食材明细:
蛏子750克,香菇(鲜)7克,冬笋80克,白砂糖5克,白酱油15克,味精2克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,香油10克,淀粉(蚕豆)10克,花生油30克,黄酒20克
白炒鲜竹蛏的做法步骤:
1. 竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净;
2. 将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出,放于碗里,用黄酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁;
3. 冬笋削皮洗净,焯熟,切成2 厘米长、1.3 厘米宽的薄片;
4. 香菇去蒂,洗净,解刀成角片;
5. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄片;
6. 上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁;
7. 炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七成热,先将蒜末下锅稍煸,再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸;
8. 再用湿淀粉勾芡,待汁粘时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。
小贴士:
竹蛏鲜嫩,焯水至五成熟,再下锅调味勾芡,动作迅速,不使老硬。蛏肉丰腴脆嫩,鲜美清甜,含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质,营养价值极高。
食材明细:
主料: 猪肉 500克,
辅料: 糯米 100克,
调料: 豆油 10克, 食盐 5克, 味精 8克, 鸡精 适量, 生抽 适量, 水 500克, 五香粉 适量,
竹香肉的做法步骤:
1.糯米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀
2.猪瘦肉切成1厘米见方的肉块,用生抽豆油、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅凉后待用
3.取新鲜青竹(节距为10厘米左右),沿纵截面剖开,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将炒好的肉块填入,再以腌制好的糯米于两端封口,加入适量清水(每筒约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中焗干
4.取出成熟的竹筒饭,沿其纵截面掰开(可洒少许葱末,香菜于其上)置于盘中上席
食材明细:
活鲜大竹蛏1000克,熟竹笋片150克。绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15,克,熟猪油100克。
跳竹蛏的做法步骤:
(1)将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克),浸渍待用。
(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(50克),烧至九成热时,将蛏肉投入,快速煸炒至呈玉色时,迅即盛起待用。
(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油(50克),投入葱段,笋片煸炒,放绍酒(20克)、精盐(3克),滗入熟蛏汁烧沸,用水淀粉勾芡,投入蛏肉,颠锅淋入芝麻油装盘,撒上白胡椒粉即成。
食材明细:
猪里脊,葱,姜,绍酒,花椒盐,辣椒酱,胡椒粉,鸡蛋,味精,油。
竹网里脊的做法步骤:
猪里脊切丁,用葱,姜,绍酒,花椒盐,辣椒酱,胡椒粉,鸡蛋,味精腌制入味后拍粉,用牙签串起来。炒锅上火,倒入精练油,烧至五成热,放肉串炸熟,放于网上即可。
食材明细:
鲜芦笋,6-8两油面筋,1串冬笋,2两蘑菇片,少许胡萝卜花,数片姜茸,1/2茶匙。素上汤,1/4杯素蚝油,1汤匙生抽,1茶匙糖,1/3茶匙麻油,胡椒粉少许生粉水,适量。
脆竹面筋的做法步骤:
1鲜芦笋削皮后洗净,斜切段,用盐、油水灼至熟,捞出过冷河,沥干待用。
2笋肉出水后切滚刀块;油面筋剖成两份,并用热水拖至软身,再用清水略冲洗,沥干待用。
3烧热2汤匙油,爆香姜茸,加入笋肉爆炒透,把芦笋回锅,加入油面筋及蘑菇片,并胶乳调味料,煮片刻,使材料入味,用生粉水埋一薄芡,加入胡萝卜花拌炒匀,盛出上碟,即可供食。
食材明细:
野鸡700克,盐5克
香竹烤野鸡的做法步骤:
1.准备香竹一节(0.7厘米,长25厘米);将野鸡宰杀干净,劈成两半,放入竹筒内,加入泉水150克,放入精盐,用鲜竹叶缠为团,紧塞竹筒口。
2.燃烧一堆火,将竹筒斜靠在火堆上翻烤,待溢出香味,再翻烤10至15分钟,即可取出食用。如果带米外出,可以将米放入多加一份水,一同烤制。
小贴士:
1.如果在厨房中做此菜,调料还应丰富一些.2.竹有香(甜)竹和苦竹之分,选择时一定要分辨清楚.3.如果制作竹筒饭,则以紫糯米加花生最为好吃,吃时机带竹子内膜,倍感芳香.
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