广州猪肉脯

发布时间 : 2019-10-09

美食占据了中国人的生活大部分，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你还记得当地美食吗？以下是小编为大家整理的“广州猪肉脯 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

猪肉(瘦)5000克，白砂糖650克，酱油650克，大曲酒100克，盐15克，味精15克

广州猪肉脯的做法步骤：

1.选料、切片：选用新鲜猪瘦肉、剔去筋膜、白腰，切成正方形薄片。

2.腌制：白糖、精盐、上等生抽油、大曲酒、味精、保存粉等放在一起混拌均匀，再放入薄猪肉片，混拌均匀，腌制2小时。

3.烘烤：腌好的猪肉片摊放在筛网上，送放烘炉烘烤2小时，再转用炭火烧烤5分钟，即为成品。

小贴士：

硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。

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汕头猪肉脯

食材明细：

猪腿肉5000克，白砂糖800克，白酒75克，鱼露500克，鸡蛋125克，胡椒10克

汕头猪肉脯的做法步骤：

1.切片：将纯肌肉用切肉片机切成薄片。

2.腌制：然后将预先按配料比例拌好的调料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开。

3.烘干、切块：披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。

湖南猪肉脯

食材明细：

猪肉(瘦)2500克，白砂糖400克，大曲酒50克，盐70克，味精13克，姜25克，芝麻150克，五香粉8克

湖南猪肉脯的做法步骤：

1.修整、切片：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。

2.腌制：将各调料混匀，拌入肉片腌制。

3.烘烤：过半小时后把肉片摊平在铁筛上，放进烘烤炉内，用40至50 ℃的温度烘烤，中间将肉片逐步掀起，但仍放回原处，以便热空气容易通过，到烘熟即可。

小贴士：

工业用盐是亚硝酸钠（NaNO2) 硝酸钠只是一种普通的硝酸盐苯甲酸钠是一种防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

上海猪肉脯

食材明细：

猪肉(瘦)2500克，白砂糖350克，白酱油25克，盐60克，味精8克，苏打粉1克，胡椒粉1克

上海猪肉脯的做法步骤：

1.修整、切：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。

2.腌制：将调料混匀，拌入肉片内，腌半小时。

3.烘烤：把肉片摊平在铁筛上，进烘烤炉内，用40至50℃烘烤，中间将肉片逐片掀起，但仍放在原处，以便热空气易进入烘熟，一直烘熟即成。

广州腊鸭翼

食材明细：

鸭翅500克，盐50克

广州腊鸭翼的做法步骤：

1. 将原只鸭翼洗净，用盐腌1天；

2. 腌后取出，用清水浸泡半小时，以减轻其咸味；

3. 然后，置于阳光下晒，或用火烘烤1天，第二天再晒；

4. 3天后，即可制成腊鸭鸭翼。

小贴士：

食用时与鲜品制法相同，炖、煮、红烧，或煮汤均可。

涮羊肉（广州）

食材明细：

羊肉(瘦)1000克，大白菜(小白口)500克，粉丝100克，鸡胸脯肉200克，对虾100克，牛腰子100克，鹅肉100克，鱼丸50克，鱿鱼(鲜)100克，口蘑50克，虾米50克，腐乳(红)20克，香菜10克，芝麻酱30克，虾油20克，酱油8克，料酒5克，大葱10克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克

涮羊肉（广州）的做法步骤：

1.选用羊的三叉、上脑、梅当等部位之肉，剔去筋膜，放入冷水冻，再用切片机切成薄片，码在盘中。

2.其他调料也进行相应的刀工处理，再分别装入盘内。

3.佐料分别装入各小碗内。

4.火锅与各料盘，料碗一起上桌，摆好。

5.边涮边蘸着自行选配的佐料食用。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。