东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《扒鸡油菜心》，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
油菜400克，火腿25克，鸡油60克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)25克，盐4克，味精2克，葱汁10克，花椒2克，姜汁10克
扒鸡油菜心的做法步骤：
1.把熟火腿切成小菱形片；
2. 油菜心洗净，菜根部削去老皮修成局橄榄形；
3. 再剖成十字形刀纹，去掉松散菜叶；
4. 用沸水汆一下，用凉开水投凉，控净水；
5. 整齐地摆入平盘待用；
6. 锅擦净放中火上，放入猪油，推入油菜心，加入鸡汤、精盐、味精、葱姜汁、花椒水烧沸；
7. 改用小火烧约3分钟，用水淀粉调稀拢芡，芡熟淋鸡油；
8. 大翻锅装入盘内，最后把火腿菱形小片用咸鲜口鸡汤煮片刻，点缀在油菜心上。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
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冬菇油菜心
食材明细：
油菜心250克，香菇(鲜)100克，植物油20克，酱油5克，香油3克，料酒3克，白砂糖2克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精1克，大葱4克，姜2克
冬菇油菜心的做法步骤：
1. 将油菜心洗净；
2. 冬菇去根洗净一切两半；
3. 油菜心、冬菇分别下入开水锅内焯片刻，捞出控水；
4. 葱切末，姜去皮切末；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、白糖、水烧开后放入油菜、冬菇，小火煨至熟；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。
椒油菜心
食材明细：
小白菜300克，蘑菇(鲜蘑)50克，花椒3克，植物油15克，酱油5克，淀粉(玉米)4克，盐3克
椒油菜心的做法步骤：
1. 将小白菜心洗净切成长段，放入开水内焯一下；
2. 鲜蘑切成片，分别用热水烫一下，控水待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 花椒放入热油（15克）内炸出花椒油待用；
5. 炒锅添清汤，加入酱油，精盐，放入菜心，鲜蘑烧开，用水淀粉勾芡，撒入味精，淋上花椒油即可；
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