食材明细:
带皮牛尾500,克,母鸡肉300,克,鸡汤1000,克,葱,姜,料酒,花椒,猪油各适量。
母鸡炖牛尾的做法步骤:
1.将牛尾用火燎去小毛,刷洗干净,去掉尾根大骨,剁成3厘米长的段。
2.将母鸡内在开水锅中焯一下,捞出控净水分。
3.锅中放入猪油烧热,投入葱、姜、花椒,煸炒出香味后,将牛尾放入
锅中,烹人料酒,继续偏炒,待牛尾颜色改变后,将锅离火,取出牛尾,用水洗净,控于水分备用。
4.砂锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐,把母鸡肉、牛尾放入锅中,用
小火炖3小时左右。如果汤少时再加1次鸡汤,直到牛尾和母鸡肉软烂时,加入少许味精即可食用。
食材明细:
母鸡750克,冬笋35克,香菇(鲜)25克,火腿35克,海虹25克,豌豆苗35克,料酒50克,大葱25克,姜25克,盐15克
砂锅炖母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡去内脏洗净,鸡肫(用刀剖开,去掉内膜黄皮及杂物)和鸡肝洗净留用;
2. 鸡油批下漂洗干净;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将冬笋、水发冬菇洗净,切片;
5. 将熟火腿切片;
6. 取砂锅一个,用竹箅垫底,将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内,倒入鸡汤(1000克),放入料酒、葱段、姜片,置于旺火上烧沸,撇净浮沫;
7. 盖上锅盖移小火上炖3个小时左右,至鸡肉酥烂;
8. 将鸡肫和鸡肝捞出,切片,同淡菜一起放入砂锅,再炖15分钟。
9. 将砂锅中的竹箅取出,放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗,加入精盐、淋上熟鸡油,上火烧沸即可。
食材明细:
母鸡1500克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,火腿50克,料酒10克,大葱15克,姜8克,盐30克,醋10克
笋腿炖母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡宰杀去杂后洗净,斩去鸡爪,在颈部划一小口,取出气管和食管;
2. 将母鸡沿脊骨处剖开,取出内脏,摘去鸡胆,挤去鸡心内的淤血;
3. 剖开鸡肫,除去污物,撕去肫皮,用精盐和醋擦洗;
4. 将母鸡和鸡肫、鸡肝、鸡心用清水洗净,一起投入沸水锅中烫半分钟左右,捞出洗净;
5. 另将鸡油漂洗干净;
6. 将葱切段、姜切片;
7. 将冬笋、香菇洗净后切片;
8. 将锅内用竹箅垫底,依次放入母鸡(腹朝下)、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿,倒入清水(1500克,以淹没鸡身为准),加入料酒、葱段和姜片,用一圆盘压住鸡身;
9. 盖上锅盖,置于中火上烧沸,撇净浮沫;
10. 用小火炖3个小时左右至酥烂;
11. 揭开锅盖,取出圆盘、竹箅、葱段和姜片;
12. 捞出鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿,并分别切成片;
13. 另将锅内鸡翻身(腹朝上),撒上精盐、笋片、香姑片、熟火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片;
14. 盖上锅盖,炖至熟透入味即可。
食材明细:
母鸡1000克,姜150克,料酒20克,盐5克
炖老母鸡的做法步骤:
1. 老母鸡剥洗净,从背脊处进刀将之剖开,并放入沸水中烫片刻,去血水,取出放清水中洗净,隔去水分备用;
2. 姜去皮切厚片;
3. 将鸡放入炖盅内,上铺放姜片少许盐,洒入料酒,注入适量冷开水,盖上盅盖,放入沸水锅中,隔水约炖五小时左右,候鸡够酥而成。
小贴士:
此炖品有驱风散寒之作用。
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