食材明细:
主料: 面粉 180g, 肉松 20g,
调料: 食盐 适量, 马面鱼 适量, 元贞糖 适量,
苏式肉松月饼的做法步骤:
1.水油皮:面粉120克,开水35克,猪油40克,盐适量,糖,适量
2.油酥。面粉60克,猪油30克
3.水油皮,揉成团
4.饧发半小时
5.油酥揉成团
6.分别称好油酥油皮的重量,比例是1:2
7.分好分量
8.将油皮包好油酥
9.擀成牛舌状
10.卷起来
11.封口向下,饧发10分钟。之后再反复-9-10,封口向上饧发10分钟
12.饧发好的面团,按扁
13.用大拇指压出一个窝,
14.放入肉松
15.封口
16.刷蛋液
17.撒上芝麻
18.进烤箱,180度20分钟
食材明细:
主料: 熟面粉 140g, 小葱 150g, 鸡粉 10g, 水 20g,
调料: 鸡蛋 1个,
苏式葱油芝麻月饼的做法步骤:
1.水油皮准备材料:中筋面粉240克,猪油70克,细砂糖16克,85℃热水100克
2.中筋面粉、猪油和糖倒进盆里,加入放凉到85℃左右的开水用筷子快速拌匀成团
3.将面团放在案板上用手翻动几下使其热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。
4.油酥准备材料:中筋面粉120克,猪油80克
5.中筋面粉里加入猪油使其混合
6.在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉变成光滑的面团,此过程一定不能添加任何水分。
7.水油皮、油酥面团分成同等份数,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团用保鲜膜盖住起来。
8.取一个水油皮面团压扁,将油酥放在中间包起来,收口捏紧。
9.将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,用手掌压扁。然后用擀面杖将面团擀开成长椭圆形,自上而下卷起来。
10.卷好的面团用擀面杖擀开(光滑的一面朝下),然后自上而下卷起来
11.卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面用保鲜膜盖起来)。
12.葱油芝麻馅准备材料:猪板油200克,熟面粉140克,香葱150克,盐8克,细砂糖30克,熟白芝麻50克,鸡粉10克,水20克
13.将切成细小粒的猪板油、熟白芝麻、盐、糖、鸡粉、水混合在一起拌匀
14.将拌匀好的猪板油倒进熟面粉里,加入洗净切碎的香葱拌匀就成了葱油芝麻馅了
15.将葱油芝麻馅捏成跟酥皮同等份数,用力捏成圆球状
16.取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖将面团擀开,将葱油芝麻馅放在中间包起来,收口捏紧,放在烤盘里静置15分钟。
17.将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,先烤8分钟左右,取出
18.将鸡蛋打碎倒在碗里拌匀成为蛋液,在月饼上涂上一层蛋液,洒上少许芝麻,
19.烤盘放进烤箱中上层再烤12分钟左右
20.烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了。
食材明细:
主料: 面粉 310g, 玉米油 110ml, 水 60ml, 元贞糖 40g,
调料: 食盐 2g,
苏式紫薯月饼的做法步骤:
1.160克面粉、50克玉米油、2克盐,40克糖放入容器中用手抓匀
2.分次加入水60克,和成柔软的水皮 面团。
3.150克面粉与60克玉米油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
4.盖上保鲜膜,松弛15-30分钟。
5.松驰的空闲,紫薯馅分成约25克一个。
6.将松驰好的的面团,分成水皮15克,油皮10克(油皮会有剩约两个)
7.将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
8.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按收口。
9.将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
10.由外往内卷成长筒状。
11.盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
12.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
13.再次卷起,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
14.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边
的面团。
15.再次用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。
16.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。
17.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
18.收口朝下,用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁
19.摆入烤盘,烤箱预热180度,中上层
20.中上层烤十分钟后翻面,再烤十分钟,再翻面约五分钟即可。
食材明细:
主料: 榨菜 ,
调料: 食盐 , 鸡精 , 料酒 , 马面鱼 70g, 水 70g, 低筋面粉 150g, 白糖 ,
鲜肉榨菜月饼的做法步骤:
1.将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
2.将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
3.将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
4..全部做好后放置醒15分钟
5.将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
6.烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
7.烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
食材明细:
主料: 琼脂 6克,
调料: 白糖 40克,
水晶月饼的做法步骤:
1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。
食材明细:
主料: 面粉 200g, 奶粉 15g,
调料: 调和油 50g, 鸡蛋 1个, 枧水 2g,
自制月饼的做法步骤:
1.面粉、奶粉过筛备用。
2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀
3.将软化糖浆加入粉里面,楺成面团
4.用保鲜袋装起松弛20分钟
5.将松弛好的饼皮分成等分
6.馅料也分成等份,(我的技术不高,我用的比例是:皮:馅是3.5:6.5)
7.取一块饼皮压扁,放上绿豆馅。
8.慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆。
9.这是我包好馅的饼团
10.月饼模内用面粉晃几下,再将模具内手粉倒出来,模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;放入用粘了面粉的饼团,在台上用力压几下,再慢慢推饼团。
11.这就量我做好的饼坯。
12.在饼坯上喷一层水,放进预热好的烤箱。
13.上下火200°烤5分钟,取出刷上蛋液,再进烤箱,烤15分钟。
14.这是刚烤好的月饼,色泽不亮,表面很干的,用保鲜袋装起,放入冰箱冷藏,1、2天后拿出来,这时回油后,颜色会亮丽多了,表皮变软了,些时食用最佳。
感谢您阅读“97美食网”的《苏式鲜肉月饼(1)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!