“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编花时间特意编辑了油辣茭白，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
茭白750克，辣椒(红、尖、干)20克，香油25克，酱油10克，味精2克，盐4克
油辣茭白的做法步骤：
1. 将茭白去老皮，切去老根；
2. 改成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，洗净，控净水；
3. 干辣椒剪去蒂，去掉子；
4. 汤锅放火上，倒入一锅水烧开；
5. 放入茭白稍烫一下捞出；
6. 放在干净的器皿中晾凉；
7. 拌上精盐和味精待用；
8. 炒锅放火上，倒入麻油加热，再投入花椒粒炸出香味；
9. 把花椒粒捞出不要；
10. 再放入干辣椒，炸呈紫色时离火；
11. 放入酱油即为麻辣油，将麻辣油倒在茭白自上拌匀即可食用。
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鸡油茭白
食材明细：
茭白500克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，鸡油15克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜3克
鸡油茭白的做法步骤：
1. 茭白剥皮，切成6厘米长的条，用热油滑透；
2. 炒锅置火上，添入适量鸡油，将葱段、姜片下入煸炒一下，再加奶汤稍煮；
3. 拣去葱段、姜片不要，下入茭白用精盐、鸡精、胡椒粉调味好口味；
4. 待茭白烧烂后，用湿淀粉勾芡，淋些鸡油即可装盘。
响油茭白
食材明细：
茭白1.5根，青椒1根，花椒7瓣，麻油3大匙，蒜头3瓣，盐适量，糖适量，蚝油适量
响油茭白的做法步骤：
1.茭白去皮，洗净，切成丝，不必切的太细。
2.青椒也洗净切成丝备用。
3.锅里烧水，水开了以后，放茭白焯30秒左右至软，捞出控水，然后放青椒，过下水即可。
4.蒜头剁成蒜末，茭白和青椒、蒜末、各种调料装盘，找个勺子，放麻油和花椒，小火在炉上烧热至闻到花椒香味，趁热浇在菜上即可。
油焖茭白
食材明细：
茭白3根，小葱1根，精盐适量，白糖适量，老抽适量，绍酒适量
油焖茭白的做法步骤：
第1步准备好食材将茭白置于流动水下反复冲洗，再用清水浸泡5分钟后洗净控水
第2步将根部质地老硬部分切除，茭白切滚刀块备用，小葱洗净切末。锅烧热注油（油量要略多些），油温起来后将茭白块倒入锅中，中大火不断翻炒
第3步炒至茭白水分收干表皮略带焦黄时，锅中淋入绍酒、老抽炒匀，添加白糖，精盐翻炒均匀沿着锅边淋上少许开水，将锅中材料掂匀后盖上锅盖中火焖烧；焖烧至水分收干
第4步听到锅内滋滋的油响声起时，揭盖，将茭白块兜炒几下，撒上葱末即可出锅。
小贴士：
茭白是我国的特产蔬菜，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，因而味道极其鲜美. 中医认为茭白味甘性冷，有开胃解毒的功效。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效；茭白补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用；茭白还具一定的减肥美容功效，它热量低、水分高，食后易有饱足感，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
香辣茭白
食材明细：
茭白500克，辣椒(红、尖)50克，香菜10克，植物油35克，盐2克，酱油8克，白砂糖3克，淀粉(玉米)5克，味精1克
香辣茭白的做法步骤：
1. 茭白削去外皮，洗净，切滚刀块；
2. 红辣椒去蒂及籽，洗净，切段；
3. 香菜择洗干净，切段；
4. 锅内倒油烧热，放入茭白炸1分钟左右，捞出控油；
5. 锅中留少许底油，再次放入控过油的茭白，加入辣椒段、酱油、盐、白糖、高汤，用小火烧约1分钟；
6. 倒入水淀粉、味精炒匀，盛盘后撒上香菜段即可。
油焖茭白丝
食材明细：
茭白300克，大葱10克，姜10克，植物油15克，料酒5克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，辣椒(红、尖、干)3克，淀粉(蚕豆)5克
油焖茭白丝的做法步骤：
1. 将茭白去皮，洗净，切丝；
2. 葱、姜各切成细丝；
3. 尖椒洗净去籽，切成丝；
4. 炒锅内加油烧热，加入葱、姜丝煸炒出香味；
5. 加入茭白丝、精盐、料酒、糖，再煸炒片片刻；
6. 盖锅焖一下，加入尖椒煸炒；
7 .再加入湿淀粉勾芡，调入味精即成。
小贴士：
炒制时烹入几滴醋，味道更好。此菜具有除烦热，减肥美容等的作用。
红油茭白丝
食材明细：
茭白300克，香菜20克，辣椒(红、尖)50克，味精1克，盐4克，香油5克，辣椒油10克，姜5克，大蒜(白皮)2克
红油茭白丝的做法步骤：
1. 先将姜洗净，切片，再切丝；
2. 辣椒切丝；香菜切成小段；
3. 茭白笋先切成大约6公分长的小段，再切成细丝；
4. 用3克匙盐抓腌至茭白笋变软，冲洗干净，再沥干水分；
5. 将香菜、辣椒、姜丝、蒜、茭白丝及调味料（味精1克、盐1克、香油5克、红油10克）一起拌均匀；
6. 浸腌8～10分钟左右，待其入味，即可食用。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
茭白相思辣
食材明细：
茭白300克，辣椒(红、尖)45克，盐2克，辣椒油20克，花椒粉1克，味精1克
茭白相思辣的做法步骤：
1. 茭白去皮，洗净，切细丝，放入沸水中焯一下；
2. 捞凉开水中冷却后捞出，控干水分，盛盘待用；
3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切细丝，撒少许盐腌制；
4. 入味后，放入茭白丝盘中；
5. 加入盐、味精、花椒面拌匀，再淋上辣椒油即可。
小贴士：
1.患有泌尿系结石的人，不宜经常食用茭白。2.茭白忌与蜂蜜同食。
辣豆瓣茭白笋
食材明细：
茭白笋300公克，红萝卜50公克，蒜末15公克，葱花15公克，辣豆瓣酱2大匙，盐1/4小匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水60㏄
辣豆瓣茭白笋的做法步骤：
1.茭白笋、红萝卜去皮，切条状备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入作法1的蒜末、葱花爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，加入作法1的茭白笋、红萝卜条拌炒均。
4.加入所有调味料拌炒均匀入味即可。
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