菇末锅塌豆腐
不知道叫这个名字是否恰当,也不知道做法是否正确,反正我就是想做锅塌豆腐,管他是否正宗,反正味道很赞。哈哈,自卖自夸。不过真的很好吃!
食材配方
主料:
豆腐
香菇
油
盐
老抽
糖
淀粉
葱花
姜末
蒜末
清水
做法 共11个步骤
1.豆腐洗净切1cm厚片备用。
2.锅放入适量植物油烧热。
3.放入豆腐块。
4.煎至两面金黄捞出备用。
5.锅烧热,放入少量植物油,加入葱末和姜末爆出香味。
6.加入糖、老抽、水煮沸。
7.加入炸好的豆腐。
8.加入葱末。
9.加入焯水后的香菇末。
10.加入蒜末。
11.加入水淀粉和盐大火收汁。
食材明细:
香菇(鲜)50克,蘑菇(鲜蘑)50克,豆腐(北)300克,冬笋50克,虾籽1克,猪肉(瘦)50克,酱油50克,白砂糖15克,盐1克,大葱5克,味精1克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)5克
双菇烧豆腐的做法步骤:
1.将香菇放入温水中泡透,去蒂,用清水洗净,捞出,挤去水,然后将蘑菇切成厚片,豆腐切成小方块,葱白切成斜段;猪瘦肉切丝。
2.炒锅置旺火上,放熟猪油50克烧热,下葱白煸香,放入香菇炒片刻,下蘑菇片、猪瘦肉丝,加清汤、酱油、白糖、精盐、虾籽烧沸,倒入豆腐块烧至汤浓入味时,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,下味精,淋入熟油炒匀,出锅装盆即成。
食材明细:
平菇200克,豆腐(北)300克,猪肉(瘦)50克,葱白10克,菜籽油50克,淀粉(玉米)10克,酱油40克,香油10克,白砂糖15克,味精2克,盐1克
平菇烧豆腐的做法步骤:
1. 将平菇洗净,控去水,切成片;
2. 豆腐切成块,入沸水锅中略焯捞出,控去水;
3. 炒锅置旺火上,放入菜油烧热,下葱白段炸香;
4. 放入平菇片炒片刻,放入豆腐块,下酱油、白糖、精盐、清汤、猪精肉丝烧沸;
5. 将锅移置中火上烧至豆腐入味时,下味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油即可装盆。
食材明细:
韭菜适量,粉条少许,鸡蛋5个,虾皮少许,普通面粉适量
塌菜馍的做法步骤:
第1步将面粉用温水和成软硬适中的面团,静置30分钟将韭菜切碎,与泡好并切碎的粉条以及鸡蛋碎和虾皮,加入盐,食用油调匀备用。
第2步取两大小相等的面剂,分别擀成薄片将馅料均匀的平铺在一张面皮上,并再浇入一个鸡蛋液。
第3步将另张面皮盖在上面,并将边缘全部压实捏紧。平底锅烧至五成热下入馍丕全程中小火烙制,两面金黄鼓起即可起锅切块食用
食材明细:
北豆腐适量,菌菇适量,油菜适量,蒜末适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉适量
菌菇烧豆腐的做法步骤:
第1步将北豆腐切成厚度适中的片;将厨房用巾铺在菜板上,将豆腐片铺在厨房用巾上,上面再铺上一层厨房用巾,再压上一块小菜板,用力压出豆腐中的水份;
第2步菌菇洗净去根,油菜切小片状;锅中放少许油,将豆腐片煎至两面金黄,盛出备用;
第3步锅中放少许油,放入蒜末炒香,放入菌菇,大火快速翻炒两分钟;放入油菜,加少许老抽上色,生抽调味,翻炒均匀;
第4步放入煎好的豆腐,加适量清水没过豆腐;盖上锅盖,焖两分钟至汤汁将收干,加少许水淀粉勾芡,撒少许盐、胡椒粉调味即可。
小贴士:
1、压出豆腐中的水分是为了防止煎制豆腐的时候出水,如果嫌这样麻烦,也可以将豆腐两面粘上面粉后煎制;2、豆腐煎制好再烧制,一方面味道更好,另一方面也可以使菜品形状更美观;3、加一点油菜一方面提升菜品的口感,另一方面在色泽上也搭配得更好,油菜也可换成其他合适的青菜;4、调料一定要适量,充分激发出菌菇和豆腐的美味,而不能喧宾夺主。
食材明细:
豆腐(北)150克,金针菇150克,姜5克,大葱10克,盐2克,酱油5克,白砂糖2克,鸡精2克,豆瓣辣酱15克,豆豉15克
金针菇烧豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切厚片,下油锅煎至两面金黄,捞出;
2. 锅留底油,下豆豉辣椒、姜丝煸香;
3. 加入煎好的豆腐,放糖、酱油、高汤,少许盐;
4. 大火烧开,放入金针菇,再用小火慢慢炖至汁干;
5. 出锅,撒点葱花即可。
食材明细:
豆腐200克,茶树菇300克,青椒1个,胡萝卜1根,蚝油适量,盐适量,姜适量
茶树菇烧豆腐的做法步骤:
第1步茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用豆腐切片;青椒切菱形片;胡萝卜切片
第2步锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出先爆香姜,放入茶树菇,再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀
第3步加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味
感谢您阅读“97美食网”的《塌菇菜烧豆腐》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!