“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“炸气鼓鸭子 ”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸭肉215克，生菜(团叶)50克，胡萝卜65克，菠菜65克，菜花65克，土豆(黄皮)100克，鸡蛋150克，黄油25克，盐1克，胡椒粉1克，味精1克，番茄沙司35克，小麦面粉50克，苏打粉1克，植物油50克
炸气鼓鸭子的做法步骤：
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。2.本菜选用的鸭肉是烤鸭肉。
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酥炸鸭子(2)
食材明细：
主料：净鸭一只（重约1250克）。鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克。葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。
酥炸鸭子的做法步骤：
鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
裹炸素鸭子
食材明细：
豆腐(北)200克，腐竹50克，油皮150克，盐4克，花生酱40克，姜汁10克，花椒5克，腐乳(白)60克，香油50克，花椒粉2克，植物油110克，鸡蛋清70克，小麦面粉10克
裹炸素鸭子的做法步骤：
1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒，花椒汁留用；蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用；先将豆腐、腐乳压成泥，加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料；腐竹发透切片，待用。
2.先用一张腐衣横铺案板上，抹上一层馅料，摆上一层腐竹片，先从两头叠起，再人里向外折叠，成20厘米长、5厘米宽的长方形，另3张腐衣如法制好，放笼中蒸透拿出，待用。
3.锅置火上，加植物油待热，把鸭坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，待油温升至八成，下锅复炸见黄并漂浮油面捞出，片成片摆盘，撒上花椒面即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
口蘑鸭子
菜系及功效：家常菜谱
口蘑鸭子
原料：口蘑50克，重约1500克去毛填鸭1只，料酒15克，鸡汤100克，精盐6克，味精5克，葱20克，姜20克。
口蘑鸭子的做法
①先将填鸭去内脏，洗净，煮熟后剁块码人大碗内。再将口蘑用开水泡洗干净，留下浸泡水，将121蘑片成片，撒在鸭子上面，加入鸡汤、口蘑汤、葱、姜等调料，碗口用纸封好，上笼用旺火蒸30分钟取出。
②然后揭去封碗日纸，撇去浮油，用精盐、味精调好味即可食用。
特点：荤而不腻，味道香郁。
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
枕头鸭子
食材明细：
鸭1400克，白菌40克，猪肉(肥瘦)200克，猪网油150克，玉兰片20克，虾米10克，火腿20克，淀粉(玉米)25克，姜4克，大葱4克，盐7克，黄酒40克，胡椒粉1克，味精1克，猪油(炼制)120克
枕头鸭子的做法步骤：
1. 鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；
2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；
3. 炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；
4. 炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；
5. 在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；
6. 放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；
7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。
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