“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐莴笋酸菜，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
鸡胸脯肉350克，莴笋50克，酸白菜50克，辣椒(红、尖)50克，猪油(炼制)35克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)5克，姜5克
莴笋酸菜的做法步骤：
1. 将鸡脯肉切成二粗丝，加盐、淀粉码味，下油锅熘散至肉丝发白起锅；
2. 莴笋、红辣椒洗净切丝；
3. 姜放入盐水内泡腌片刻后捞出切细丝；
4. 锅中下猪油，将莴笋丝、酸菜丝、红椒丝、泡姜丝下锅，炒出味后下鸡肉丝炒匀，然后下调料，勾芡起锅即成。
小贴士：
鸡脯肉丝下锅熘之前，一定要先码味和湿淀粉，以使鸡肉更入味，更滑嫩。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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凉拌莴笋
食材明细：
莴笋，香醋，糖，盐，鸡精，香油，熟芝麻
凉拌莴笋的做法步骤：
1.莴笋削去叶子和外皮， 切成细丝(我是擦的)
2.擦好的细丝放入大碗中， 加入适量香醋， 糖， 盐， 鸡精， 香油， 拌匀
3.装盘， 撒上熟芝麻， 喜辣的再浇些辣椒油就可以吃
水晶莴笋
食材明细：
莴笋500克。调料精盐、泡菜的老盐水各适量，泡红辣椒适量。
水晶莴笋的做法步骤：
1、将莴笋去皮洗净，取中间段切成“筷子条”，放入净碗内加精盐拌匀，放入泡菜水中(水要腌没莴笋)，约3小时后捞于盘内。
2、将泡辣椒去蒂去籽，切成“马耳朵”形与莴笋对镶于盘中即可。
材料替换
原料可用冬瓜替换．称为水晶冬瓜。
口味变化
调料汁可用柠檬、白糖、橙汁调和泡腌，称为柠檬莴笋或橙汁莴笋。
莴笋肉片
食材明细：
莴笋，五花肉，葱姜，油，盐一点，料酒，香油，鸡精
莴笋肉片的做法步骤：
1.莴笋削皮去根，切片，五花肉也切片，葱姜切末．我们家里人爱吃五花肉，比一般的肉香。注意莴笋叶不要丢弃，也是可以吃的，它的营养非常丰富，如同芹菜的叶子一样，丢掉太可惜了，不过如果叶子烂掉了，那就不要犹豫丢掉好了。
2.先将锅里放入底油烧热，把肉片倒入翻炒，放葱姜。
3.待肉变色即可倒入莴笋片，翻炒一分钟左右，加入一点盐，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分钟，出锅前加入鸡精，再淋点香油。注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。
小贴士：
挑选莴笋时应注意以下四点： 笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐； 皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色。 不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔。 整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。 还有炒莴笋时不要放太多盐，否则炒好的莴笋会发苦的
莴笋虾仁
食材明细：
主料：虾适量，莴笋适量，小米椒2个
辅料：玉米油适量，姜适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，辣椒油适量，蒜适量
莴笋虾仁的做法步骤：
1，冰鲜虾适量，去头剥壳去虾线，洗净备用。
2，适量盐，料酒，生粉抓匀，腌10分钟左右。
3，煮锅里中水烧开，虾仁放入关火，利用水温把虾烫变色捞出备用。
4，莴笋去皮切菱形片，小米椒切斜段。
5，锅内适量油烧热，姜蒜，小米椒，花椒放入炒香。
6，莴笋放入翻炒两下，适量盐，生抽调味儿。
7，半勺开水。
8，虾仁放入翻炒两下。
9，适量辣椒油。
10，翻炒均匀关火盛盘。
11，成品。
12，成品。
拌莴笋
食材明细：
莴笋500克，香油15克，酱油25克，精盐6克，味精2克。
拌莴笋的做法步骤：
1.将莴笋去叶，削去老根和皮，切成旋刀小块待用。
2.将莴笋块放入盒内，加入香油、味精、酱油拌匀即成。
姜汁莴笋
食材明细：
莴笋400克，姜20克，香油10克，醋10克，盐3克，酱油5克，味精1克，辣椒粉5克
姜汁莴笋的做法步骤：
生姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡30分钟；莴笋洗净，切成细丝，用盐拌匀，挤出盐水，装碗，再放入醋、姜末、酱油、味精、辣椒粉和香油拌，调拌后加盖20分钟待入味后即成。
辣油莴笋
食材明细：
莴笋500克，盐3克，香油10克，辣椒(红、尖、干)10克，白砂糖10克，味精3克
辣油莴笋的做法步骤：
1.莴笋去叶、刨皮、洗净，切成细丝，放碗内，加入精盐腌10分钟，莴笋中的盐水滤掉，加入白糖、味精拌匀；干辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。
2.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，放入辣椒丝，炸出辣味后，将辣椒和油一起倒入莴笋丝内，拌匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《莴笋酸菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌莴笋专题，希望您能喜欢！
