用料: 1、鳝鱼半斤(净),去头去尾、去骨。 2、蒜苔三两。 3、豆瓣酱一大匙。 4、老姜一小块。 5、蒜两瓣。 6、老抽两大匙。 7、醋一大匙。 8、香油一大匙。 9、料酒两大匙。 10、花椒粉一匙。 11、盐、味精适量。
做法: 1、鳝鱼切丝;蒜苔切段放一咖啡匙盐,拌匀腌上;姜、蒜均切丝。
2、锅中放油烧至八成热,下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。
3、将鳝鱼丝推至锅的一边,放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。
4、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。
5、将鳝鱼丝推至锅边,下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。
6、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀,放醋、香油、花椒粉,铲匀后起锅装盘即成。
食材明细:
芹菜150公克,豆干丝200公克,胡萝卜丝50公克,盐少许,鸡粉少许,香油1大匙,辣油1小匙
芹菜干丝的做法步骤:
1.将芹菜洗净切段,豆干丝切段备用。
2.取一锅水煮滚后放入豆干丝、胡萝卜丝与芹菜段一起汆烫后并沥干水分,备用。
3.将作法2的芹菜段放入冰水中冰镇,备用。
4.取一容器放入作法2的胡萝卜丝、豆干丝与作法3的芹菜,加入调味料一起拌均匀。
食材明细:
1,土豆半斤,2,干辣椒两个,切段,3,葱两棵,4,盐,味精适量。
干煸土豆丝的做法步骤:
1、土豆切细丝,葱切段。
2、用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。
3、锅中放油用中火烧至六成热,下干辣椒段稍炸后,倒入土豆丝改大火煸炒。
4、煸炒约二分钟,放葱段改中火继续煸炒约一分钟。
5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。
食材明细:
干鱿鱼150克,猪肥瘦肉100克,绿豆芽100克,菜油100克,精盐2克,味精1克,料酒15克,酱油10克,白糖2克,芝麻油10克。
干煸鱿鱼丝的做法步骤:
①鱿鱼去头、尾、骨,横着切成丝,用温水洗净,沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝,绿豆芽去芽瓣及根。
②锅置旺火上,下油烧至六成热,下鱿鱼丝煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉丝,待肉丝水分将要煸干时,再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香,加豆芽煸炒至断生,加入味精,淋上芝麻油装盘即成。
决窍:鱿鱼应先在火上烤软后再切丝,肥瘦肉的比例以3:7为宜,豆芽不宜久炒。
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