食材明细:
主料: 三文鱼 ,
调料: 食盐 , 白醋 , 生粉 , 调和油 , 甜酱油 ,
香拌猪耳的做法步骤:
1.饭先煮熟(我家这次买的东北米.因为给孩子吃,所以适量的加多了点水.这样吃起来不干).
2.待稍凉后放适量盐和白醋一小勺拌匀,三文鱼腩切块用盐和生粉腌一会.
3.油锅烧热.放三文鱼快炒,不能不停翻动,会散掉.变色马上起锅.再炒下去就老了.拌入饭中.
4.同时拌入鱼子.拌匀就可以吃了.能吃芥辣的可以把芥辣酱加上甜酱油拌匀一起拌饭吃.很美味的.天热不想做饭时偷一下懒的方法.再滚个青菜汤就OK了.
食材明细:
芥菜头400克,味精1克,盐5克,胡椒2克
清水菜头的做法步骤:
1. 将菜头去皮洗净,改成2.5厘米正方块待用;
2. 烧高级清汤,下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 在煮菜头时,应在高汤烧沸时入锅,这样才能保证菜头的色泽;2. 煮菜头时煮熟即可,不有久煮,久煮易烂;3. 本品需高级清汤适量。1. 菜头含有碳水化合物、磷、维生素B、维生素B;2. 高汤富含蛋白质、氨基酸;3. 本汤最宜酒后清口,为男女老少所好;4. 于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹汤。
食材明细:
芋艿头10个约600克,上汤250克,熟火腿,绍酒,水发海参,虾米,熟鸡脯肉,蛋黄糕,水发香菇,水发黄鱼肚,青豆各25克,糖水樱桃1颗,生粉,胡萝卜,葱段各适量。
奉化芋艿头的做法步骤:
①将芋艿头洗净削去皮,直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深,不要切断),刀缝中夹入薄竹片。
②将热火腿切成指甲片大小,海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。
③将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟,放入汤碟,取出竹片,把每瓣修匀向四面扒开,使中心直立。
④烧热锅,放入清汤,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆,下绍酒、盐,煮滚后加味精和葱段,用生粉水勾芡,淋入熟猪油炒匀,浇在芋艿上,中心按上一颗红樱桃即可。
食材明细:
猪大肠500克,黄瓜200克,盐5克,姜10克,味精2克,大葱15克,白砂糖2克,辣椒粉15克,孜然10克,八角2克,茴香2克,花椒2克
脆皮肠头的做法步骤:
1. 将肠头洗净码味2~4小时,除水下卤锅,至软时捞起;
2. 黄瓜切丝;
3. 锅内下油烧至五六成热,下肠头炸至色金黄,酥脆时起锅;
4. 黄瓜垫底,将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可;
5. 起菜时带干辣椒碟。
小贴士:
1. 卤时注意时间,肠头不宜太软;2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊;3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强;4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。
食材明细:
芥菜头300克,盐5克,味精1克,胡椒2克
开水菜头的做法步骤:
1. 将菜头去皮,洗净;
2. 菜头改成2.5厘米的正方块待用;
3. 烧高汤,沸后下菜头煮软,加入盐、味精、胡椒即可。
小贴士:
1. 菜头应在高汤烧沸后放入;2. 这样才能保证菜头的碧绿本色;3. 煮菜头时,煮软即可,不能久煮,久煮易烂。
食材明细:
芥菜头250克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒5克,盐10克,醋15克,白砂糖10克,味精5克,菜籽油20克
糊辣菜头的做法步骤:
1. 将菜头切“筷子条”,加盐10克腌10分钟,控干水分;
2. 将辣椒切2厘米长的节;
3. 炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热,放辣椒、花椒,炸至呈深红色,倒入菜头;
4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。
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