食材明细:
主料: 绿豆 适量, 大米 适量,
辅料: 香菜 适量, 豆腐干(香干) 适量,
调料: 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 香油 适量, 甜面酱 适量, 碱 适量, 芝麻酱 适量, 腐乳汁 适量, 辣椒油 适量,
津味嘎巴菜的做法步骤:
1.将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。
2.将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。
3.制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。
4.用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。
5.另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。
6.食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
菜品特色
色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉泻。加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,倍受欢迎。
饮食小常识
嘎巴菜(俗称“锅巴菜”)是天津独有的地方风味小吃,至今已有300年历史。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料,多味混合制作,在竞争中独占鳌头,自树一帜。投料、制作,质量精益求精,使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种,为越来越多的食客所喜爱。
食材明细:
上海年糕,大白菜,火腿。
咸肉津白汤年糕的做法步骤:
上海年糕、大白菜、火腿分别飞水后,放进清汤中煮一会儿,调味后即成.
要点:上海年糕与广东年糕不同,是以糯米制成,清淡而带有米香,选购时最好选择真空包装的,并且不要放在雪柜里储藏,因为冰冻过的上海年糕解冻后会一煮就一塌糊涂。火腿的鲜味、大白菜的清甜,再加上上海年糕越嚼越香的柔韧性,这道菜足可以当成主食。
食材明细:
主料: 蟹肉 120克, 火腿 50克, 白菜 250克,
辅料: 姜 一块,
调料: 食盐 适量, 酱油 少许, 豌豆淀粉 5克, 胡椒粉 少许,
津白扒蟹粉的做法步骤:
1.绍菜洗净,切好,滴干水分;火腿切成细粒。蟹肉加入调味料,拌匀
2.烧热锅,下油,爆香姜片,下蟹肉兜炒盛出,备用
3.再烧红锅,下油,炒熟绍菜下适量盐调味,盛在碟上
4.烧红锅,煮滚调味芡料,蟹肉回锅,加入火腿粒,兜匀,淋于绍菜上
食材明细:
牛肉(肥瘦)200克,粉丝150克,辣椒(红、尖、干)10克,姜10克,大葱20克,花生油50克,香油5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,沙茶酱10克
津丝沙爹肥牛片的做法步骤:
1.先用盆把粉丝用开水泡1分钟,隔去水分,放在盆里。
2.锅上火放油把沙爹酱炒香,倒入清汤,放入味精,盐,糖烧开,肥牛肉片放入烫至变色,倒入装有粉丝的盆内,撒上红椒丝,姜丝,葱丝。
3.锅上火,放入清油,麻油烧热,浇在各丝料上面,食用时拌匀即可。
食材明细:
香菜100克,冬笋50克,香油5克,植物油25克,酱油25克
香菜汤的做法步骤:
1.洗净香菜,切成细屑,即加热油锅,将香菜倒入,炒片刻,下笋片、清水和酱油等,再上盖煮透,即可盛起。
2.吃时再加滴麻油。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料: 苋菜(紫) 1把,
调料: 食盐 适量, 蒜 适量, 调和油 适量,
红菜汤的做法步骤:
1.洗净的红苋菜
2.拍几粒大蒜
3.用锅放入适量的水,把拍好的大蒜放入
4.水开的时候,加入食用油
5.然后放入红苋菜
6.之后煮开,放入盐调味
7.最后就可以食用
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