食材是美食味道最原始的来源，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的重点就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？以下是由小编为大家整理的“糖醋菊花鱼”，或许你能从中找到需要的内容。
下图是我做的【菊花鱼】，纯属不自量力，自找没趣型，看到差距了吧，啊哈哈~~
不知轻重的我，从此便惦记上了这道灰常考验刀工的【菊花鱼】。
先爬上百度，看了不少【菊花鱼制作】视频，感觉还行，没有想象中的辣么难。
把基本步骤都认真记在本本上，周末时间宽裕，准备给家人一个惊喜，挑战这道高难度、经典菜【糖醋菊花鱼】！
哈哈~~不做菊花鱼，还真不知道自己的刀工有多差!
纤细秀美的菊花花瓣，居然让我给切的又粗又短（虽然我已经尽了最大努力，超水平发挥了自己的卓越刀工），加上油炸的时候，因为心疼我家的油，油量过少的直接结果是，鱼肉丝在油锅里完全没有舒展开来，挤在了一堆。
可以说这是一道不太成功的【菊花鱼】，本来打算重新做一次，满意了再端上来给各位掌眼，后来从所拍的片片中发现，从某一个特别的角度，还有几张貌似的，好吧，本来就不是专业的，不满意的作品也发上来，供大家茶余饭后消遣一乐，或者从我的失败中汲取一些经验教训，也不枉稔姐我的一番苦心袅~~
糖醋菊花鱼主料：草鱼一条（三斤多为好）
调料：盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精
糖醋菊花鱼的做法
去除鱼刺
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
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刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
切菊花刀
1、先【斜刀法片鱼片】到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，先斜着片一刀，片出一个斜面来。
2、继续斜刀（斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长），将鱼肉片成0.5cm左右的薄片，不要切断鱼皮，连续切5片。
3、第5刀切断鱼皮。
4、再【直刀法切花瓣】，将片好的鱼片整理平。
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5、垂直下刀，每间隔0.5cm纵向切一刀，同样只能切到鱼皮，千万不能切断。（从这步看，间隔太大，明显切粗了，直接导致纤细花瓣变成了短粗型）
6、鱼皮对角捏起，抖散。
7、是不是有点儿菊花瓣的意思了？
8、用适量料酒、白胡椒粉、半勺盐腌制5分钟。
油炸
1、取一个大一点的平盘，舀几勺淀粉（我用的玉米淀粉），然后将切好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。
2、鱼肉丝的每一个地方都要裹上淀粉，防止炸的时候黏在一起，然后抖一抖，将多余的淀粉抖去。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气），捏住鱼皮，花刀面向下，先不要一下子将鱼肉放入，待花刀面的鱼肉受热后，花瓣稍微定一下型，再
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完全放入。
4、大火炸制2分钟，翻面，菊花瓣散开。（初炸）
5、依次炸好所有的鱼肉，捞出后，油温加热至8成热时，下锅复炸，待鱼肉表面呈金黄色，再捞出沥干油摆入盘中。
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糖醋浇汁
1、锅内留少许底油，小火将姜蒜末煸香。
2、倒入4勺番茄酱。
3、淋入小半碗清水。
4、调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精，最后再淋一点水淀粉增加稠度，煮开，糖醋汁就做好了。
5、最后一步，将浇汁淋在炸好的菊花鱼上，【菊花鱼】就大功告成了。
鱼肉香酥可口，形似菊花，亮丽别致，清新淡雅
酸甜口儿的一道菜，夏天吃起来十分开胃
美食小提示
1、最好选取3斤以上的草鱼，肉质肥厚，才能做出细长菊花瓣的效果。
2、【斜刀】片鱼片的时候，斜面越大，片出的鱼片面积越大，菊花花瓣也越长。
3、【直刀】，也就是纵向切的时候，间隔越小，菊花瓣越细。
4、以每5片鱼片为一组，切出来的菊花花型最好看。
5、鱼肉一定要经过【复炸】，就是炸两遍。第一遍快速定型，第二遍上色，这样做的好处是最大限度保持鱼肉的鲜嫩和酥脆。如果要坚持炸一遍的话，炸制的时间一长，口感肯定发硬、不酥脆。
6、炸的时候，鱼皮朝上，让鱼肉丝稍微定一定型，再整个放进去。怕被热油烫的童鞋，可以用筷子夹着炸。
7、给鱼肉拍粉的时候，既要都拍到，又不要拍太厚，后者会让鱼肉吃起来发硬。先啰嗦这么多，咯咯哒
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糖醋菊花鱼的做法
糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜，也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年，也能一解思乡之愁。
材料：
草鱼一条3斤左右，色拉油，盐3g，糖3汤匙，番茄沙司5汤匙，白醋3汤匙，水6汤匙，水淀粉1汤匙，
糖醋菊花鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
步骤2，从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
步骤3，分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
步骤4，鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
步骤5，斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
步骤63，-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
步骤7，每组鱼片如右图一样这么美。
步骤8，在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
步骤9，将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
步骤10，将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
步骤11，将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时standby。
步骤12，锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
步骤13，不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
步骤14，之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
步骤15，在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
糖醋菊花茄子
食材明细：
主料：：长茄子1个，
辅料：：番茄酱适量，白糖适量，盐适量，水适量，淀粉适量，
糖醋菊花茄子的做法步骤：
1.长茄子切小段。
2.垫两根筷子防止切断。
3.如图打好花刀。
4.放水中加盐泡五分钟。
5.粘上一层淀粉。
6.油温五成热下锅炸。
7.炸制如图形状捞出备用。
8.起锅烧油放入一大勺番茄酱。
9.放一勺白糖和盐。
10.放适量水。
11.搅拌均匀。
12.把料汁浇在茄子上完成。
#信任之美#糖醋菊花鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：葱丝适量，姜丝适量，盐适量，糖适量，料酒适量，玉米淀粉适量，香醋适量，蕃茄酱适量，芹菜叶适量，
#信任之美#糖醋菊花鱼的做法步骤：
1.草鱼洗净，擦干水份，贴着鱼骨片下鱼肉，再把肉上的大刺去掉，留下两片净鱼肉。
2.将鱼肉鱼皮朝下放到案板上，用刀切成5个薄片，第5刀再切断，下面的鱼皮要连着。
3.然后再垂直切花刀，鱼皮仍不要切断。
4.用清水漂洗两遍。
5.加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。
6.均匀地裹上一层玉米淀粉，抖去多余的。
7.大一点可以用牙签固定一下形状。
8.锅中加适量油，五成油温时下入鱼肉炸至定型，油温升至七成热时再复炸一次。
9.捞出沥净油摆在芹菜叶上。
10.取碗一个，放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖，四勺水混合均匀。（我用的香醋，也可以用白醋或米醋，颜色会更亮一些。）
11.玉米淀粉加水混合成水淀粉。
12.另起油锅，加入少许底油，倒入碗汁，烧开后勾入适量水淀粉。
13.把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。
14.成品图
15.成品图
糖醋菊花里脊
食材明细：
主料：：里脊肉400克，
辅料：：料酒适量，番茄酱适量，糖适量，醋适量，
糖醋菊花里脊的做法步骤：
1.切成菊花状
2.菊花状，底部不断，用姜，蒜，酒，蚝油，盐腌一下
3.均匀裹上生粉装盘
4.油锅7成热下锅炸，家里停电所以点蜡烛做的，所以步骤就比较简略了。
5.这是炸好的菊花里脊半成品
6.基本完成，就煮点番茄酱加糖、醋、生粉水勾芡撒一些白芝麻点缀就完成了
7.那天做了爱心南瓜饼紫薯山药卷和这糖醋菊花里脊，由于停电点着蜡烛，所以很多步骤没有拍照。紫薯山药卷和里脊都是这里看了姐妹们的菜谱然后自己参考着做的。
菊花鱼
食材明细：
桂鱼(或草鱼)l条约500克，猪肥膘肉50克，水发冬菇6朵，熟笋12克，熟火腿10克，鸡蛋约2只，小葱段适量，上汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜，姜片，生粉各适量。
菊花鱼的做法步骤：
①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。
②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。
③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。
④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。
小试菊花鱼
食材明细：
主料：：花莲500克，番茄酱20，白醋20，
辅料：：盐10，淀粉2，
小试菊花鱼的做法步骤：
1.片鱼片
2.打花刀
3.腌制下
4.拍好粉
5.炸好的成图由于油烟比较多油锅炸的步骤没拍
6.炸好的
7.番茄酱放油锅中调汁：加一勺水 调入糖 白醋，然后浇在鱼上
8.完成了
菊花豆腐鱼
食材明细：
主料：：草鱼一斤多，
辅料：：豆腐五块，小红椒适量，蒜适量，生姜适量，大葱适量，淀粉适量，
配料：：盐适量，味精适量，酒适量，
菊花豆腐鱼的做法步骤：
1.先把片下来的二块鱼肉横竖切十字刀花，麻上淀粉，放在一边，豆腐切成大块，各种调料剁成小块，兑好淀粉，里面加盐、味精，烧油锅，开始炸鱼。
2.用手捏着一边，然后用油向上面淋，淋呀淋，淋得有点像花了，再把鱼皮那一面放到锅里煎，鱼肉向上凸起，有点像个球。
3.鱼煎好了，就放在盘子里，再煎豆腐，把煎好的豆腐麻在鱼的四周。然后炒调料，加了一些牛骨汤和酒，勾上芡汁，稠了后，淋到鱼和豆腐上面。不过，我勾得不好，看起来糊糊的，唯一让我有些慰心的是，味道还不错。
小贴士：
技巧说明：1、鱼肉的剃花很重要，我想还是要多学多练。
2、煎的时候一定要鱼皮朝下，那样才会成漂亮的形状。
酸甜菊花鱼
好吃又好看的酸甜菊花鱼
菊花鱼
材料
草鱼1条
盐适量
胡椒粉适量
料酒1勺
食用油约600毫升、淀粉适量、油1勺、番茄酱2\3大勺、糖1大勺、生抽1勺（调色用）、盐适量、水适量、水淀粉2-3勺
酸甜菊花鱼的做法
1、草鱼1条宰杀去鳞
2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断
4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻
5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满
6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制
7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆
8、沥油备用
9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠
10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可
感谢您阅读“97美食网”的《糖醋菊花鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋芋鱼专题，希望您能喜欢！
