食材明细:
鲜银鱼1000克(面条鱼)。,土豆500克(以长圆形者佳),生菜叶150克。,鞑靼少司100克,精盐20克,花生油适量。(备面包粉300克,鸡蛋黄100克)
鞑靼少司银鱼的做法步骤:
1.将鲜银鱼洗净,去头,搌干水分入盘,撒入盐10克、胡椒粉拌匀腌好,加入鸡蛋黄拌匀,撒入面包粉抖散蘸匀。将土豆切去皮,切成4厘米宽、2.5厘米厚的长方块,用切片机切成4厘米长、2.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片,用冷水冲洗去淀粉,沥尽水分。将生菜叶消毒、洗净、搌干,垫入盘中。
2.将锅炙好,下入花生油浇至五成热,将蘸匀面粉的银鱼抖散去掉余面,撒入油中,炸至表面金黄;定型捞起;待油温升至七成热迅速重油,炸酥表面捞出沥尽油,入盘中垫好的生菜叶上;待油温升至七八成热,撒入土豆片,以中火炸至表面发硬,改用文火并用手勺不停搅动,炸至金黄发脆时下入漏勺沥尽油,撒入盐翻匀盛入碟中,将鞑靼少司入小碟,与炸土豆片、炸银鱼一同上桌。
食材明细:
生菜叶300克。,核桃少司350克,胡萝卜50克,洋葱50克,芹菜50克,香叶2片,醋精10克,精盐15克,胡椒碎5克。
核桃少司鱼片的做法步骤:
1.将鱼肉剔尽皮、刺,切成5.5厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片。将生菜叶消毒、洗净、搌干,入盘垫底。
2.将胡萝卜、洋葱、芹菜去根,洗净、切片入锅中,加入香叶、精盐、胡椒碎、醋精,加水以旺火烧开5分钟,下入鱼片烧开后,改用文火火靠10-15分钟,然后关火,倒入容器后,晾凉捞出鱼片,沥尽汤水,码入盘中生菜叶上排好,浇上核桃少司即成。
食材明细:
净鱼肉1500克。,土豆1250克,生菜叶150克。,波兰少司150克,洋葱50克,胡萝卜50克,芹菜50克,香叶2片,柠檬25克,醋精5克,精盐25克,胡椒碎5克,溶化黄油50克。
波兰少司鱼片的做法步骤:
1.将鱼肉剔去皮洗净,切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片。将洋葱、胡萝卜、芹菜去根洗净,洋葱、胡萝卜、柠檬切片;芹菜切段拍松,一起入锅中,加入香叶、胡椒碎、醋精与精盐15克,加入清水烧开5分钟,下入鱼片煮熟,取出鱼片待用。
2.将土豆去皮入锅,加入精盐、清水(水要没过土豆),以旺火煮沸,改用文火煮熟,沥去水分,切成1厘米厚、5厘米长的条,码入小碟,淋上溶化的黄油。将波兰少司盛入小碟。将生菜叶消毒、洗净、搌干,入盘垫底,码入煮好的鱼片排好,与煮土豆条、波兰少司一同上桌。
食材明细:
鲜龙须菜2000克。,西生菜75克。,荷兰少司750克,精盐15克。
荷兰少司龙须莱的做法步骤:
将每根龙须菜外皮剥掉,洗净,下入锅中,加入精盐、清水煮熟、捞出,整齐的码入盘内,以西生菜点缀盘边。将荷兰少司入碟中与龙须菜同上。
食材明细:
鳜鱼150克,胡萝卜50克,洋葱(白皮)50克,芹菜50克,土豆(黄皮)100克,蘑菇(鲜蘑)25克,生菜(团叶)15克,番茄25克,茴香1克,黄油20克,白酒10克,香叶1克,辣椒(红、尖、干)2克,盐3克,色拉酱150克,胡椒粉1克
鲜蘑少司蒸桂鱼卷的做法步骤:
1. 桂鱼肉洗净,放在案板上,切成两大块,用刀轻轻拍成0.4厘米厚的大片,放在盘内;
2.桂鱼撒盐和胡椒粉,腌渍片刻入味;
3. 胡萝卜、葱头和芹菜均匀切成细丝;
4. 鲜蘑洗净,切成0.2厘米厚和伞形片;
5. 茴香洗净,切成碎末;
6. 番茄洗净,切成桔子瓣形块;
7. 土豆去皮,洗净,旋削成小圆球,投入锅中煮熟,捞出后晾凉;
8. 煎盘(平锅)内倒入黄油,烧至六七成热,放胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝,略炒几下,加香叶、胡椒粉和干辣椒,炒至断生后;
9. 再加入盐和味精炒匀,拣出干辣椒和香味,随即烹入白兰地酒搅拌一下,即成馅料;
10. 将鱼肉平放在案板上,把馅料分成两份,分别放在鱼片上,卷起成卷;
11. 将鱼卷放在抹过少许黄油的盘内,放蒸箱内,用小气蒸约15分钟,鱼肉熟透取出(无蒸箱的可上屉用旺火蒸);
12. 在蒸鱼卷的同时,将锅架在火上,放入奶油少司和清汤(最好用鸡汤)烧开,投入鲜蘑片煮至断生,即成鲜蘑白少司;
13. 在长形盘内的右上方放入煮好的土豆球,撒上茴香末,插入生菜叶,然后把鱼卷放在盘的中间,均匀浇上烧熟的鲜蘑白少司,盘边码上番茄块,即可上桌。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
高粉100克,低粉100克,菠菜汁60克,鸡蛋40克,玉米50克,细砂糖35克,酵母5克,盐1克,黄油70克
菠菜玉米司康的做法步骤:
第1步高粉、低粉、酵母、细砂糖都放在干净在大碗中混合均匀。加入黄油,用小刀把黄小切成小块,然后用双手搓黄油和面粉,直到黄油和面粉搓成均匀的屑状,颜色是淡黄色,黄油和面粉已经混合好,颗粒大小相同。
第2步菠菜汁加鸡蛋搅拌均匀,慢慢倒入面粉中,用手轻轻拢一拢,把干粉和液体混合均匀,切忌用力压、搓面团,只要用手把面粉弄湿成团即可。面团可能有点点湿沾,没有关系,把面团拢成厚1.5CM的面片,用小刀切出自己想要的形状,也可以用模具切割。
第3步把切割好的面胚放入铺了油布的烤盘里,放置温暖的地方醒发1小时;取出司康,表面刷上鸡蛋液。提前预热烤箱180度,放置中层,开上下火烤焙20分钟。
小贴士:
菠菜汁:菠菜80克,水150克,搅拌后取60克使用(搅拌机不用加中间的过滤网,渣一同加入使用)
食材明细:
1000g 黄油
50 青葱
250ml 白葡萄醋
10ml 他里根叶
1勺子 胡椒碎
12个 蛋黄
30ml 新鲜的柠檬汁
适量的盐、法香碎
波米糍少司 bearnaise sauce的做法步骤:
1 将白葡萄醋、他里根、青葱、胡椒放在少司锅中煮开锅、将其浓缩一般后冷却。
2 将蛋黄加入在里面、隔热水开始搅拌、将蛋黄搅拌至浓稠状、乳脂状。
3 移出水中后加入软化的黄油、一点一点加入、不断搅动。
4 最后放入盐、柠檬汁、法香。少司要保持温和的状态保存。最长的保质期2小时。
食材明细:
熟鸡蛋500克。,生菜叶500克。,核桃少司350克。(备氯亚明水少许)
核桃少司鸡蛋生菜沙拉的做法步骤:
1.将生菜叶以氯亚明水浸泡、消毒5分钟,用冷水冲洗干净,沥尽水分,摞起压平,用刀沿直径切开,码入圆盘内。
2.将熟鸡蛋去皮,用蛋夹切圆片,码在生菜叶上,浇上核桃少司即成。
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