国人对美食有着痴迷的追求，地域不同，美食自然也就不一样。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你对哪些地方的美食印象最深？于是，小编为你收集整理了油汆排骨年糕。希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料： 猪大排 适量，
调料： 酱油 100克， 味精 适量， 姜 1.5克， 料酒 10克， 小葱 5克， 猪油(板油) 适量， 白糖 250克， 水 适量，
油汆排骨年糕的做法步骤：
1.将排骨剁成100克一块的块，用刀面平拍几下，再用刀在沿边间隔切三刀（须切断筋，以免油汆时卷起），然后放入盆内，加酱油100克、料酒10克、葱花5克、姜末1.5克拌匀。
2.锅内加适量熟猪油烧热，再加入葱花、姜末、白糖250克、料酒、酱油、味精、清水搅拌，烧至七成热时，改用小火，放入排骨，煮约6分钟（约七成熟）排骨变深红色时捞出，沥去油。
3.用剪刀在排骨的肉上剪三刀（剪至近骨头处），再放入油锅内炸约5分钟，呈橘红色时即成。
4.锅内留余油少许，放入白糖、酱油、味精烧至糖溶化，再将小年糕分散地放入锅中，烧7-8分钟，至年糕柔软呈金黄色时捞出，放在排骨碗中。
菜品特色
色泽深红，鲜嫩味美。
饮食小常识
猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油汆、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店(原名小常州，号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，20世纪30年代初在上海出名。
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排骨焖油豆
食材明细：
主料： 猪大排 250克， 油豆角 250克，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 6个， 八角 1个， 料酒 少许， 生抽 1汤勺， 五香粉 适量， 白糖 少许， 豆豉 1茶勺，
排骨焖油豆的做法步骤：
1.将小排（或脊骨）洗净，用加了姜片、料酒的水飞过，加料酒少许、豆豉、生抽及少量盐，抓匀腌制15分
2.油豆洗净，用加了少许盐和油的开水飞过（也可不焯）
3.起热锅，加少许色拉油，三成热时下入姜、蒜、葱煸香，下入腌好的排骨翻炒到变色，水气散去，加水（最好是开水）、八角，大火烧开关中小火慢炖20分钟，再下入油豆，继续盖盖慢炖15-20分钟（豆角一定要做熟才能吃，否则会中毒）至熟，加盐调味，出锅
饮食小常识
油豆是北方的地产菜，肉厚、豆小，特别适合炖。吃在嘴里有种像吃肉的感觉。北方人都爱吃，秋天时有些人特意弄了好多速冻油豆存在冰箱里，到了冬天好用排骨炖着吃。今天上的可不是速冻的，这是相机里的存货！
排骨炖油豆角
食材明细：
排骨，豆角，葱姜蒜，料酒，老抽，花椒，胡椒粉。
排骨炖油豆角的做法步骤：
1、先切葱姜蒜，少许。锅里到入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热火，没过排骨多一点，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖，看看你的料有多少了，如果觉得不够咸就放一些老抽进去。
4、大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的，可以多炖一段时间。保准满屋飘香。
腌汆
食材明细：
咸肉150克，青鱼250克，冬笋25克，香菇(干)10克，青蒜5克，黄酒10克，味精2克，猪油(炼制)30克，盐3克
腌汆的做法步骤：
1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
4. 青蒜择洗干净切成小段；
5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。
小贴士：
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；2. 将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
紫菜汆鱼
食材明细：
草鱼500克，油菜心50克，小葱10克，姜15克，味精1克，黄酒20克，盐3克，胡椒粉1克，猪油(炼制)30克
紫菜汆鱼的做法步骤：
1. 将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；
3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净；
4. 将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；
5. 油菜心洗净；
6. 炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；
6. 炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨；2. 下入鱼片时汤大开易混。1. 草鱼含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B 微量。祖国医学认为其有补气化湿、养胃醒脾的功效，适用脾胃阳虚，食欲不振等病；2. 紫菜含蛋白质、 脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、 尼克酸、碘。其性味甘、咸、寒。具有软坚化痰、清热利尿的功效。适用于瘦瘤、脚气、水肿、淋病等。
汆鲜贝丸子
食材明细：
主料： 鲜贝 200克， 猪肉 75克，
辅料： 香菜 30克， 黑木耳 30克， 滑子菇 50克， 鸡蛋清 150克，
调料： 食盐 4克， 味精 2克， 葱 8克， 姜 3克， 料酒 3克， 香油 5克， 牛奶 50克， 豌豆淀粉 30克， 胡椒粉 1克，
汆鲜贝丸子的做法步骤：
1.木耳丝、滑子菇用开水焯过；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成泥蓉状
2.活鲜贝用刀剁细同鸡蛋清、清汤100克、鲜奶、姜葱水、肥肉末、盐、味精、胡椒粉、干淀粉一起放搅拌器中搅拌10分钟
3.勺中加清汤750克，将鲜贝馅用小勺下成直径2厘米的丸子，入清汤中用慢火加热氽熟，放入木耳丝、滑子菇和盐、味精、白胡椒粉，调味，出勺时撒香菜末，淋香油即可
菜品特色
鲜贝丸子色洁白晶莹，味滑嫩异常，汤鲜美可口。
饮食禁忌
1、香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
2、木耳（水发） ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
汆糟汤
食材明细：
青鱼500克，冬笋100克，味精3克，猪油(炼制)30克，黄酒25克，香糟20克，盐3克
汆糟汤的做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内；
2. 鱼肉内加精盐拌匀；
3. 香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；
4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；
5. 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。
小贴士：
如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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