东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“极汁桂鱼”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
桂鱼，雪菜，葱，姜，蒜，盐，白糖，高汤精，干辣椒，黄酒。
极汁桂鱼的做法步骤：
1、将桂鱼洗净表面切花刀，撒少许盐抹匀；
2、坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜、干辣椒煸香，将桂鱼放入两面煎一下，倒入黄酒，冲入适量汤，加高汤精炖10分钟左右，开盖后加入白糖、雪菜，大火收汁出锅即可。
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柠汁辣味烤桂鱼
食材明细：
桂鱼适量，蒜适量，番茄适量，紫色洋葱适量，香菜适量，柠檬适量，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯，红辣椒适量，黑胡椒碎适量，盐适量，橄榄油适量
柠汁辣味烤桂鱼的做法步骤：
第1步将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。
第2步烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。
第3步将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。
小贴士：
桂鱼，又称鳜鱼。唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼由肉丰厚，味鲜美，骨刺少而著称，故为鱼中之上品。1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
炸桂鱼
食材明细：
桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。
调料：李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。
炸桂鱼的做法步骤：
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。
3. 另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。
小贴士：
特点
外焦里嫩，甜中带微辣。
注
此菜为中西结合的创意菜，烹饪方法侧重于中式烹调，调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众，烹法简单，成品却高档美观，是深受中外食客喜爱的一款佳品。
葱油桂鱼
食材明细：
原料：桂鱼 （1斤左右）
调料：料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。
葱油桂鱼的做法步骤：
1、鱼洗净去鳞，腹部抵尾处切一刀（斩断内脏连接）腮处掏出内脏，保持鱼的完整性。
2、鱼的两面各片3刀，便于入味与蒸煮。
3、葱、姜切片，附于鱼身，导入料酒腌制15分钟。待锅开后，大火10分钟起锅。
4、将盘内水和葱姜倒掉，换上新鲜葱姜丝附于鱼身备用。
5、锅内导入适量油，待开锅后浇鱼身处，随即淋上酱油即可食用。
小贴士：
1、开锅后，蒸8-10分钟，千万不可时间过长，否则肉质变老口感不佳。
2、喜欢吃辣的朋友，可以切几根干辣椒丝附于鱼上，味道更好。
桂鱼汤
食材明细：
鳜鱼150克，鸡蛋清100克，蘑菇(鲜蘑)50克，菠菜50克，料酒10克，盐3克，胡椒粉3克，辣椒油10克，芝麻5克，淀粉(玉米)4克
桂鱼汤的做法步骤：
1. 将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味；
2. 蘑菇洗净去蒂；
3. 菠菜叶洗净；
4. 鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用；
5. 锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟，加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清蒸桂鱼
食材明细：
桂鱼1条，姜葱少许，米酒酿1勺，蒸鱼豉油5勺，盐2g
清蒸桂鱼的做法步骤：
第1步桂鱼流水冲干净，加酒酿和盐腌制20分钟葱段摆好，弯的两根要是不是这个形状，鱼容易架空不起来，那下面就容易不熟！
第2步腌好的鱼冲水，防止盐过咸（少了入味又不够，因为天天打卡的妈妈没有太多时间可以好好按摩腌制它哦），鱼摆好，葱姜丝铺好。淋上蒸鱼豉油，我家三牛喜欢用来拌饭，所以我放的酱油比较多，不用担心，不会咸的！
第3步密封性好的蒸锅蒸10分钟，闷3分钟，中间一定不要打开偷看哦！热油浇到鱼全身！
第4步自己做自己拍照，为了摆poss，这里都浇糊了：）上桌开吃！可以用勺子舀起料汁往鱼身上浇一浇。我家一般是鱼吃完，酱油拌饭完：p
小贴士：
锅密封性好，是鱼嫩还能熟的关键哈！
红烧桂鱼
食材明细：
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
红烧桂鱼的做法步骤：
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
5、起锅后滴入少许香油。
回锅桂鱼
食材明细：
桂鱼1条（约750克），豆豉30克、蒜苗50克。调料盐5克，料酒4克，生粉70克，郫县豆瓣50克，色拉油1000克，甜面酱10克，味精3克，姜、葱各5克。
回锅桂鱼的做法步骤：
1、将桂鱼宰杀洗净，从脊骨两侧下刀将肉片下，留头尾，鱼肉改刀成0.1厘米厚的片，鱼骨斩成3厘米长的段，鱼肉、鱼骨用姜、葱、盐、料酒腌渍5分钟待用。然后将鱼片、鱼骨、鱼头、鱼尾拍上生粉待用。蒜苗切末。
2、锅放油烧至五成热，将拍好粉的鱼片和鱼骨放入，小火炸1分半钟至外酥内嫩捞出待用。
3、锅置火上，放少量底油烧至六成热，将甜酱、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下鱼片中火炒均匀（不超过1分钟）起锅装盘，摆上鱼头、鱼尾即可。
小贴士：
特点
香气四溢、风味独特、微辣回香。
制作关键
炸制时要用小火，以保持鱼肉的细嫩。
炖桂鱼
菜系及功能:家常菜谱
炖桂鱼原料：鲜桂鱼l尾(约500克)，猪肥膘肉、水发蘑菇、胡萝卜各50克，猪油、盐、花椒水、醋、料酒各适量，味精3克，葱姜块共15克。
炖桂鱼的做法
①将桂鱼挖鳃，去内脏洗净，放开水中烫一下，刮去鱼皮，洗净，在鱼身两面剖上斜十字交叉花刀。肥膘肉切成片。蘑菇、胡萝卜均切成片。
②坐勺，加适量油烧热，放入葱、姜块炸一下，添适量汤，放入肉片、蘑菇、胡萝卜、盐、醋、料酒、花椒水烧开，撇去浮沫，找好口味，放入桂鱼烧开，移微火上炖10分钟左右，拣去葱、姜块，加味精，出勺装盘即可。
特点：包白、清香。
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牡丹花和桂鱼能一起吃:可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症
感谢您阅读“97美食网”的《极汁桂鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸桂鱼专题，希望您能喜欢！
