鹿筋木瓜汤

发布时间 : 2019-10-10

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编帮大家整理的鹿筋木瓜汤,仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

水发鹿筋400克，木瓜200克，玉兰笋50克，荷兰豆50克。调料精盐1／2小匙，海鲜酱油1／2小匙，鸡粉1／2小匙，月桂叶2片，香油少许。

鹿筋木瓜汤的做法步骤：

1、将水发鹿筋洗净切段。

2、木瓜去皮，子，取净肉切块。

3、玉兰笋切片，荷兰豆洗净斜切菱形段。

4、锅中加8杯高汤、鹿筋、玉兰笋大火煮沸，再调至小火煮至鹿筋熟软，下入木瓜、荷兰豆、调料续煮入味。出锅时拣出月桂叶即可。

材料替换

木瓜用丝瓜替换，鹿筋用牛鞭替换则称为牛鞭丝瓜汤。

口味变化

调味料中去掉酱油，重用浓白汤，则称为奶汤鹿筋木瓜汤。

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鹿筋焖蘑菇

食材明细：

水发鹿筋500，克，鲜蘑菇250，克，冬笋50，克，鸡汤750，克，料酒，酱油，细盐，味精，白糖，葱，姜，湿淀粉，香油备适量。

鹿筋焖蘑菇的做法步骤：

1.将水发鹿筋用刀剖成两半，切成2厘米长的段，放在盆中，加入少许

姜、葱、料酒，再加鸡汤200克，上笼用旺火蒸20分钟，去掉原汤待用。

2.将鲜蘑菇剪去根，用手掰碎，洗干净，冬笋切成片和蘑菇放在一起。

3.砂锅上火烧热，加入香油，放入葱、姜、酱油、细盐、白糖以及下余

鸡汤，烧开后放人鹿筋、鲜蘑菇、冬笋片，用旺火烧几滚，快熟时靠在火边，用小火焖一会，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘内即可食用。

火腿扒鹿筋

食材明细：

水发鹿筋500克。，油菜心75克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，熟金华火腿肉40克，酱油20克，精盐2克，味精3克，绍酒20克，香油5克，湿淀粉8克，上汤300克，熟鸡油10克，熟猪油适量适量，葱段10克，姜片5克。

火腿扒鹿筋的做法步骤：

1.将水发鹿筋改成6厘米长的段，然后切成0.4厘米厚的片；将火腿肉切1.5厘米的小菱形片；油菜心用刀修好，一破二洗净泥沙。

2.锅中入水，下入葱段、姜片、绍酒10克，烧开，下入鹿筋片飞水2分钟，下入漏勺沥净水分，捡去葱段、姜片。锅炙好，下入火腿片、料头花，以余油爆香，烹入绍酒，下入鹿筋片盖在火腿片、料头花上，下入上汤、酱油、盐、味精、胡椒粉（汤与鹿筋齐平为宜）烧开，改用文火炆5分钟，待汤收至原料1/2处时，晃锅，均匀淋入香油、湿淀粉勾芡，待汁包紧，沿锅边淋入熟鸡油，大翻锅将菜肴翻过来，滑入盘中，将料头花码好。

3.锅刷净、入水，加适量熟猪油烧开，下入油菜心飞水，下入漏勺沥净水，入盘围在扒好的鹿筋片周围即成。

小贴士：

改变主料以此法，还可制作"火腿扒牛筋"等。

鸡米鹿筋(1)

食材明细：

水发鹿筋450克，嫩鸡肉75克，冬笋30克，葱，姜，蒜各10克，蛋清半个，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，鸡汤200克，猪油60克，鸡油15克。

鸡米鹿筋的做法步骤：

1、将冬笋切片。葱，姜，蒜切末。鹿筋切成段。鸡肉切成半粒状。

2、鸡米用精盐0.5克，蛋清，湿淀粉10克上浆，下入40克猪油内炒熟出锅。

3、炒锅内另加油，下入葱，姜。蒜炝香，下入焯透的鹿筋，料酒，精盐、鸡汤，冬笋烧至软烂。

4、待鹿筋汁浓时，加入味精，用湿淀粉勾芡，再把鸡米撒在鹿筋上，淋入鸡油，装盘即成。

小贴士：

特点

鹿筋柔软滑润，鸡米鲜嫩香醇。

操作提示

烧鹿筋时要用小火，芡汁要适度。鸡米不可炒过火。

鸡汁素鲍鹿筋

食材明细：

用料主料：水发鹿筋750克、百灵菇10个配料：菜胆200克调料：鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克

鸡汁素鲍鹿筋的做法步骤：

1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。

2、将百灵菇剞花刀，解切成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水。

3、取砂煲一个，用竹箅子垫底，将解切好的鹿筋、素鲍放在竹垫上，加入鸡油、鸡汤和盐、味精等调料，用小火煨约3小时。

4、将入好味的菜胆和煨好的鹿筋、素鲍收汁装盘即成。

小贴士：

制作关键

发制鹿筋要到位。

素鲍解刀要均匀。

鸡汁鹿筋菜胆

食材明细：

用料主料：水发鹿筋1000克配料：菜胆500克调料：鸡油150克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克

鸡汁鹿筋菜胆的做法步骤：

1、将水发鹿筋解切成形，用葱、姜、料酒焯水待用。

2、在砂煲中放入竹垫，将鹿筋放在竹垫上，放入鸡汤和调料，用小火煨约4小时后，收汁装盘，拼上入好味的菜胆即成。

小贴士：

制作关键

发制鹿筋时要除去异味。

秘制鹿筋煲

食材明细：

发好的鹿筋300克，鲜茶树菇100克，蒜头适量。适量，高汤适量，色拉油适量，葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，自制酱料适量，糖适量，老抽适量，水淀粉各适量。适量

秘制鹿筋煲的做法步骤：

1.鹿筋油发后，用碱水泡透，用开水洗净待用。

2.蒜头炸成金黄色，鲜茶树菇切成长段。

3.锅中放入葱、姜、高汤，倒入原料烧开，调味、勾芡即可。

一品烧鹿筋

食材明细：

鹿筋400克，西兰花200克，蒜适量。适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，红油适量，色拉油各适量。适量

一品烧鹿筋的做法步骤：

1.鹿筋切段，焯水；蒜入油锅炸至金黄；西兰花洗净，焯水。

2.取一沙锅，放入葱段、姜片、鹿筋段、炸蒜，加其余调料调味。煲15分钟，围上西兰花即可。

小贴士：

鹿筋要煲烂、煲入味。

虫草双花焖鹿筋

食材明细：

虫草10克，鹿筋150克，西兰花，菜花各1朵，葱、姜各少许。调料蚝油2小匙，酱油1小匙，蘑菇精1／3小匙，高汤3杯，胡椒粉少许，水淀粉、色拉油各适量。

虫草双花焖鹿筋的做法步骤：

1、将虫草洗净用温水泡软，鲜鹿筋改刀，西兰花、菜花切小朵备用。

2、锅入色拉油烧热，葱姜炝锅，下入鹿筋、虫草、高汤、酱油、蚝油、蘑菇精，小火煨至熟烂时，下入双花、胡椒粉焖至入味，水淀粉勾芡即可。

材料替换

原料可以用鹿肉替换鹿筋，称为虫草双花焖鹿肉。

口味变化

调味料中去掉酱油、蚝油，加入八珍酱，称为八珍双花焖鹿筋。

鹿鞭壮阳汤

食材明细：

猪肘肉500克，肥母鸡500克，鹿鞭2条，枸杞15克，山药200克，料酒30克，胡椒粉2克，味精1克，花椒3克，盐3克，姜35克，葱30克。

鹿鞭壮阳汤的做法步骤：

鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。