生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方的差异，往往体现在美食上。旅游下车后，人们首先找的是地方美食，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？小编现在向你推荐腐酱肉皮，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
猪肉皮200克，芝麻酱150克，碱1克，盐3克，大蒜(白皮)10克，味精2克，植物油40克
腐酱肉皮的做法步骤：
1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，然后挂在风口晾干；
2. 肉皮晾干后再用碱水洗净，再晾干；
3.在锅内放植物油，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却，即成油发肉皮；
4. 油发肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍；
5. 油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮，捞出沥干水，切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状；
6. 将块状肉皮用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用；
7. 炒锅置中火上，舀入鲜汤1000毫升，下入肉皮，加精盐、味精， 至透烂，盛入盘内晾凉；
8. 芝麻酱盛入碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒入肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成。
小贴士：
1. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美；2. 鲜肉皮的肥肉如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味3. 肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动；4. 因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干；5. 1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆；6. 因有过油炸制肉皮的过程，需准备植物油300克；7. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。
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虾腐
食材明细：
主料： 虾 200克， 虾仁 175克， 豆腐 200克，
辅料： 猪肉 50克， 火腿 50克， 冬笋 30克， 香菇 30克， 鸡蛋清 2个，
调料： 食盐 8克， 味精 0.5克， 姜 10克， 淀粉 15克， 水淀粉 10克， 猪油(板油) 100克， 葱白 10克， 鸡汤 150克， 胡椒粉 0.5克，
虾腐的做法步骤：
1.将虾仁、肥膘肉洗净挤干剁成泥。豆腐压成泥。火腿25克切末。另将火腿、水发香菇、冬笋切片
2.虾肉泥内加入葱姜末，精盐、味精、胡椒粉、绍酒10克、鸡蛋清搅匀，再放入豆腐泥、火腿末、干淀粉调匀，挤成丸子下入猪油锅内，按成圆饼煎熟取出
3.锅内留油30克，下入香菇片、冬笋片、火腿片煸炒，加入精盐及余下调料(不加湿淀粉)炒开
4.下入虾腐烩制入味，先将冬菇，冬笋垫在盘内，再盛入虾腐，余汁勾芡浇在虾腐上。鲜虾下入水锅内，加精盐煮熟，围在虾腐四周即成
长春酱肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)1000克，白芷2克，沙姜2克，丁香2克，草果2克，陈皮2克，桂皮2克，茴香籽[小茴香籽]2克，高良姜2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，酱油100克，盐15克，白砂糖10克，料酒10克
长春酱肉的做法步骤：
3r1.把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。
小贴士：
用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。白芷：白芷恶旋覆花。丁香：丁香不可见火，畏郁金。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
清酱肉
食材明细：
猪腿肉5000克，五香粉25克，盐100克，酱油300克
清酱肉的做法步骤：
1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；
2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；
3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时；
4. 将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压；
5. 再次用木板和重物压24 小时；
6. 连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好；
7. 食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。
小贴士：
1. 猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观；2. 此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味；3. 食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。
拌肉皮丝
食材明细：
猪肉皮(上肋部位)500克。辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。
拌肉皮丝的做法步骤：
1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。
2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。
凉拌肉皮丝
食材明细：
猪肉皮250克，辣椒油15克，酱油8克，白砂糖10克，大蒜(白皮)15克，盐5克，味精3克，香油8克
凉拌肉皮丝的做法步骤：
1. 猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟，捞出晾凉切3厘米长细丝，上碟；
2. 大蒜切细末；
3. 将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀，浇在肉皮上拌匀即可上桌。
辣味肉皮冻
食材明细：
肉皮冻250克，葱1支辣椒油，酱油各1大匙，麻油，糖，花椒粉各1小匙。
辣味肉皮冻的做法步骤：
1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。
2、调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。
感谢您阅读“97美食网”的《腐酱肉皮》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱肉丝专题，希望您能喜欢！
