“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“酥炸鸭子(2) ”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：净鸭一只（重约1250克）。鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克。葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。
酥炸鸭子的做法步骤：
鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
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酥炸凤翼(2)
食材明细：
主料：鸡翅400克，辅料：糯米15克，火腿15克，芝麻20克，面包屑50克，鸡蛋120克，调料：盐1克，黄酒15克，椒盐5克，小麦面粉10克，小葱3克，玉米淀粉13克，姜3克，花生油75克
酥炸凤翼的做法步骤：
1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；
2.鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；
4.糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；
5.净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；
6.熟火腿切末；
7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；
8.鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；
9.在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；
10.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
酥炸茄饼(2)
食材明细：
主料：茄子(紫皮，长)250克，猪肋条肉（五花肉）400克，
辅料：小麦面粉50克，鸡蛋150克，
调料：大葱10克，姜8克，白皮大蒜8克，味精4克，盐5克，香油5克，胡椒粉7克，花生油500克
酥炸茄饼的做法步骤：
1.将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末，加入调料制成肉馅。
2.茄子洗净，斜切夹刀片，将肉馅填充其中，挂上用鸡蛋、面粉、水调成的糊备用。
3.锅内注油烧热，下茄饼炸于金黄色，捞出装盘即可。
小贴士：
健康提示：
茄子含营养丰富,因含热量高可供甲状腺患者及大病后消化力弱,急需恢复体力的人食用。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
神仙鸭子(2)
食材明细：
雏鸭(母)一只约1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段、姜片各适量
神仙鸭子的做法步骤：
1、鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。
2、将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。
炸气鼓鸭子
食材明细：
鸭肉215克，生菜(团叶)50克，胡萝卜65克，菠菜65克，菜花65克，土豆(黄皮)100克，鸡蛋150克，黄油25克，盐1克，胡椒粉1克，味精1克，番茄沙司35克，小麦面粉50克，苏打粉1克，植物油50克
炸气鼓鸭子的做法步骤：
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。2.本菜选用的鸭肉是烤鸭肉。
裹炸素鸭子
食材明细：
豆腐(北)200克，腐竹50克，油皮150克，盐4克，花生酱40克，姜汁10克，花椒5克，腐乳(白)60克，香油50克，花椒粉2克，植物油110克，鸡蛋清70克，小麦面粉10克
裹炸素鸭子的做法步骤：
1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒，花椒汁留用；蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用；先将豆腐、腐乳压成泥，加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料；腐竹发透切片，待用。
2.先用一张腐衣横铺案板上，抹上一层馅料，摆上一层腐竹片，先从两头叠起，再人里向外折叠，成20厘米长、5厘米宽的长方形，另3张腐衣如法制好，放笼中蒸透拿出，待用。
3.锅置火上，加植物油待热，把鸭坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，待油温升至八成，下锅复炸见黄并漂浮油面捞出，片成片摆盘，撒上花椒面即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
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