“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你也许需要"庐山石鸡腿"这样的内容，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
鲜活庐山石鸡300克，庐山毛栗200克，冬瓜350克，鱼蓉150克，詹王鸡粉、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量
庐山石鸡腿的做法步骤：
1、石鸡初步加工后取腿肉，切粒，腌制。
2、毛栗初加工后煮熟，与石鸡粒一同滑炒即成。
小贴士：
特点
石鸡仁鲜嫩，毛栗飘香。
颜敏（江西）
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鸡腿杏鲍菇
食材明细：
鸡腿，盐，酱油，生粉，杏鲍菇，香菜，生抽
鸡腿杏鲍菇的做法步骤：
1.鸡腿去骨切薄片拿盐，酱油，生粉抓匀；
2.杏鲍菇切片，香菜切段；
3.热锅烧油下鸡腿滑熟捞出，余油下杏鲍菇炒软，倒入鸡腿，撒香菜段充分拌匀调点生抽就ＯＫ了～
小贴士：
鸡腿和杏鲍菇都是鲜美的东西，这个菜不需要另外加鸡精了，孩子的口味都偏淡的，不能放咸了～
卤味鸡腿
食材明细：
鸡腿6只，葱段10公克，蒜头5粒，八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10公克，草果1粒，水1000㏄，酱油200㏄，冰糖20公克，盐少许，米酒2大匙
卤味鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫，再捞出泡冰水，备用。
2.热锅，加入2大匙沙拉油，放入葱段、蒜头爆香，再加调味料及水煮滚。
3.于作法2的锅中放入作法1的鸡腿，以中火卤至入味即可。
灯笼鸡腿
食材明细：
鸡腿500克，盐3克，味精1克，大豆油50克，淀粉(豌豆)10克，大葱5克，姜5克，椒盐10克
灯笼鸡腿的做法步骤：
1.在鸡腿上纵向划条形刀口，然后将鸡腿放入用精盐、淀粉、少许水、味精、葱末、姜末制成的调料中腌渍。
2.将鸡腿挂淀粉糊，锅内加油，烧到七八成热，下鸡腿炸呈焦黄色熟后捞出。用餐巾纸包住鸡腿棒装盘，带花椒盐上桌蘸食。
小贴士：
本菜中所用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备大豆油约500克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
烧鸡腿
食材明细：
鸡腿200克，姜汁5克，料酒5克，酱油5克，花生油15克
烧鸡腿的做法步骤：
1. 鸡腿去骨洗净，用刀轻剁肉面，将筋剁断。
2. 所有调料调匀，放入鸡腿浸泡20分钟，取出，用煎锅加底油小火煎熟，切片装盘，将所有调料汁倒入锅中煮至浓稠，浇在鸡腿上即成。
小贴士：
1. 此菜宜与炸豆腐、米饭一起食用。2. 炸豆腐制法：豆腐冲净，切块，裹上淀粉，放入热油锅中炸黄外皮，捞出装盘，放入嫩葱末即可，食用时蘸酱油调味。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
鲜蘑鸡腿
食材明细：
鸡腿300克蘑菇75克洋葱20克食用油500克（实耗50克）蚝油大匙酱油2小匙料酒1大匙番茄酱1大匙胡椒粉少许白糖1大匙
鲜蘑鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿洗净，切成两段，拌入酱油腌10 分钟，再用热油炸上色，捞出；
2 把蘑菇洗净后放到烧开的盐水中氽烫，捞出冲凉后切片；
3.洋葱洗净切块，用适量油炒香后，把蘑菇倒入同炒，再加料酒、番茄酱、蚝油、糖、胡椒粉；
4.放入鸡腿，改小火烧入味，待鸡腿熟软时，翻炒至汤汁稍收干即可盛出。
注意
营养丰富，鲜香可口。用盐水氽烫蘑菇可以去除蘑菇上的黏液并防止蘑菇变色，使其口感更清爽。
金钱鸡腿
食材明细：
鸡腿600克，香肠50克，料酒15克，盐5克，大葱10克，姜10克，卤汁1000克
金钱鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿顺长切开，去骨，拍断筋膜，放入盘内，撒上细盐，黄酒，使之有基本味。 2.将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。
3.锅内放老卤，加葱，姜，黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮，待鸡腿熟透后捞出，拆去线绳，纱布，投入原卤内腌浸。
4.食用时，将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油5克调匀，浇在鸡腿上即成。 鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸后应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。
小贴士：
糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
芒果鸡腿
食材明细：
鸡腿3只，芒果肉200克，姜丝若干，红辣椒1个，芹菜1根，盐少许，生抽1汤匙，白糖1/4汤匙，料酒1/3汤匙，生粉1/4汤匙
芒果鸡腿的做法步骤：
第1步3个鸡腿斩件，用盐，生抽，白糖，生粉，料酒，姜丝腌20分钟；芒果切丁，芹菜切菱形片，红椒切斜片；
第2步热油锅，捞起鸡腿肉进锅，中火煎至金黄；翻面，继续用中火把另一面也煎至金黄；
第3步倒进刚才腌过的酱汁，加入没过材料1/3的水，中小火10分钟；锅里汁将要收干时，放进芹菜，翻炒几下；
第4步芹菜炒至变色以后，放进芒果丁和红椒片，翻炒均匀就可以装碟；芒果与鸡肉的味道结合在一起，很美味；
第5步拌饭酱汁到饭里，饭也美味。
小贴士：
1：芒果不要太早进锅，在关火前倒进去，和鸡肉翻炒均匀就好了；2：我们家里不吃辣，红辣椒只是装饰用；3：用水果入菜，调味以清淡为主，不主张放过多的调味料。
香菇鸡腿
食材明细：
鸡腿2个（大），香菇250g，小葱1根，姜2片，酱油适量，盐适量，胡椒粉适量，老抽适量，料酒适量，胡萝卜半根，青椒半个，香菜几根，八角1个，干辣椒5个，冰糖5块
香菇鸡腿的做法步骤：
第1步鸡腿切大块放入碗中，加入1勺盐腌制15分钟。青椒胡萝卜切片、葱和香菜切碎备用（忘拍了照片），香菇切四分之一块，凉水入锅煮沸（只煮香菇），捞出备用。
第2步蒜姜切片，锅中放油炒香。放入鸡腿块翻炒。
第3步鸡腿块断生后，倒入少量料酒和适量老抽，使色泽变得鲜艳。香菇放入，翻炒1分钟后加入一碗水，放盐胡椒粉酱油调味后，加入干辣椒，八角和几块冰糖，盖上锅盖，大火炖3分钟转小火炖五分钟。
第4步把青椒胡萝卜放入，盖上锅盖炖1分钟。最后加入香菜和葱花，盛出即可。
第5步上桌喽
小贴士：
料酒可以去除鸡肉血腥味，用盐腌制时可以放些料酒去味。
酥鸡腿
食材明细：
鸡腿250克，大葱100克，玉兰片100克，植物油250克，料酒10克，醋10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，桂皮1克，八角2克
酥鸡腿的做法步骤：
1.先把生笋鸡的腿用水洗净，放在清水内煮，稍见开口捞出，用酱油调好待用。
2.再把炒勺放在火上，倒入油，待油热后，把鸡腿放入油中炸呈金黄色时捞出，再放入沙锅内加入鸡汤、桂皮、大料、葱段、姜片、蒜、酱油、白糖、醋、香油等，在火上煨焖1小时后，即可倒入盘中食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
蜜汁鸡腿
食材明细：
鸡腿2只，洋葱20克，蒜瓣3个，姜小许，叉烧酱1大勺，食用油小许，酱油1小勺，砂糖1小勺，盐小许
蜜汁鸡腿的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。鸡腿洗干净后，用牙签插无数下。
第2步放入煮开水中的锅中焯10分钟，逼出血水后，取出，用清水冲浮沫。洋葱洗干净，切小块，蒜瓣、姜去皮，切成碎粒。
第3步鸡腿吸干水分，放进大碗中，加入处理好的蒜瓣、姜、洋葱。加入砂糖、酱油和叉烧酱。
第4步加入食用油，拌匀，放进冰箱里腌制一个晚上。放进电饭煲中，加入适量清水，用筷子轻轻搅拌一下。
第5步盖上电饭煲盖，按煮饭键，煮至收汁，只途要用筷子翻动一下，以便更加入味和色泽更均匀。腌制的材料已有盐分，味重的亲要试味后再适合加点盐。
第6步真心滴好味道，女儿啃完鸡腿后就用汁儿都送了一碗饭....
小贴士：
1、鸡腿用牙签插无数下会更加入味。2、腌制的时间越长鸡腿会越入味，如果没时间，不腌制也行，因为在煮的过程汁儿会慢慢渗入鸡腿。3、加入洋葱、蒜瓣、姜丝一起烹制，不仅去腥，做好的成品会有种甜丝丝的清香味。4、最后收汁不要收得太干，裹着汁儿的鸡腿特好吃，并且那汁儿拌饭特滋味。5、煮的时候，尤其是快收汁的时候，要用筷子搅拌几下，这样鸡腿色泽会更均匀，并且会更入味，还可以以防粘底。
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