作法直至材料用完。
4.热一油锅使其油温约120℃后，遂一放入作法4的材料以小火油炸3分钟转中火炸至呈现金黄色泽即可。
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龙凤黄瓜
菜系及功能：家常菜谱
龙凤黄瓜选料：活河虾虾仁100克，鸡脯肉200克，黄瓜150克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：细盐适量，50水生粉2匙，酱油半匙，味精0.3匙，麻油1匙，米醋小半匙，精炼菜籽油（色拉油）100克（实耗15克）。
龙凤黄瓜的做法
1.将鸡脯肉批切成似4．5厘米长的火柴梗丝，加蛋清（1只）、细盐少许、水生粉（1匙）拌和上浆。河虾仁也用蛋清等调料拌匀上浆。然后都放在低温处涨约1小时。另将黄瓜去籽消毒后切成细丝。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放菜籽油，烧至油二成热时，分别将上浆虾仁和上浆鸡丝放入划散，至变色即倒出沥油。将虾仁和鸡丝拌和放在盘内，上面撒上黄瓜丝，再将酱油、米醋、麻油、味精调和后，浇在黄瓜上即成。
特点：玉白映翠绿。鸡、虾柔滑、鲜、嫩，黄瓜爽脆、清香。
关键：刀工要精细、均匀。上浆原料要拌匀、涨足。滑油后要沥干油。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
龙凤汤(2)
食材明细：
主料：，鲤鱼1条，鸡(大雏鸡)1/2只，香菇5个，大枣，栗子各10个，切好的葱2大勺，蒜1头，香油，胡椒粉鸡肉佐料，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，胡椒面1/4小勺，香油1小调料，鸡蛋，辣椒丝
龙凤汤的做法步骤：
(1)鸡要准备大雏鸡，去掉头和瓜，除去内脏洗净。
(2)要准备活鲤鱼，去尾放血后刮鳞，并切成块洗净。
(3)把香菇泡在水里除去香菇柱，大枣去核，栗子去皮。
(4)鸡蛋煎出来，切成丝。
(5)往平锅里倒水，开锅时放鸡，香菇，栗子，大枣，蒜煮熟。
(6)鸡完全煮熟时，捞取撕肉与葱，蒜，香油，胡椒粉一起拌。
(7)在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿，重煮一遍。
(8)有龙凤汤的真味儿出来时，盛在碗里，并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝清曲酱汤。
金汤龙凤珠
食材明细：
鸡脯肉、虾肉、马蹄、珧柱、金瓜汁、上汤各适量
金汤龙凤珠的做法步骤：
1、鸡脯肉、虾肉、马蹄、珧柱切粒，加盐、味精入味，搅拌上劲后做成球状即成龙凤球，放入蒸笼内，小火蒸制4小时。
2、用上汤和金瓜汁做成芡汁，浇在蒸好的龙凤球上，点缀蟹黄即成。
创新说明
在传统清汤狮子头做法的基础上改用海鲜为原料，突出海鲜鲜味，同时具有降血脂功效。
小贴士：
特点
口味咸鲜，入口即化。
施建军 (湖北)
龙凤戏珠
食材明细：
草蛇1条，仔鸡1只，栗子肉适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精各适量。适量
龙凤戏珠的做法步骤：
1.草蛇宰杀洗净，改刀。
2.仔鸡宰杀洗净，焯净血水。
3.原料放入沙锅中，加高汤炖约1小时，调味即可。
菊花龙凤卷
菜系及功能：家常菜谱
菊花龙凤卷选料：熟火腿瘦肉75克，鸡脯肉250克，嫩黄瓜1小段，黄菊花50克，鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：黄酒1匙，葱花、姜丝适量，细盐、味精少许，白糖1匙半，干生粉1匙，45水生粉1匙半，猪油100克（实耗50克），麻油半匙。
菊花龙凤卷的做法
1.将熟火腿批切成3．6厘米长、1.8厘米宽的薄片。菊花瓣洗净，用冷开水过一下待用。鸡脯肉批成与火腿片相同的大薄片，用蛋清、细盐、味精、干生粉拌匀上浆，放在冰箱冷藏室中涨发1小时。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热时将鸡片放入，用筷划散，再放火腿搅匀，盛起。
原锅内留少许油，下葱花、姜丝煸香，再放黄酒、鲜汤、白糖，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠厚，再放火腿片、鸡片、菊花瓣，翻炒均匀，淋上麻油即可。再将黄瓜切成佛手花样（制法是将黄瓜顺长对剖，取一半，剖面向下，用直刀法，斜着原料的纵长直切，但必须连续四刀不切断，第五刀才切断，使五片能有45的部份被切断，还有15的一头相连着，然AA后，将第二片，第四片各向第三片弯卷，形成下图的花样：并将佛手花样装饰在盆四周即成。
特点：红、黄、白相间，与翠绿佛手相衬，色彩美观。菊花清雅、火腿鲜韧、鸡滑嫩，风味独特，是秋令筵席高档名菜之一。
关键：
1.火腿切得越薄越好。
2．鸡片上浆后要涨发一会儿。滑油时尽量用低油温，变色即捞出，防止失嫩。
龙凤鳝羹
菜系及功能：家常菜谱
龙凤鳝羹选料：大黄鳝500克，熟金华火腿瘦肉丝25克，水发冬菇丝50克，鸡脯肉75克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：葱结、姜片、蒜头各适量，黄酒3匙，细盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，干生粉50克，鸡油2匙，猪油200克（实耗100克）。
龙凤鳝羹的做法
1.把大黄鳝掼昏活杀，拆骨，除内脏，批去鳝皮。将净鳝肉洗净，批切成似火柴梗细的丝，放入清水中浸泡1小时，使色泽洁白，捞出沥干，用洁布揩干表面水分，再用蛋清、细盐、味精、干生粉各少许拌匀上劲。另将鸡脯肉也批切成似火柴梗粗的丝与鳝丝一样用蛋清浆拌匀上浆，放在低温处涨发1小时。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油二成热时，将鳝丝、鸡脯丝分别下锅划散滑熟，捞出沥油。再把鳝丝和水发冬菇丝同放一碗，加黄酒，上笼蒸约30分钟，使其鲜香味互补。
3．烧热锅，放猪油，烧至油七成热时，放鳝骨炸至脆而黄时，捞出。原锅内倒去油，放鲜汤、鳝骨、葱结、姜片、蒜头（拍扁）、黄酒、猪油（50克），用大火烧沸，中火煮至汤浓呈牙黄色，用纱布过滤，取得鳝骨浓汤，又香又鲜。
4．鳝骨浓汤放入锅内烧沸，加火腿丝、鸡丝、鳝丝、香菇丝，烧10分钟，再加黄酒、细盐、微量白糖、味精，烧沸后，下水生粉勾米汤芡，再把搅散的鸡蛋液徐徐淋入锅中，边淋边推匀成蛋丝，鸡油、猪油推匀，撒上胡椒粉，盛入汤碗内即成。
特点：嫩牙黄色。汤浓味香，鲜咸微辣，回味甘甜，营养丰富。
关键：
1.必须用较多的炸脆的鳝骨煮出浓香的鳝汤。
2．以多种配料、刀工精细，增加其色、香、味、形。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
龙凤葡萄珠(2)
食材明细：
主料：鸡脯肉250克，草鱼揉50克，油菜叶300克，
辅料：葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，
调料：盐，味精，老抽酱油，绿菜叶各少许白醋适量，淀粉50克，番茄酱20克，白糖50克，油100克。
龙凤葡萄珠的做法步骤：
1.鸡肉、草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液、淀粉、葱姜汁、盐、味精调味。
2.油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。
3.起锅放水烧开后，将两种泥分别捏成粟子般大小的丸子，飘起时捞出。
4.锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾玻璃芡，下鱼丸，淋明油出古
5.再起锅将少许油烧热，下入番茄酱，加白糖、白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入鸡丸，淋明油即可。
6.将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。
清炸龙凤串
食材明细：
用料主料：河鳗500克配料：鸡脯肉300克调料：葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、味精、绍酒、蚝油、花椒粉、海鲜酱、甜面酱、红油、麻油、番茄沙司、淀粉、精炼油
清炸龙凤串的做法步骤：
1、河鳗去头及内脏、黏液，整料去骨，劈厚片。鸡脯肉劈片，加入上述调料腌渍入味(除红油、麻油外)约l0分钟，加入淀粉拌匀后加入麻油、红油拌匀。
2、用竹签穿上1片鸡脯片和1片河鳗片，成入六成热的油中炸至酱红色即可。
小贴士：
制作关键
掌握好炸制的油温，使肉质鲜嫩。
虾胶龙凤卷(2)
食材明细：
主料：鲜虾仁300克，鸡蛋2个
虾胶龙凤卷的做法步骤：
1、虾仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
龙凤大呈祥(2)
食材明细：
主料：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克，
辅料：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克，
调料：盐少许
龙凤大呈祥的做法步骤：
(1)蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2)加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
(3)母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4)鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5)用文火煲至熟烂即可。
(6)食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
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