“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家收集的“糖醋煮鸭块”有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鸭500克，辣椒(青、尖)50克，鸡蛋40克，淀粉(玉米)165克，大葱50克，大蒜(白皮)2克，白砂糖100克，醋200克，香油2克，盐4克，花生油125克
糖醋煮鸭块的做法步骤：
1. 鸭块先用盐水拌匀国
2. 再用湿淀粉20克、净蛋拌匀；
3. 然后拍上干粉；
4. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭块炸至呈金黄色，取起；
5. 再武火烧油，下鸭块反炸至身脆，取起；
6. 倒去油，放入辣椒、葱段、蒜茸和糖醋（糖加醋），待烧至微沸；
7. 加入湿淀粉10克，麻油、包尾油和鸭块炒匀。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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烧块鸭
食材明细：
鸭750克，土豆(黄皮)150克，酱油10克，姜5克，葱白10克，料酒10克，香油8克，植物油25克，白砂糖4克
烧块鸭的做法步骤：
1. 鸭子剖腹去内脏洗净，切成3厘米见方的块；
2. 土豆削皮洗净，切成滚刀块；
3. 坐锅点火放油，油烧至六成热时将土豆倒入，炸呈淡黄色时用漏勺捞出沥油；
4. 炒锅复上火，放入香油、鸭块略煸，然后放入姜片、葱白段、料酒、酱油、白糖、适量清水，烧沸后撇去浮沫；
5. 将锅移小火上焖至酥烂，再加入土豆，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。
麻辣鸭块
食材明细：
鸭子1只（约650克）甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣鸭块的做法步骤：
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2.将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
注意
肉质酥烂，麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
无锡鸭块
食材明细：
鸭600克，红曲20克，植物油30克，料酒15克，酱油15克，大葱10克，姜5克，盐3克，白砂糖5克
无锡鸭块的做法步骤：
1. 葱洗净切段；姜洗净切片；
2. 鸭洗净斩成块，倒入料酒、酱油腌渍15分钟；
3. 取一容器，倒入植物油，用微波高火加热2分钟，加入葱、姜、盐、白糖及鸭块；
4. 将红曲米装入布袋里，放入煮鸭子的容器里，用高火加热3分钟，调成低火再加热7分钟；
5. 取出装有红曲米的布袋即可食用。
椒盐鸭块
食材明细：
鸭250克，盐10克，花椒2克
椒盐鸭块的做法步骤：
1. 花椒与盐入锅炒香；
2. 取花椒盐10克，均匀擦在鸭上；
3. 将鸭子套上塑料袋，放入冰箱腌一二日；
4. 鸭腿腌好后略加冲洗；
5. 加葱、姜、料酒，用电锅蒸熟；
6. 去葱、姜，排入盘中，即成。
豆瓣鸭块
菜系及功能：家常菜谱
豆瓣鸭块选料：光嫩鸡1只（1500克），红菱角肉200克。
调料：黄酒2匙，四川豆瓣辣酱50克，白糖1匙半，细盐、葱段、姜片、蒜片各少许，辣油半匙，45水生粉1匙，生油300克（实耗75克）。
豆瓣鸭块的做法
1.除净鸭子毛桩和绒毛，洗净，斩去嘴壳、脚爪，割去鸭膻。将鸭子斩成3厘米见方的块（大骨头去掉些）。将菱角肉放入淡碱水中煮透，过凉、洗净待用。
2．烧热锅，放生油，烧至油八成热时，将鸭块放入猛炸，使皮肉收紧后倒出沥油。原锅内放葱段、姜片、蒜片和豆瓣辣酱下锅，煸至酱起泡时，烹黄酒，加鲜汤，烧滚片刻，再加豆瓣酱（滤清渣）、
细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖2小时，再加菱角肉，用大火烧至卤汁收浓，下水生粉勾包芡，淋上辣油增光即成。
特点：色泽红亮。鸭酥烂、菱脆糯。鲜香味厚略辣，富有四川风味。
关键：
1.用高温油去腥臊，并使鸭肉产生肉香。
2．焖烧和收浓卤汁时，防止沾锅底。
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