每个中国人没有不喜欢美食的，美食充分地展现不同地地方文化。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你知道有哪些地方美食呢？下面，小编为大家整理的“桔子大虾(1)”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
对虾900克，草鱼250克，虾仁200克，鸡蛋清50克，味精3克，盐3克，小葱10克，猪油(炼制)50克，姜10克，香油8克，黄酒25克，白砂糖30克，淀粉(玉米)8克
桔子大虾的做法步骤：
1. 草鱼宰杀治净，片取净肉去掉筋，用刀背砸成细泥，放碗内；
2. 鱼泥内分次加进适量水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；
3. 搅成雪花膏状的鱼泥内然后加入蛋清、熟猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径2.6 厘米左右的丸子6 个；
4. 虾仁用沸水略烫一下，捞出，用洁布沾干水分；
5. 沾干水分的虾仁逐个粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；
6. 做好之后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出，摆在盘间；
7. 带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再在虾背上划一刀取出沙线；
8. 葱姜洗净，葱切段，姜块用刀拍松；
9. 勺上火加油，油热时将虾、葱段、姜片下勺煸炒；
10. 待虾呈金黄色时，加糖一起煸炒；
11. 呈鲜红色，溢出虾、糖香味，再加料酒、盐、味精、鸡汤，同烧；
12. 待烧沸时移至慢火煨，至汤汁浓厚收汁；
13. 再拣出葱姜、淋香油出勺，逐个围摆在桔形虾周围；
14. 勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；
15. 汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调口，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺，浇在桔子形虾上即成。
小贴士：
1. 选用大连特产鹰爪虾仁，此虾仁个大肉实；2. 鱼泥顺一个方向打上劲，否则不成形，挤丸子时手上沾点油，光滑；3. 蒸时要大火足气；4. 烤时不要糊锅，大火吸汁；5. 勾芡要快，不要使之结成块。虾肉，性味甘、咸、温，蛋白质含量为20.6%，脂肪含量为0.7％，糖类含量为0.2％，还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B12 和尼克酸。肌体含原肌球蛋白、副肌球蛋白等成分。具有补肾壮阳，化痰开胃的功效，适用于性机能减退、阳萎等症。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97mSw.com相关阅读
干烧大虾(1)
食材明细：
基围虾半斤，料酒适量，蜂蜜适量，酒酿适量，姜末适量，葱末适量，盐适量，番茄沙司适量，醋适量，胡椒粉少许适量
干烧大虾的做法步骤：
第1步基围虾买来的样子特写，这是上海人所说的基围虾，而杭州那边却叫它为明虾哦
第2步左手这样拿虾煎刀从头下部进刀
第3步一直剪到最后第二节抽出肠线
第4步洗干净沥干待用准备葱段姜片甜酒酿
第5步锅先预热，入油油七八成热，入虾煸炒
第6步煸炒至颜色变红，虾肉收缩时盛出余油入姜末葱末酒酿煸炒至香
第7步加料酒、盐、胡椒粉和适量水放入虾
第8步加盖中火焖烧二三分钟，转小火再煮片段开盖
第9步加入番茄沙司使虾上色加一小汤匙蜂蜜
第10步撒少许葱花，用旺火收汁至卤汁稍干时
第11步淋少许油，继续再煮一会儿卤汁收紧的差不多的时候，淋入适量醋即可出锅了
煎烹大虾(1)
食材明细：
主料： 对虾 600克，
调料： 食盐 6克， 葱 10克， 姜 8克， 蒜 7克， 香油 20克， 白砂糖 25克， 猪油(板油) 50克，
煎烹大虾的做法步骤：
1.对虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2.炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5.烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
6.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
小贴士：
1、要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。2、要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。3、收好汁量，以粘满大虾为宜。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
油焖大虾(1)
食材明细：
对虾4-6头。葱，姜，料酒，盐，味精，糖，醋各适量。
油焖大虾的做法步骤：
锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。
食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
油爆大虾(1)
食材明细：
河虾300克，大葱10克，黄酒15克，酱油25克，白砂糖25克，醋15克，菜籽油50克
油爆大虾的做法步骤：
1. 将虾剪去钳、须、脚，洗净，放入竹箩内沥干水；
2. 炒锅内下熟菜油，用旺火烧至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起；
3. 待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸10秒使肉与壳脱开秒，用漏勺捞出；
4. 将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入葱段、酒、糖、酱油，用旺火略爆，颠动炒锅，烹入醋，出锅装盘即成。
小贴士：
因为制作过程中需要油爆，所以要备熟菜油500克，约耗50克。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
两吃大虾(1)
食材明细：
用料:，海虾，N只，配料：鸡蛋，面包，芝麻，花生油，香油，精盐，味精，白糖，番茄酱，料，葱姜蒜。
两吃大虾的做法步骤：
1、虾洗净，剪去虾足触鞭，在虾脊背割一刀，取出沙线。
2、将虾从中间一切两段，头、尾部分两段备用。将虾尾部分择去腹节，留虾尾。
3、鸡蛋青、蛋黄分别盛两小碗内待用。
4、将虾肉崭成细茸盛碗内，加料酒、精盐、味精、姜米、鸡蛋青搅拌均匀。
5、面包切长方N块。在每块一面抹上蛋黄，一端插上虾尾。
6、再抹上虾泥，沾上芝麻待用。
7、炒锅热油放葱姜蒜、虾头部分段煸炒，用手勺挤出虾脑，烹料酒，加少许精盐味精，加白糖、番茄酱煨靠入味、收汁。
8、将靠好的虾头部分加香油后出锅，用筷子夹起摆放盘中间。
9、炒锅热油，将面包虾托放入炸成金黄色，捞出码在虾头外围。
焖大虾
食材明细：
大对虾12只约750克。葱段10克，姜片10克。白糖50克，清汤约100克，料酒，香油，花生油适量。
焖大虾的做法步骤：
1.对虾洗净，去沙线、腿、须；葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；
2.下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾
3.大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成。
相信《桔子大虾(1)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了红烧大虾专题，希望您能喜欢！