食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“鸭子核桃鸡泥酥”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
鸭1500克，鸡肉100克，核桃200克，荸荠150克，鸡蛋清80克，大葱10克，姜10克，黄酒15克，盐5克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克
鸭子核桃鸡泥酥的做法步骤：
1.鸭用开水烫后装盆，加姜片、葱段、料酒、食盐，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨切成2块；鸡肉用刀背剁泥。
2.另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、盐调糊，并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内，入温油锅内炸酥，捞出沥油，切长条块，装盘，四周撒上油菜末。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油500克。1. 补肾，固精，定喘。2. 适用于肾虚咳喘及腰痛、阳痿、石淋等症。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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核桃泥
食材明细：
核桃250克，荸荠20克，蜜枣20克，鸡蛋黄50克，鸡蛋清50克，白砂糖20克，淀粉(玉米)50克，色拉油50克
核桃泥的做法步骤：
1.核桃仁用开水泡后去皮，剁成细末。
2.荸荠（去皮）、蜜枣剁成小颗粒，加白糖、蛋黄、玉米粉、桃仁末、清水100毫升，调成浆；鸡蛋清搅成蛋泡。
3.炒锅放在火上，下色拉油加热至六成油温，下浆料，快速翻炒，至水分干、发白、吐油时起锅装入圆盘，铺上蛋泡即成。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芋泥酥
食材明细：
主料：：芋头1500g，鸡蛋2个，
辅料：：白糖4～5汤匙，面包糠1碗，鲜猪油2汤匙，生粉3～4汤匙，
芋泥酥的做法步骤：
1.将芋头去皮、切片放高压锅压二十分钟。
2.乘热取出放盆中加白糖、猪油抹成泥状。
3.加入生粉水拌匀，再放入大盘中蒸十五分钟，凉后放入冰箱冷冻半小时（便于切段时成形）。
4.取出切成手指大小的形状，先沾蛋液、再沾上面包糠。
5.放入油锅炸至金黄色捞出即可，食时可沾番茄酱。
核桃鸡
食材明细：
鸡胸脯肉200克，核桃180克，香菇(鲜)20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，淀粉(蚕豆)10克，猪油(炼制)20克，香油5克，黄酒15克
核桃鸡的做法步骤：
1. 鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；
2. 核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；
3. 将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；
4. 冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；
5. 鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；
6. 在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；
7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；
9. 原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；
10. 再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
小贴士：
1. 核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小火余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。2. 核桃鸡球下锅，翻勺2～3 次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃小酥
食材明细：
主料：：普通面粉200g，细砂糖80g，花生油85g，鸡蛋25g，核桃80g，
辅料：：泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺，蛋液少许，
核桃小酥的做法步骤：
1.将面粉，泡打粉，小苏打3种粉类混合过筛备用。花生油中加入鸡蛋，细砂糖用筷子搅拌均匀，然后倒入粉类。
2.将油等液体和粉类混合均匀
3.核桃放入烤箱中，烤熟以后，放入袋子中，用擀面杖擀碎，拌入面糊里。
4.抓一小把混合物，揉成团。这是俺家老大在帮忙呢。
5.所有面糊全部揉小团备用，尽量平均一点
6.拿一个饼干圆模，将面团放入，压成一个圆形。移入烤盘。烤箱180度预热，刷一层薄薄的蛋液，预热完毕后放入烤箱18分钟。
小贴士：
形状按自己的喜好来，也可以揉成团之后，直接压扁。
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