“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"彩玉煲排骨"就是你要找的，相信会对你有所帮助！
食材明细：
排骨，玉米，胡萝卜，藕，姜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉。
彩玉煲排骨的做法步骤：
1、将玉米切成段，胡萝卜、藕切成块，坐锅点火倒入油，下姜片煸出香味，放入排骨煸炒片刻，再倒入适量开水；
2、将排骨连汤一起倒入沙锅中，放入玉米、胡萝卜、藕，加入料酒、胡椒粉煲1个半小时左右，出锅前加入盐、鸡精调味即可。
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玉珠彩肫球
食材明细：
鸭肫150克，青豆100克，香菇(鲜)25克，火腿15克，淀粉(玉米)20克，花椒粉1克，胡椒粉1克，大葱50克，味精3克，大蒜(白皮)1克，姜1克，猪油(炼制)100克，料酒10克，白酱油5克，香油1克
玉珠彩肫球的做法步骤：
1. 择净鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕掉肫里的黄皮，片成2片，分别剔出肫肉2块；
2. 按此法每个鸭肫剔出4块肉，逐块剞上0.3厘米距的十字刀花，放在碗里；
3. 鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟，再加干淀粉拌匀；
4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，腌浆好的肫块下锅拨散油炸；
5. 待肫块缩卷成球状，呈现灰褐色时，倒时漏勺滤去油；
6. 炒锅留油25克，在旺火上烧热，先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出；
7. 再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟；
8. 然后倒入骨汤煮沸，加上酱油10克、绍酒5克、味精2克，用湿淀粉调稀勾芡；
9. 最后放入过油肫球翻炒3分钟，起锅稍晃装盘；
10. 撒上火腿末、胡椒粉，再浇芝麻油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
排骨煲
食材明细：
栗子(鲜)200克，猪排骨(大排)320克，青蒜20克，姜5克，老抽5克，味精2克，白砂糖3克，盐3克
排骨煲的做法步骤：
1. 栗子肉去薄衣，用碟盛着，隔水蒸稠候用；
2. 肉排洗过，斩碎，加调味品捞过；
3. 青蒜弄净，切段，姜切小片；
4. 烧热瓦缸下油，放入青蒜、肉排同爆，下些老抽，一碗清水，适量味精、糖、盐同煲之，煲十分钟后，加入已熟之粟子焖片刻即成。
芥兰玉子煲虾球
食材明细：
芥兰500克，玉子豆腐（即日本豆腐）2条，虾仁150克。调料盐10克，味精3克，色拉油50克，奶汤100克，胡椒粉3克，干淀粉10克，香葱段5克，大蒜片10克。
芥兰玉子煲虾球的做法步骤：
1、芥兰刮去皮，削掉叶子改刀成滚刀块，玉子豆腐切2厘米见方的小块，虾仁从背部剞一刀，用牙签挑去沙线。
2、虾仁入碗中，放盐2克、味精1克、淀粉腌渍上浆。
3、炒锅入水烧沸，放入少许盐，下入芥兰、豆腐分别汆水约30秒捞出。
4、净锅上火放底油烧至六成热，放葱、蒜大火炒香，下入奶汤，倒入芥兰、豆腐、虾仁，下盐3克、味精2克、胡椒粉烧滚后勾薄芡，淋明油，装入烧热的煲内（在中火上烧约3分钟）上桌即可。
小贴士：
特点
清淡爽口，色泽奶白，适合夏天食用。（上图为原料图）
彩椒杏鲍菇煲
食材明细：
五花肉150克，杏鲍菇2根，红黄彩椒各1个，姜片适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，冰糖适量，小葱适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量
彩椒杏鲍菇煲的做法步骤：
第1步准备好原材料；将五花肉放入锅中， 加入少量的油， 小火慢慢煸炒；
第2步直至油脂煸炒出且表面微微发黄， 下入姜片、蒜辫、八角、桂皮和冰糖一起翻炒；再加入适量的酱油和料酒翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟；
第3步下入杏鲍菇片；慢慢煸炒， 直至杏鲍菇发软且微微出水；
第4步下入红黄彩椒片翻炒；最后加入盐和胡椒粉调味即可；
第5步装入小煲中，撒些小葱，直接端上桌了。
小贴士：
1.此菜借鉴干锅菜的形式，先煸炒五花肉，将五花肉油脂煸出且表面微微焦黄后，加入适量的酱油和料酒加盖煮上二、三分钟让五花肉成熟；2.再加入杏鲍菇片， 利用五花肉煸炒出的油脂和杏鲍菇中所含水分将杏鲍菇煸炒熟，不用另外再加水，这样炒出来的杏鲍菇会很香；3. 由于彩椒含丰富的维C， 且可以直接生吃，所以不需要炒很长时间，炒至八、九成熟时再加入，翻炒均匀后最后加入盐等调味。
莴笋排骨煲
食材明细：
排骨250克，莴笋
莴笋排骨煲的做法步骤：
1.排骨斩成一指长的小块，莴笋去皮，也切成长条形状。
2.油锅烧热，倒入排骨，不停翻炒五分钟，至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水，水量需没过排骨表面；汤水烧滚后，加入莴笋块，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟左右。
4.当锅中约剩下一半汤汁的时候，换入沙煲内，加适量精盐，改用小火继续炖煮。
5.待沙煲内的汤汁即将收干时，加适量生抽，少许鸡精调味，即可。
栗子排骨煲
食材明细：
栗子适量，排骨适量，生姜适量，盐适量，白糖适量，酒适量，生抽适量，老抽适量
栗子排骨煲的做法步骤：
第1步去壳栗子放进锅里，加入没过栗子的水，煮开；捞出栗子，泡进凉水中降温，撕去栗子衣；
第2步排骨斩成小块，放进锅里，加入刚好没过排骨的水，放几片姜片，滴几滴酒，煮开后捞出，冲洗干净血沫；准备好材料：飞水的排骨、去衣的栗子，切片的生姜；
第3步烧热平底锅，刷一层薄油，放进栗子，中火煎至栗子两面金黄，盛起备用；（把栗子先煎再焖煮，是为了防止栗子在焖煮过程中碎烂）把姜片和排骨放进平底锅，同样煎至两面金黄；
第4步淋上少许酒；放入栗子；
第5步加入适量生抽；加入老抽；（老抽不要放多，用来上色而已）
第6步翻炒均匀；把全部材料转入砂锅中，加入刚好没过材料的清水；
第7步大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，放点盐和白糖调味；翻拌均匀，转大火收汁至浓稠；
第8步撒上葱花即可；
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