食材明细:
主料: 雪蛤 , 竹荪 , 枣(鲜) 几粒,
调料: 食盐 , 姜 几片,
猪脚姜的做法步骤:
1.雪蛤提前一夜泡发挑净沥干水.
2.竹笙也泡软洗净.
3.把切
小的瘦肉和竹笙和几粒红枣姜几片先煲到汤有肉香后加入雪蛤煲开加盐调味关火.吃多了甜的雪蛤换个咸口味也很好.
食材明细:
主料: 猪肝 500克,
调料: 食盐 4克, 酱油 5克, 姜 3克, 生抽 适量, 黄酒 5克, 白砂糖 3克, 植物油 适量,
烧猪肝的做法步骤:
1.将猪肝放平,用刀尖划痕数条在面上,再翻转另一面也划痕数条,使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面,腌约15分钟。
2.姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁,加入生抽,砂糖,绍酒及桃红粉少许混和成味料。
3.将已腌透的猪肝淋上味料后,约10分钟翻转一次,使味料能两面都渗透。
4.猪肝经过约半小时的浸腌味料后,用铁条或铁叉串住,放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙,至不见有水泄出即成。
小贴士:
桃红色粉能增加菜色。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食材明细:
主料: 猪蹄 1只,
辅料: 柠檬 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 米醋 适量, 白糖 适量,
白切猪脚的做法步骤:
1.材料:猪脚一只,最好是前脚(我想吃肉,所以只用圆蹄这一部分,喜欢骨头的朋友可以整只统杀)
2.用水洗干净,把中间的大骨剔除掉。
3.锅里加水,圆蹄放进去,准备煮。
4.用慢火煮熟,以刚熟为好,太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下,放进冰箱冷藏一个钟。
5.猪脚煮好后,下来就是沾料的制作,把生姜切成丝。
6.加入白糖、米醋,泡制成酸姜,大约半小时即可。
7.蒜头、葱头、柠檬切成粒。
8.热锅下油,炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐,喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。
9.把猪脚从冰箱里拿出,切片(尽量切得薄)白切猪脚就做好了。
食材明细:
猪蹄2500克,姜100克,赤砂糖50克,白醋50克,盐10克,植物油50克
糖醋猪脚姜的做法步骤:
1. 将猪脚除去趾、甲,并刮去绒毛;
2. 姜去皮洗净;
3. 烧沸水锅,放入猪脚煮熟,捞起晾凉后斩成块;
4. 姜按竖纹切成小件,晾干备用;
5. 中火烧热炒锅,放姜略炒至稍转红色时加入油再炒,炒匀后放白醋、猪脚一同煮沸,再放精盐、红糖煮至糖溶;
6. 以大瓦煲一个,将全部物料倒入,用中慢火堡至猪脚绵软时,拉离火位,停放一晚;
7. 翌日再煲一次,待猪脚沸透并绵烂,即可食用。
小贴士:
1. 加原只鸡蛋数个同煲,更佳;2. 本菜系是用大量生姜、红糖、白醋长时间煲至而成,约需生姜1000克、红糖1500克,白醋3500克,原料中的数量为其实际需用量。此菜具有滋补养颜的作用。
食材明细:
主料: 猪蹄 1只,
调料: 酱油 5大匙, 葱 2支, 八角 2粒, 番茄酱 3大匙, 丁香 2粒, 甘草 2片, 香叶 2片, 茴香籽 1小茶匙, 柿子椒 1支, 胡椒粉 少许,
盐酥猪脚的做法步骤:
1.猪脚去骨切块、入开水中川烫后、洗净备用。
2.将猪脚、酱油、番茄酱和其他材料一起入锅内(葱和辣椒除外),卤约2小时左右。
3..先取出猪脚晾干,再入热油中,用大火炸酥。
4.葱和辣椒切丁,爆香后放入猪脚,胡椒粉拌均,起锅切小片装盘即可。
食材明细:
主料: 猪蹄 适量,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 糟卤 适量,
卤糟猪脚的做法步骤:
1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。
2.将猪蹄洗干净,用开水焯一下,再用清水洗净。
3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料,快熟时加少许盐(盐要少放,因为糟卤咸)。
4.猪蹄九成熟时,捞出,晾凉,加入适量的糟卤(根据猪蹄的多少加糟卤,太少了没有酒香,太多了浪费还会有些苦),拌均匀,隔一段时间翻动一下,保证糟卤能浸透猪蹄。
5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完,可以放在干净的容器里,存入冰箱。
6.煮猪蹄的汤晾凉后撇去浮油,留做蔬菜汤,也可以和煮熟的黄豆一起做猪皮冻。
健康小常识
猪蹄又称猪手,可做热菜也可做凉菜。《本草纲目》记载:猪蹄,性味甘、咸、平,入肝胃经。猪蹄的营养丰富,特别是蛋白质含量很高,素有“赛熊掌”的美誉。此外,脂肪、钾、钠、钙、锌、磷等含量也很丰富。清代名医王孟英说:“猪蹄填肾经而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉,可愈漏疮,助血脉。”适用于面部皮肤干燥、血虚、常流鼻血等症
地方美食《干烧猪脚》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了红烧猪脚专题,希望您能喜欢!