国人对美食有着痴迷的追求，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。品尝当地美食成了游客们的第一选择，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你吃过哪些地方美食呢？小编特别为你收集的“红烧牛肚”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
牛肚1000克，辣椒(红、尖)30克，青蒜25克，香醋10克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克
红烧牛肚的做法步骤：
1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；
2. 青蒜择洗干净，切2.4 厘米长的段；
3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；
4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；
5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5 分钟；
6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；2. 煮牛肚时间，大约1～2 小时左右。
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牛肚火锅
食材明细：
牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。
牛肚火锅的做法步骤：
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
贵妃酱牛肚
食材明细：
(1)牛肚，750公克，(2)花椒，八角，各1大匙，水，1500㏄，(3)太白粉，60公克盐，鲜鸡粉，各1小匙，糖，1大匙，叉烧酱，150公克，沙茶，豆瓣酱，各1大匙，胡椒粉，1小匙，麻油，1又1/2大匙，沙拉油，2大匙。
贵妃酱牛肚的做法步骤：
(1)将牛肚及材料(2)一起煮5小时后，捞出牛肚放凉（也可直接沖冷水至凉），再切成3公分长条状备用。
(2)将牛肚及太白粉一起搅拌均匀，再加入所有调味料拌匀，分装到小碟子中，放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。
小葱拌牛肚
食材明细：
牛肚250克，小葱10克，酱油5克，盐3克，味精2克，醋5克，花椒3克，植物油10克
小葱拌牛肚的做法步骤：
1. 牛肚洗净煮熟煮透切细丝；
2. 小葱切2厘米长的段；
3. 油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
4. 熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。
锅仔牛肚
食材明细：
主料： 牛肚 500克，
辅料： 青蒜 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 大蒜 适量， 辣椒酱 适量， 胡椒粉 适量， 白糖 适量， 红椒 适量， 红尖椒 适量，
锅仔牛肚的做法步骤：
1. 将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净
2. 锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，放凉改到成条
3. 炒锅上火，放适当底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、姜片、大蒜，烹料酒，放牛肚翻炒，加适当的水，少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖
4. 转中火将牛肚烧至入味，放鲜红椒片盛入锅仔中，上面撒青蒜段和红尖椒碎，食用时点燃酒精炉烧开即可
葱爆麻辣牛肚
食材明细：
卤好的牛肚1个(菜场买的，天气太热就没自己卤了)，洋葱1个，干辣椒，花椒，糖，盐，胡椒粉适量。
葱爆麻辣牛肚的做法步骤：
1、把卤好的牛肚切成小条，洋葱切成丝。
2、油下锅，放入干辣椒、花椒煸炒，待出香味的时候下洋葱炒至软后、到入肚片、糖、盐、胡椒粉，大火快速翻炒颠匀即可出锅装盘。
糟汁泡牛肚
食材明细：
牛肚1200克，淀粉(蚕豆)10克，红糟50克，大蒜(白皮)5克，姜5克，小葱15克，盐5克，味精3克，香油1克，胡椒粉1克，黄酒5克，植物油100克
糟汁泡牛肚的做法步骤：
1. 牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；
2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；
3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；
4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。
小贴士：
1. 牛双?为牛肚偏厚部分；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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